Receta extraída de un libro que me regalaron unos amigos “invisibles” – Laurentino y señora – residentes en Brasil. La receta está encabezada por estos versos de Vinicius de Moraes: ¿Qué prazer mais un corpo pede/após comido um tal feijao?/- Evidentemente una rede/e un gato para passar a mao…”
INGREDIENTES
Porotos negros, remojados desde el día anterior, 1 kilo
Aceite, 4 cucharadas
Cebollas, cortadas en juliana, 2
Ajo, picadito, 2 dientes
Laurel 2 hojas
Carne de cerdo, cortada en daditos, ½ kilo
Panceta cruda, salada y magra, (previamente lavada), 125 gramos
Panceta ahumada y magra, 250 gramos
Salchicha de cerdo, cortada en trozos, ¼ de kilo
Sal y pimienta, a gusto
PREPARACION
- Hierva los porotos en la misma agua del remojo, hasta que estén cocidos.
- Escúrralos y reserve el agua.
- Caliente el aceite y rehogue en él las cebollas, el ajo y el laurel.
- Agregue los porotos junto con ½ litro del agua de cocción.
- Cuando rompa el hervor, agregue: la carne de cerdo cortada en dados, las dos clases de panceta (sin el cuerito) cortadas en tiras y la salchicha.
- Condimente con sal y pimienta a gusto.
- Cocine despacito, echando chorritos del agua reservada durante la cocción hasta que los porotos resulten ligados por una salsita espesa (producto de la fécula que sueltan al hervir).
- Sirva dentro de una corona de arroz con manteca y queso.
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