Feijoada

            Receta extraída de un libro que me regalaron unos amigos “invisibles” – Laurentino y señora – residentes en Brasil. La receta está encabezada por estos versos de Vinicius de Moraes: ¿Qué prazer mais un corpo pede/após comido um tal feijao?/- Evidentemente una rede/e un gato para passar a mao…”

INGREDIENTES

Porotos negros, remojados desde el día anterior, 1 kilo

Aceite, 4 cucharadas

Cebollas, cortadas en juliana, 2

Ajo, picadito, 2 dientes

Laurel 2 hojas

Carne de cerdo, cortada en daditos, ½ kilo

Panceta cruda, salada y magra, (previamente lavada), 125 gramos

Panceta ahumada y magra, 250 gramos

Salchicha de cerdo, cortada en trozos, ¼ de kilo

Sal y pimienta, a gusto

PREPARACION

1. Hierva los porotos en la misma agua del remojo, hasta que estén cocidos.
2. Escúrralos y reserve el agua.
3. Caliente el aceite y rehogue en él las cebollas, el ajo y el laurel.
4. Agregue los porotos junto con ½ litro del agua de cocción.
5. Cuando rompa el hervor, agregue: la carne de cerdo cortada en dados, las dos clases de panceta (sin el cuerito) cortadas en tiras y la salchicha.
6. Condimente con sal y pimienta a gusto.
7. Cocine despacito, echando chorritos del agua reservada durante la cocción hasta que los porotos resulten ligados por una salsita espesa (producto de la fécula que sueltan al hervir).
8. Sirva dentro de una corona de arroz con manteca y queso.