Tortellini de espinaca

Me encantan las pastas rellenas... ¡pero hechas en casa! Unica forma de saber, realmente, qué encontraremos al saborearlas. Trabajaremos un poco más, pero... ¿imagina los aplausos? Estos tortellini llevan espinaca, jamón, ricotta, queso rallado... una propuesta fuera de serie. 

 

  

Lo que lleva la masa:

harina, 300 GRAMOS
sal. ½ CUCHARADITA
huevos, 3
aceite, 1 CUCHARADA
agua, CANTIDAD NECESARIA

Lo que lleva el relleno:

espinacas, bien lavaditas y sin tallos, ¾ KILOGRAMOS
manteca, 60 GRAMOS
cebolla grande, picadísima, 1
jamón cocido o crudo, picadísimo, 100 GRAMOS
ricotta, 200 GRAMOS
queso rallado, 100 GRAMOS
yemas, 1 ó 2
sal, pimienta y nuez moscada, A GUSTO

Varios

salsa de tomates o la salsa que prefiera (también puede servirla simplemente con aceite de oliva), y queso rallado, A GUSTO

1) 5 MINUTOS

Empecemos con la masa. Coloque la harina sobre la mesa. Hágale un hueco en el centro y coloque allí los huevos, la sal y el aceite. Mezcle primero los ingredientes del centro y luego incorpore la harina más el agua necesaria para obtener un bollo que no se pegotee (si se pegoteara, agréguele un poco más de harina). Tápelo y déjelo descansar.

2) 15 MINUTOS 

Mientras la masa descansa, hagamos el relleno. Lave bien los 3/4 kilogramos de espinaca y deseche los tallos. Escurra las hojas, póngalas en una sartén y sin ningún agregado. tápelas y cocínelas hasta que estén tiernas. Una vez frías exprímalas y píquelas finamente. Reserve, mientras me sigue los pasos con la otra parte del relleno.

3) 20 MINUTOS 

Derrita los 60 gramos de manteca en una sartén. Rehogue allí la cebolla grande picadísima. Agréguele los 100 gramos de jamón, cocido o crudo, picadito y saltéelo también. Unale la espinaca picadita y bien exprimida y siga cocinando durante unos minutos, 3 a 5, aproximadamente, hasta lograr un relleno espeso. Viértalo en un bol y deje que se enfríe bien.

4) 35 MINUTOS 

Una vez que la mezcla de espinaca y jamón está bien fría, mézclele los 200
gramos de ricotta, los 100 gramos de queso rallado y 1 o 2 yemas, lo necesario para ligar bien la mezcla. Sazone a gusto con sal, pimienta negra de molinillo y nuez moscada. Ahora, manos a la pasta, un tiempo con interrogante porque dependerá de la habilidad del cocinero/a.

5) ¿120 MINUTOS? 

Estire la masa por partes, dejándola fina y transparente. Despéguela de la mesa y recorte en cuadrados de 7 cm. Coloque en cada centro un montoncito de relleno. Humedezca alrededor con agua. Doble en diagonal, encerrando el relleno. Una los extremos hacia atrás para armar tortellini. Cocine en agua con sal, escurra y sirva con salsa de tomates a gusto.

Pan recién nacido

¡Gracias, Omar-citus!

Canelones de choclo

¡Gracias, Mabel!

Supremas con manzanas

Ingredientes

Supremas de pollo, sin piel, 6
Sal y pimienta, a gusto
Vino tipo Marsala, 100g
Crema de leche, 100g
Manzanas ácidas, 4
Manteca, 150g
Jugo de limón, cantidad necesaria


Preparación

1. Sazone las supremas con sal y pimienta (si fueran muy gruesas, ábralas por la mitad).
2. Dórelas en 75g de manteca.
3. Cuando estén doradas, agregue en la sartén el vino Marsala y raspe con una cuchara el fondo de cocción a fin de incorporarlo a la salsa.
4. Tape y deje hervir despacito hasta que las pechugas estén tiernas.
5. Incorpore la crema de leche y mezcle bien. Pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento a gusto.
6. Mientras las pechugas se cocinan, pele las manzanas, córtelas en gajos, quíteles las semillas y frótelas con jugo de limón.
7. Derrita el resto de manteca y espere a que tome color avellana (¡pero que no se le queme!).
8. Dore las manzanas en la manteca, dándolas vuelta una vez cuidadosamente, para que no se deshagan.
9. Escúrralas sobre papel absorbente.
10. Sirva las supremas con toda su salsa, guarneciéndolas con las manzanas salteadas.

¡Gracias, Susana!

Duraznos al vino tinto

¡Gracias, Mabel!

Pancitos sin amasar

¿Quiere ahora mi asesoramiento para hacer pancitos sin necesidad de amasar? Hierva 1 taza de agua y viértala sobre 50 gramos de margarina, 1 y ½ cucharadita de sal y 2 cucharadas de azúcar. Cuando la mezcla esté tibia, agréguele 30 gramos de levadura prensada disuelta en ¼ de taza de agua tibia y 1 huevo batido. Ahora tome un tenedor y revuelva (¡nada de batir!) mientras incorpora 2 tazas y ¾ de harina, hasta obtener un espantoso pegote irregular y blandito. Tápelo con algo liviano y meta el bol en la heladera hasta el día siguiente. Al día siguiente tome pequeñas porciones de la masa con las manos enmantecadas y moldéelas en forma de pequeños pancitos (¡qué redundancia!). Tápelos, deje en sitio tibio hasta que se hinchen bien y luego cocínelos en horno bien caliente hasta dorar. Al retirarlos… ¡otra vez pincéleles la panza con manteca derretida! Yeya, Matilde y Luisa apenas los probaron dijeron al unísono: ¡Glup!

Torta de queso y chocolate

¡Gracias, Mabel!