Mattonella de chocolate

¡Gracias, Mabel!

Tarta de manzanas con crema pastelera

1)      Aplaste sobre la mesa 1 yema, 100 gramos de manteca, 2 cucharadas de azúcar y la ralladura de un limón. Y cuando todo este convertido en pasta, únale “casi” 1 taza de harina común.

2)      Estire un poco la masa con el palote (mucho no porque se rompe) póngala en una tartera  enmantecada y enharinada y termine de estirarla allí dentro con la punta de los dedos enharinados, hasta dejarla de un espesor parejo y fino. Recorte los excedentes del borde.

3)      Pinche la tarta con un tenedor y cocínela en horno caliente, hasta que esté sequita y dorada.

4)      Rellene la tarta con aros de manzana hervidos con agua y azúcar y bien escurridos, sazonados con jugo y ralladura de limón.

5)      Tape las manzanas con ½ litro de crema pastelera espesa (4 huevos, 2 cucharadas de harina, 4 cucharadas de azúcar y 2 tazas de leche, más esencia de vainilla) y cocine en horno moderado hasta que la crema esté firme como flan.

6)      Retire, enfríe y cubra toda la superficie con un enrejado de crema chantilly.

Pollo a la... ¡calabresa!

Ingredientes

Pollo grande, cortado en presas, 1 (sin piel)
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, cantidad necesaria
Laurel, 1 hoja
Tomates, 1 lata (o su equivalente en tomates frescos, maduros)
Ajo picadito (sin el brote verde), 6 dientes
Ají molido, 1 cda. (o menos, si usted no tiene sangre calabresa...)
Conserva de tomates, 1 cdita.
Vino blanco, 1/4 de taza
Papas torneadas, al natural, para acompañar

Preparación

1. Lave y seque las presas de pollo.
2. Condiméntelas con sal y pimienta a gusto.
3. Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir bien el fondo. Caliente.
4. Dore en el aceite las presas de pollo. Escúrralas.
5. Agregue en la sartén los dientes de ajo y rehóguelos sin que se doren.
6. Agregue el laurel, los tomates picaditos con todo su jugo y el ají molido.
7. Incorpore las presas de pollo y cocine a fuego suave hasta que estén a punto y la salsa, espesita.
8. Disuelva la conserva de tomates en el vino y agréguela en la cacerola. Cocine unos instantes, hasta que se haya evaporado el gusto del vino (agregue un poquito de agua, si fuera necesario).
9. Pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento.
10. Sirva con toda la salsa, acompañando con papas al natural.

¡Gracias, Susana!

Bombitas bárbaras

¡Gracias, Omarcitus!

De buen gusto

Dice Blanca Cotta:

Cuando era chica me encantaba ir a a una heladería que fabricaba los helados a la vista. En un enorme cilindro parecido a un aljibe, el heladero volcaba la crema preparada, y una enorme espátula daba vueltas hasta que la crema se convertía en... ¡el helado más rico del conurbano! Pasaron montones de años. Pero ese recuerdo despertó en mí la solución para que los helados caseros no se cristalicen: Una vez hecha la mezcla, congélela a frío máximo hasta que esté dura como piedra. Desmolde y, a fuerza de cuchillo y martillo, pártalo en trocitos. Licue o procese los trozos por partes, hasta obtener una crema. Llévelo otra vez al freezer hasta que tome la consistencia de helado. Aplique este método en todas las recetas que le damos (salvo que indiquemos otra cosa).

Helado básico:

·  Bata en un bol 6 yemas con tres cuartos de taza de azúcar y un toque de esencia de vainilla, hasta que estén cremosas

·  Sume de a poco 2 tazas de leche hirviente, mientras mezcla con batidor de alambre

·  Vierta la mezcla en una olla y revuelva sobre el fuego, con cuchara de madera, hasta que la crema espese pero sin hervir (si hierve, se corta)

·  Pásela a un bol y deje enfriar

·  Mézclele una taza y media de crema batida a medio punto. Vierta en un molde y ponga a congelar según las instrucciones del punto anterior.

Si lo quiere de chocolate:

·  agréguele 150 gramos de chocolate diluido al fuego con un poco de leche.

Para la crema rusa:

haga hervir la leche con 100 gramos de nueces trituradas. Cuando tome color "cremita", deje enfriar y súmela al helado base con las nueces.

Si le gusta el helado de castañas: cuando el helado base ya esté procesado, mézclele el contenido de un frasquito de castañas en almíbar, en trocitos.

·  Crema portuguesa: Una vez procesado el helado de vainilla mézclele media taza de frutas glasé de varios colores, picaditas, y 4 cucharadas de Oporto. Vuelva a congelar y sirva. 

Crema de chocolate

Ingredientes:

Azúcar, ¾ taza

Agua hirviendo, ¾ taza

Chocolate rallado, 100 gramos

Sal, un poquitito así

Crema de leche, 200 gramos

Esencia de vainilla, 1 y ½ cucharadita

Yemas batidas, 3

Nueces licuadas, 100 gramos (optativo)

1. Coloque el azúcar y el agua en una cacerolita. Mezcle.
2. Haga hervir hasta que tome punto de “hilo flojo”.
3. Mientras tanto, derrita el chocolate a baño María agregándole un poco de agua si hiciera falta (poquita, ¿eh?)
4. Agregue la sal y el chocolate derretido al almíbar, mezcle.
5. Retire del fuego y vierta de a poco sobre las yemas batidas, mientras bate enérgicamente hasta incorporarlo todo.
6. Enfríe bien en la heladera.
7. Agréguele la crema batida espesa y mezcle bien.
8. Únale las nueces licuadas y la esencia.

Versión 2: 

Crema de chocolate

1. Bata 3 yemas con 3 cucharadas gordas de azúcar hasta que espesen como una mayonesa clarita.
2. Ponga 150 gramos de chocolate en una sartencita, métala en el horno y… en cuanto lo note blando, retírelo, deshágalo con un tenedor y mézclelo con las yemas. Bata bien.
3. Únale 3 cucharadas panzonas de queso crema, el menos ácido que haya en plaza (¡ca-san-crem!... ¡ca-san-crem!).
4. Por último, incorpórele las 3 claras batidas a nieve.

Pan de miel y avena

1)      Ponga en un bol 1 taza de avena arrollada, 1 taza de harina integral, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

2)      Haga un hueco en el centro y agregue 1 huevo batido con 2 cucharadas de aceite (o margarina derretida), ¼ de taza de kero y ¾ de taza de leche a la que habrá agregado 1 cucharadita de jugo de limón.

3)      Bata todo bien hasta obtener una pasta espesa. Vierta en un molde tipo budín inglés N°4, enmantecado y enharinado, tape con polietileno flojo y deje descansar una hora.

4)      Cocínelo en horno de temperatura moderada, hasta que el pan esté doradito y comience a separarse de las paredes del molde. Desmolde sobre rejilla y deje enfriar.

5)      Para que le parezca rico de verdad… ¡córtelo en rebanadas y úntelo con queso crema y mermelada ácida! “Quien no sabe disimular, no sabe reinar” ¡Glup!