Empanaditas de repollo

¡Gracias, Mabel!

Pizzitas ¡Glup!

Ingredientes:

Pan lácteo en tajadas, 1 (chico)

Salsa pomarola o salsa para pizza, 1 lata

Mozzarella, 200 gramos

Aceitunas verdes, descarozadas, 100 gramos

Sal, un poquito

Orégano, 1 cucharadita

1. Recorten con un cortapastas redondo las tajadas de pan. Si no tienen cortapastas, ingéniense utilizando una lata de conservas vacía (los recortes guárdenlos para hacer un rico budín de pan).

2. Abran la lata de salsa, coloquen el contenido en un bol y sazónenlo con la cucharadita de orégano y un poquitito de sal. ¿Probamos un poquito para ver si está de nuestro gusto?

3. Después, unten una placa para horno con un poco de aceite y apoyen sobre ella los discos de pan. ¿Saben por qué la pintamos con aceite? Porque con el calor del horno el aceite se calienta mucho... ¡y así las pizzitas se dorarán de abajo y quedarán crujientes! Una vez distribuidos los discos de pan, unten la superficie de cada una con una cucharadita de la salsa condimentada.

4. Coloquen la mozzarella sobre una tabla y córtenla, primero en rodajas y luego en cuadraditos. Entonces...

5. ...Sumerjan los daditos de mozzarella en un bol que contenga agua fría y déjenlos allí 5 minutos. Al cabo de ese tiempo, escúrranlos... y distribúyanlos sobre la salsa de tomates de las pizzitas. ¡Adivinaron! De este modo, remojada, la mozzarella se derretirá totalmente en el horno en lugar de quedar hecha un mazacote. ¿Listas las pizzitas?

6. Finalmente, pongan la placa en horno caliente, apoyándola 5 minutos en el piso del mismo para que las pizzitas se doren de abajo, y luego un ratito en el estante central, hasta que el queso se funda. Al retirarlas del horno, adornen cada una con una aceituna descarozada.

Tostaditas de queso

Ingredientes

Discos de pan lácteo, 36 (no mayores de 4 cm de diámetro)

Mayonesa, cantidad necesaria

Queso rallado, 100 gramos

Preparación

1. Unte los discos de pan con mayonesa.
2. A medida que los unte, apoye la parte untada contra el queso rallado a fin de que se les adhiera formando una corteza.
3. Enmanteque muy bien una placa para horno y acomode los discos de pan con el queso hacia arriba.
4. Encienda el horno al máximo y coloque la placa en el piso del mismo durante 5 minutos (compruebe) hasta que los canapés se tuesten de abajo.
5. Una vez tostados de abajo, coloque la placa en el estante central hasta que la superficie esté sequita pero no dorada.

A los postres

Budincitos, borrachitos y puits de creme

Esta semana, Blanca Cotta propone una sobremesa inolvidable. Postres sencillos y sabrosos que se pueden hacer en tiempo record. Algunos vienen con acento francés. Para no dejar de aplaudir.

Para Brillant Savarin una comida sin queso es una obra incompleta. Para mí (que de Brillant Savarin no tengo ni el acento francés) no hay menú completo sin coronarlo con un postre rico. Si usted comparte mis mismos gustos, estas recetas pretenden ofrecerle soluciones fáciles… ¡y buenísimas!

Budincitos de chocolate

Ingredientes

Chocolate para taza, 1 tableta (180 gramos)

Agua, ¼ de taza

Azúcar “rubia”, ½ taza

Yemas, 4

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Claras, 4

Varios

Crema de leche, 1 taza

Azúcar “rubia”, 2 cucharadas (o azúcar “negra”… ¡bah!)

Almendras sin la piel marrón, fileteadas y tostadas, 6 cucharadas

Preparación

1.       Ponga en una cacerolita el chocolate cortado en trocitos y la ½ taza de azúcar negra o rubia.

2.       Colóquelas a bañomaría y revuelva continuamente hasta que el azúcar y el chocolate se fundan. Retire y deje enfriar.

3.       Bata en un bol las yemas junto con la esencia de vainilla, hasta que estén espumosas.

4.       Únale la preparación de chocolate.

5.       Bata las claras a nieve y agrégueselas a la preparación anterior, uniendo con movimientos envolventes.

6.       Distribuya la mezcla en 6 compoteritas y estaciónelas en la heladera (o el freezer) hasta que estén firmes.

7.       Ponga en un bol la crema de leche junto con las 2 cucharadas de azúcar negra o rubia.

8.       Bata ambos ingredientes hasta que tomen punto chantillí.

9.       Coloque esta crema en manga con boquilla grande de picos y cubra con ella la crema de chocolate que está en las compoteritas.

10.   Salpique con las almendras fileteadas y tostadas y… ¡adianchi!

¡Gracias, Mabel!

Guisote de lentejas

Un auténtico guiso

Un guiso no tenía olor a guiso si entre sus ingredientes no figuraba el “ramito compuesto”… ¿Compuesto de qué? ¡De todas las hierbas aromáticas que crecían en la huerta! Perejil… tomillo… albahaca… Y una infaltable hoja de laurel, arrancada a tiempo del árbol y secada a la sombra.

                                                                                                                Blanca Cotta

Guisote de lentejas

 

Tomate, marrón, panceta y chorizo colorado se suman en una preparación a la que se le agregan las lentejas. Todo se deja hervir muy despacio. Se sirve con pan aromatizado con ajo.

 

 

Ingredientes

 

Masa

 

Lentejas, ½ kg

Aceite, 1/3 de taza

Cebollas picadas, 2

Dientes de ajo machacados, 2

Marrón, 1

Zanahorias cortadas en rodajitas, 2

Laurel, 1 hoja

Panceta ahumada magra, ½ kg (cortada en tiritas)

Chorizos colorados, 2

Sal y pimienta, a gusto

Orégano, 1 cucharadita

Tomates picados, con todo su liquido, 2 latas

Conserva de tomates, 1 cucharadita panzona

Caldo de verduras, bien sazonado, cantidad necesaria

Pimentón, 1 cucharadita

 

Varios

 

Triángulos de pan, fritos y frotados con ajo, cantidad necesaria para adornar la cazuela

 

Preparación

 

1. Remoje las lentejas en abundante agua fría desde la noche anterior. Cámbieles el agua y póngalas a hervir hasta que estén cocidas… (ojo… ¡porque en un descuido pueden convertirse en puré!...). Escúrralas y reserve. Aparte algunas para prepararlas en ensalada. ¿Sabe lo rico que quedan?
2. Vierta en una cacerola grande el aceite y, cuando este caliente, rehogue en el las cebollas, el ajo, el marrón cortado en cuadraditos y las rodajitas de zanahoria. Acuérdese de partir antes los dientes de ajo y eliminar al “villano de la película” (léase: brote interno verde o blanco).
3. Agregue en la cacerola el laurel y las tiritas de panceta. La panceta cortada en tiras puede reemplazarla por bastoncitos de jamón crudo. Y si es serrano… ¡mejor!
4. Cuando la panceta este traslucida, agregue los tomates y los chorizos colorados cortados en rodajas gruesitas. También puede agregar los chorizos colorados cortados en cubitos.
5. Mezcle con cuchara de madera y rehogue un par de minutos. Este tiempo bastara para que se integren todos los elementos que componen la salsa.
6. Incorpore en la cacerola las lentejas pre-cocidas. Agregue suficiente caldo como para cubrir el nivel de las lentejas. Tenga en cuenta que las lentejas son muy “sedientas” y pronto le reclamaran mas bebida…
7. Deje hervir despacito, con la cacerola destapada, hasta que el líquido se reduzca y se forme una salsita espesa. Si la preparación amenazara con secarse, agregue más caldo durante la cocción.
8. Pruebe el guiso y sazónelo a gusto con sal, pimienta, el orégano y el pimentón previamente remojado en un poco de agua fría. Si el guisito de lentejas esta programado para combatir el frío, le sugiero que para condimentarlo use una mezcla de pimentón dulce y pimentón picante o ají molido.
9. Agregue en la cacerola la conserva de tomates igualmente diluida en apenitas de agua. La conserva de tomates ayudara a espesar la salsa y concentrar su sabor.
10. Deje hervir un par de minutos más y sirva el guisito bien caliente, adornando la cazuela – si lo desea – con triángulos de pan frito, aromatizados con ajo. Otra manera de enriquecer la presentación del guiso: guarnecer el borde de la cazuela con rodajas de papas fritas a la española, clavadas verticalmente y bien doraditas y crujientes.

 

 

 

Secreto I:

 

• Verifique que las lentejas que compró no son precocidas. De ser así evite el remojo previo para no correr el riesgo de que el guiso se le convierta… ¡en puré! Debo confesar que esto me ocurrió una vez.

 

Secreto II:

 

• Para alivianar el guiso, los chorizos colorados puede pincharlos y hervirlos previamente para eliminar el exceso de grasa. Recién entonces, cortarlos en rodajitas y agregarlos a la preparación.

 

 

Salteadito oriental

¡Gracias, Mabel!

Tarta de ricotta sin masa

A veces uno tiene ganas de hacer una tarta pero se frena ante la pereza de tener que amasar. Esta fórmula es tan simplísima que tan sólo tendrá que deshacer en miguitas 6 u 8 vainillas. El relleno no lo cubrimos para evitar que el polvo de vainillas lo seque demasiado.

1)      Deshaga en miguitas 8 vainillas.

2)      Vuélquelas en una tartera enmantecada y, con el revés de una cuchara, adhiéralas presionando contra el molde a fin de forrarlo en un espesor parejo.

3)      Aparte, mezcle un pote grande de ricotta con la ralladura de un limón grande, el jugo de dos, 3 yemas, ¾ de taza de azúcar y ½ taza de pasas de uva sin semillas.

4)      Una a lo anterior 3 claras batidas a nieve.

5)      Vuelque en un molde y cocine en horno suave, hasta que el relleno esté firme.

6)      Si desea, cuando se enfríe, decórele la superficie con un enrejado de Chantilly y mitades de cerezas al Marraschino (o lo que se le ocurra). Sírvala bien fría.