Torta Pascualina

INGREDIENTES

Masa, la de su preferencia

Espinacas, cocidas y re-exprimidas, 4 atados

Cebolla, picada, 1 (grande)

Diente de ajo, picado, 1

Manteca o aceite, 4 cucharadas

Laurel, 1 hoja

Queso rallado, 100 gramos

Hongos secos, remojados en agua tibia, 1 cucharada

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Huevos, 4

PREPARACION

1. Forre con la masa un molde enmantecado y enharinado.
2. Saltee la cebolla en el aceite (o manteca) junto con el ajo y el laurel. Agréguele los hongos escurridos y picaditos.
3. Incorpore las espinacas picaditas y saltee. Retire.
4. Deseche el laurel, agregue el queso rallado y condimente con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
5. Vierta el relleno en el molde forrado. Con ayuda de una cuchara haga en el relleno un hueco, mantenga el hueco abierto con la cuchara y deslice en el un huevo entero (sin cáscara… ¿eh?). Distribuya así en el relleno 3 huevos más. Condiménteles la yema.
6. Estire el resto de la masa y cubra el relleno, presione ambas masas, recórtelas prolijo y hágales un repulgo. Practique unos cortes en la superficie de la torta para eliminar el vapor durante la cocción y cocínela en horno caliente hasta que la masa esté bien doradita y crujiente.

Sandwiches de papa

¡Gracias, Omar-citus!

Morrones “fluff”

INGREDIENTES

Morrones grandes,  precocidos como indicamos aquí, 4

Calabaza hervida, escurrida y tamizada, 1 taza

Queso rallado, 1 taza

Cebolla grande, rallada, 1

Caldo de verduras, 1 cubito

Harina, 2 cucharadas al ras

Leche, ½ taza

Queso Mar del Plata, cortado en cubitos así de chiquitos, 1 taza

Sal, poca

Pimienta, un poco mas

Nuez moscada

Claras batidas a nieve, 2

PREPARACION

1.       Coloque las mitades de morrones  “boca arriba” sobre una asadera bien enmantecada. Vierta en ella ½ taza de agua.

2.       Coloque en una sartén el cubito de caldo desmenuzado junto con la cebolla rallada. Revuelva continuamente sobre el  fuego hasta que la cebolla parezca rehogada.

3.       Espolvoree con la harina, mezcle y agréguele de golpe la leche. Siga revolviendo hasta que todo hierva y espese. Retire del  fuego.

4.       Mezcle esta salsa con el puré de calabaza y el queso rallado. Sazone a gusto con poca sal, pimienta y nuez moscada.

5.       Únale los cubitos de queso Mar del Plata y, por último, las claras batidas a nieve. Rellene con esto los morrones y cocínelos en horno caliente hasta dorar.

NOTA: Si desea, sirva cada uno sobre una tajada gruesita de jamón cocido doblada en dos.

Chester cakes

¡Gracias, Mabel!

Pan de nueces “sin T.A.C.C.”

Se trata de una fórmula libre de gluten, que lleva una mínima proporción de fécula de maíz. Pero lejos de resultar una torta seca, su miga resulta livianita y ligeramente húmeda, ideal para que usted la utilice también como “torta-base” (horneada en molde circular) para el armado de cualquier “gâteau”. Aunque – entre nosotras – así nomas, cortado en tajaditas… ¡es delicioso para acompañar un buen té! Espero que después de esta “cháchara”… ¡corra a la cocina a ensayarlo! Anímese… “Se puede resistir a todo, menos a la tentación” (Oscar Wilde) ¡Glup!

INGREDIENTES

Yemas, 4

Azúcar, 200 gramos

Nueces peladas, 200 gramos

Ralladura de 1 naranja

Jugo de una naranja

Fécula de maíz, 2 cucharadas gordas

Sal, un poquitito así

Claras, 4

PREPARACION

1. Bata las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas. (Como el azúcar que venden ahora puede hacerla caer en la desesperación… auxíliese con la batidora eléctrica. Y confórmese…).
2. Muela o licue o procese las nueces, hasta convertirlas en polvillo.
3. Mézcleles la fécula de maíz y frote todo entre las palmas de las manos para que la fécula se disperse y, al mismo tiempo, las nueces no se “apelmacen” (¡¡¡que antigua estoy hoy!!!).
4. Agregue al batido de yemas la ralladura y jugo de naranjas.
5. Mézclele las nueces frotadas con la fécula.
6. Por último, únale las claras previamente batidas con la sal a punto de nieve.
7. Una suavemente y vierta en un molde tipo “budín inglés” N°5, enmantecado y enmaicenado (con el fondo forrado con papel manteca).
8. Cocine el pan en horno moderado hasta que esté firme y los costados comiencen a querer separarse del molde.
9. Retire el pan del horno y déjelo enfriar en el molde. Recién entonces aflójele los costados con un cuchillito, desmóldelo… ¡y devórelo a su antojo!

Bizcochitos de coco

¿Usted es de las que le gusta cualquier cosa con gusto a coco? Bueno… Estos bizcochitos no son “cualquier cosa” sino, realmente, unos bocaditos facilísimos para elevar el status de cualquier café. ¿Le cuento? Mezcle 50 gramos de coco rallado con 65 gramos de azúcar impalpable tamizado, 1 yema y 1 clara batida a nieve. Ponga en manga con boquilla lisa grande y haga “moneditas” sobre un papel impermeable grueso, enmantecado y enharinado. Cocine en horno suave hasta que estén doraditas; apoye el papel sobre la mesada humedecida con agua; déjelos enfriar y después, despéguelos. ¿Resultado? ¡Crunch!, ¡crunch!, ¡crunch!

Arroz con leche

1. Ponga a hervir 1 pocillo y medio de arroz (tamaño café de la época de mi abuela) en 1 litro de leche. (Ojo: que el arroz sea del tipo común).
2. Cuando el arroz esté “casi” a punto, agréguele 1 taza de azúcar y, según su gusto, una cascarita de limón o chaucha de vainilla, más otro litro de leche.
3. Deje hervir despacito, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté bien cocido y cremoso. Llegado a este punto, mamá lo vertía en una fuente y cubría toda la superficie con canela. ¡Glup!