Masa crocante dulce para tarta

(una de tantas…)

1. Aplaste 125 gramos de manteca con 125 gramos de azúcar y 1 huevo, hasta convertir todo en pasta.
2. Agréguele 250 gramos de harina tamizada con un poquito de sal y 1 cucharadita al ras de polvo para hornear.
3. Una rápidamente y utilice como indique la receta. NO LA TRABAJE DEMASIADO.

Florentinos sin T.A.C.C.

Entonces me apresure a volver a la cocina para no amargarme buscando una respuesta Así encontré estos bocaditos dulces crocantes que pueden ser un verdadero hallazgo para los “buscadores de recetas sin T.A.C.C.”: Mezcle ¾ de taza de azúcar negro y ½ huevo batido (bátalo primero y luego separe la mitad…). Una todo hasta que le quede una pasta húmeda. Entonces distribúyala por cucharaditas sobre placas bien enmantecadas, espaciando las porciones; achate una por una, con el dorso de una cucharita, para darles forma de galletitas redondas; y cocínelas en horno caliente unos 10 ó 12 minutos. Única recomendación: retírelas de la placa con ayuda de una espátula y mientras están calientes. Al enfriarse, se endurecen y vuelven quebradizas como si fueran primas hermanas de los florentinos… “La ilusión es tan útil como la certeza; y en la formación del espíritu, para que sea completo, deben entrar tanto los cuentos de hadas como los problemas de Euclides” (Eca de Queiroz). ¡Glup!

Tallarines con salsa de hongos

INGREDIENTES

Cebolla mediana, picadita, 1

Aceite, 4 cucharadas

Zanahoria rallada, 1

Blanco de apio, picadito, ¼ de taza

Jamón crudo, picado, 100 gramos

Hongos secos, 2 cucharadas

Vino tinto, ½ taza y cantidad extra

Tomates, pelados y picados, 6

Caldo de verduras, cantidad necesaria

Sal y pimienta, a gusto

Tallarines a la manteca, 250 gramos (cocidos)

Queso rallado, a gusto

PREPARACION

1. Rehogue la cebolla en el aceite.
2. Agréguele la zanahoria y el apio.
3. Cuando las verduras estén tiernas, agregue el jamón y saltee unos segundos.
4. Entibie el vino y remoje en el los hongos secos. Deje reposar 10 minutos.
5. Escúrralos, píquelos e incorpórelos a la salsa.
6. Agregue los tomates y el vino del remojo, colado.
7. Deje hervir despacio, agregando durante la cocción chorritos de vino y de caldo por partes iguales para mantener el volumen de la salsa, hasta que los tomates se deshagan y la preparación espese.
8. Condimente a gusto con sal y pimienta.
9. Vuelque sobre los tallarines bien calientes y ofrezca aparte queso rallado.

Pan con aceite

¿La mejor terapia para distraer al dolor? Me puse a hacer pan con los únicos ingredientes que encontré en la casa: en lugar de manteca… ¡aceite! En lugar de leche… ¡agua! ¿Me deja que le cuente? Haga fermentar 50 gramos de levadura prensada junto con 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de harina en ½ taza de agua tibia. Y cuando esté hecha una espuma, mézclela con 1 y ½ taza de agua tibia, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal. Entonces bata con la mano abierta mientras le incorpora 6 tazas (de 250 cc) de harina. Vuelque la masa sobre la mesa, castíguela con todas sus ganas al ritmo de alguna frase celebre que valga la pena: “La hojita más pequeña de hierba nos enseña que la muerte no existe; que si alguna vez existió fue sólo para producir la vida…” (Walt Whitman). ¿Ya se serenó? Ponga el bollo en un bol, tápelo y déjelo leudar al doble, en sitio tibio. Entonces haga con él las fantasías que quiera.

Arrollado de dulce de leche

Gracias, Omarcitus!

Empanadas de choclo

Es tiempo de choclos frescos y tiernos. Tiempo, también, de darnos el gusto de preparar, en pocos minutos, unas empanadas de choclo sabrosísimas. Eso sí: esta vez compraremos ya hechos los discos de masa: los más finitos y crujientes que encuentre en las góndolas...

LO QUE LLEVA

---

·  discos finitos para empanadas al horno 2 PAQUETES

·  choclos frescos y tiernos 4

·  cebolla, picadísima UNA TAZA

·  cebolla de verdeo, picadísima UNA TAZA

·  ajo triturado 2 DIENTES

·  morrón rojo, cortado en cubitos MEDIA TAZA

·  morrón verde, ídem MEDIA TAZA

·  aceite 2 CUCHARADAS

·  manteca 2 CUCHARADAS

·  pimentón dulce UNA CUCHARADITA GORDA

·  laurel UNA HOJA

·  ají molido LO QUE AGUANTE

·  sal y pimienta negra recién molida A GUSTO

·  nuez moscada UN POQUITITO ASI

·  queso rallado MEDIA TAZA

·  harina 2 CUCHARADAS

·  leche CANTIDAD NECESARIA (APROXIMADAMENTE MEDIA TAZA)

·  aceitunas verdes descarozadas 200 GRAMOS

·  azúcar UNA O 2 CUCHARADAS (OPCIONAL: EXTRA PARA ESPOLVOREAR). 

PASO 1 (10 MINUTOS)

---

Lave bien los choclos y cocínelos en abundante agua hirviendo con una pizca de sal, 5 minutos. Escúrralos. Ralle 2 choclos con el rallador común de queso. Raspe bien los marlos con un cuchillo. Ponga todo en un bol. Rebane a cuchillo los otros 2 choclos a fin de obtener los granos enteros. Agréguelos en el bol donde están los choclos rallados. Reserve. Pele y pique la cebolla lo más fino posible. Reserve.

PASO 2 (17 MINUTOS)

---

Ponga en una sartén grande la manteca con el aceite y derrítala sobre fuego mediano. Vierta en la sartén la cebolla blanca picada y rehóguela junto con el ajo y la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté transparente, agregue la cebolla de verdeo picada y saltéela ligeramente. Incorpore en la misma sartén los cuadraditos de morrón rojo y verde y rehóguelos hasta que estén tiernos y translúcidos. 

 

PASO 3 (20 MINUTOS)

---

Ahora sume a la sartén los choclos rallados y los choclos desgranados que tenía reservados. Cocínelos un minuto. Espolvoree con las 2 cucharadas de harina y mezcle bien para que se forme un roux. Vierta de a poco, mientras mezcla continuamente con cuchara de madera, la leche necesaria como para obtener un relleno espeso y cremoso (media taza aproximadamente). Sazone la mezcla con sal y pimienta.

PASO 4 (25 MINUTOS)

---

Unale el pimentón, el ají molido, la nuez moscada y el queso rallado. Pruebe y rectifique o no el sazonamiento. Agregue ahora a la mezcla el ingrediente infaltable para mis empanadas de choclo: 2 cucharadas de azúcar molida... Mezcle bien, pruebe y, si hiciera falta... échele un poquito más... Para mí las empanadas de choclo deben ser moderadamente picantitas, pero con un sabor dulzón inolvidable.

PASO 5 (35 MINUTOS)

---

Abra los paquetes de empanadas y distribuya los discos sobre la mesa. Distribuya el relleno sobre cada disco y apoye en el centro media aceituna descarozada. Moje el borde con agua, ciérrelos formando la empanada y hágales el repulgo que sepa (o aplaste los bordes con un tenedor enharinado!). Cocínelas en horno bien caliente hasta que estén doraditas (a veces las espolvoreo con azúcar antes de hornearlas).

Brownies

Como se hacen

Derrita 150 gramos de chocolate con 100 gramos de manteca y mezcle hasta obtener una pasta. Reserve.

En un bol, bata 2 huevos y 1 taza de azúcar, hasta que se formen globitos. Agregue el chocolate y siga batiendo hasta volver a formar globos. Incorpore 1/2 taza de harina y siga batiendo. Si, adivinó: ¡hasta que haga globitos!

Vierta en una asadera enmantecada y enharinada, de un tamaño que permita un espesor de masa de 2 y 1/2 cm

Lleve a horno caliente hasta que la superficie quede "craquelé". Al clavar un cuchillito la masa debe estar firme pero húmeda. No se pase de cocción o los brownies serán una piedra. Cuando se enfríe, divida la pasta en tiras y, luego, en cuadrados

Si quiere le puede agregar un puñadito de nueces picadas antes de hornearlos.

Version 2:

Batís en un bol casi una taza de azúcar y dos huevos, y batís y batís y batís hasta que se forman todos globitos en la superficie. Aparte derretís 100 gramos de manteca con 150 de chocolate. ¡Que no se te queme! Agregás a la crema de huevos el chocolate derretido y seguís batiendo, batiendo, batiendo hasta que se hacen todos globitos. ¡Ojo! ¡Es importante lo de los globitos! A eso le agregás una taza de nueces partidas y media taza de harina. Y volvés a batir un poco hasta que otras vez haga blu blu blu. Entonces lo volcás en una asaderita de manera que queden dos centímetros y medio de espesor. Horno bien caliente hasta que la superficie está bien craquelé, pero el interior húmedo. ¿Cuánto tiempo? Más o menos –nunca doy tiempo porque todas las cocinas no son iguales– diez o doce minutos. Cuando está frío, recién se corta en cuadraditos.