Tomates Nueva Hora

¡Gracias, Omarcitus! 

Más barato por docena

Las masas de levadura – llenas de tabúes para las cocineras principiantes – parecen la galera de un mago: de ellas pueden sacarse infinidad de cosas increíbles. Para lograr éxito, sólo es necesario – además de levadura de cerveza bien fresca, que no esté ennegrecida – un ingrediente básico: paciencia, paciencia… ¡paciencia! “El que más tiempo aguarda, más seguro está de ganar” (H. HUNT JACKSON). Acaso el origen de esta receta sea checoslovaca con infiltraciones danesas. Pero lo que sí sé es que puede trasplantarse perfectamente a nuestro desayuno argentino. Dejemos atrás los miedos heredados y vayamos a la cocina con entusiasmo colombiano. “¡Adelante y a paso de vencedores!”… Ponga a disolver 45 gramos de levadura de cerveza y 1 cucharada de azúcar en 1/3 de taza de leche tibia. Y cuando comience a crecer y llenarse de espuma y desbordar, en lugar de gritar, échela en un bol donde previamente habrá mezclado: 6 cucharadas de azúcar, ½ cucharadita de sal, la ralladura de un limón, 100 gramos de manteca y 3 huevos. A todo esto agregue más o menos 2 tazas de harina y trabaje todo vigorosamente hasta obtener la masa típica: elástica, blanda pero que no se pegue ni a la mesa ni a las manos. El proceso que sigue no se aparta de lo clásico: dejar levar al doble, luego moldear como usted quiera, volver a levar y finalmente hornear a fuego moderado – pintando previamente con huevo batido – hasta que todo el barrio tenga olor a panadería. ¿Sabe cuántas cosas hice con esta masa? Bollitos rellenos con ricotta, yemas, azúcar, pasas, vainilla y manteca derretida… También estire un trozo de masa, lo pinté con manteca derretida, lo espolvoree con azúcar y canela, arrolle y convertí en espirales. Luego se me ocurrió estirar otro poco, dividirla en triángulos, pintarlos con manteca derretida, rellenarlos con dulce de membrillo y nueces y armar en forma de medialunas. También hice una especie de pancitos de leche coronados con azúcar pastelera… ¿Qué si vale la pena? “La comprensión de lo posible y lo imposible es lo que distingue al héroe del aventurero” (MOMSEN).

¡Cambie las milanesas duras por “Filetes a la napolitana”!

Créame: las últimas milanesas que compré ni siquiera se enternecieron con el teleteatro de Grecia Colmenares. ¡Pero no quería renunciar a comer “milanesas a la napolitana”! Entonces fui a mi pescador de confianza (el que nunca miente) y… ¡fíjese qué plato delicioso me salió!

1)      Rocíe con jugo de limón filetes de merluza, espolvoréelos con sal y déjelos así 1 hora en la heladera.

2)      Báñelos ahora con huevos batidos con perejil y rebócelos por pan rallado, como si fueran milanesas (¡y claro que lo son!).

3)      Fría las milanesas de pescado hasta dorar de ambos lados.

4)      Acomódelas sobre una fuente que pueda ir al horno y a la mesa.

5)      Tape cada filete con un trozo de queso fresco y vierta en el centro de cada uno, un medallón de salsa ketchup.

6)      Ponga la fuente en horno caliente hasta que el queso se funda.

7)      Sirva enseguida acompañando - ¡si quiere! – con papas fritas.

Postre sin cocción

¡S.O.S. para un insolado!

            ¿Qué pasa ahora? ¿Se quedó todo el tiempo mirando el asadito al rayo del sol, sin darse cuenta de que los sesos que hervían eran los suyos? ¡Rápido!... Antes que el acaloramiento se convierta en una verdadera insolación: una buena serie de baldazos de agua fría en pleno rostro es, en todas las latitudes el más impío pero efectivo primer auxilio. Y, por supuesto, ponerse a la sombra, aflojarse las ropas y reposar en un lugar convenientemente ventilado. Pero si esto no alcanzara… ¿qué espera para llamar al médico?

Alfajores de Mar del Plata

Esta receta la pedía Joseph. Éstos alfajores siempre resultan una tentación para los golosos. Y son una solución fácil para acompañar un buen café con leche o los puede sevir como postre. Igual quedará como un rey o reina de la repostería...

INGREDIENTES:

1 KG DE HARINA DE TRIGO Ó 1/2 KG DE HARINA Y 1/2 KG DE FÉCULA DE MAÍZ
50 GR DE CACAO
250 GR DE MANTECA
500 GR DE AZÚCAR
7 HUEVOS
10 GR DE AMONÍACO
1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR
1/2 TAZA DE MIEL
1/2 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

PROCEDIMIENTO: 

Colocar sobre la mesa o dentro de un bols todos los ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro y agregar los demás ingredientes. Hacer un bollo, dejarlo descansar 30 minutos. Estirar la masa con un palote, sobre mesa espolvoreada con fécula de maíz. Cortar las tapas de los alfajores y hornearlas sobre placa enmantecada y enharinada, durante 10 a 15 minutos en horno moderado. Retirarlas con cuidado y dejarlas enfriar sobre rejilla. Se unen de a dos con dulce de leche y se bañan con chocolate cobertura oscuro o blanco disuelto a baño María. Dejarlos secar.

Torta siciliana

Ahora… ¿me sigue ayudando a ordenar mis recetas? ¡Al fin encontré la “torta  siciliana” que tantas veces me pidió una “amiga invisible”! Se hace así: Compre una caja chica de gelatina de limón y prepárela como indica el envase. Entonces corte 12 vainillas en trocitos y remójelas en la mitad de la gelatina, a medida que lo haga, distribúyalas en un molde para bizcochuelo, desarmable y con el fondo forrado con papel para cocinar. Luego tamice ½ kilo de ricotta y agréguele 150 gramos de azúcar, 120 gramos de pasas de uva, 1 yema y la mitad de gelatina restante. Una a esto la clara batida a nieve y vierta en el molde donde puso las vainillas. Así las cosas, coloque el molde en la heladera y olvídese de él por 3 horas. Al cabo de este tiempo vuelque sobre la superficie de la torta el resto de la gelatina, vuelva a poner el molde en la heladera hasta que esta última gelatina se solidifique ¡y basta! En cuanto desarme el molde para presentar la torta a la mesa… ¿Oye los aplausos?