Torta de coco expréss

El título no será muy original que digamos... ¡pero es auténtico! La masa y el relleno se hacen en un abrir y cerrar de ojos (bueno... un poco más). Y la cocción lleva aproximadamente 15 minutos. Una solución ideal para convidar a los amigos que se invitan solos a tomar el té...

Lo que lleva:

La masa:

• Yema UNA
• Azúcar DOS CUCHARADAS PANZONAS
• Manteca blanda 100 GRAMOS
• Esencia de vainilla UNA CUCHARADITA (O A GUSTO)
• Harina UNA TAZA APROXIMADAMENTE

El relleno:

• Coco rallado seco TRES CUARTOS DE TAZA Y CANTIDAD EXTRA PARA ESPOLVOREAR
• Azúcar TRES CUARTOS DE TAZA
• Huevos 3
• Esencia de vainilla UNA CUCHARADITA (O A GUSTO)

Varios:

• Crema chantilly UNA TAZA
• Kinoto UNO
• Hojitas verdes PARA DECORAR
• Crema chantilly mezclada con una cucharada de cacao TRES CUARTOS DE TAZA

PASO 1 (3 MINUTOS)

Coloque la harina sobre la mesa. Haga un hueco en el centro y ponga en el la yema, el azúcar, la esencia de vainilla y la manteca. Aplaste los ingredientes del centro hasta convertirlos en una pasta. Incorpore rápidamente la harina y una todo hasta lograr una masa tierna. No trabaje demasiado la masa. Si hiciera falta, agregue un poquito mas de harina.

PASO 2 (5 MINUTOS)

Aplaste con el palote ligeramente la masa (sobre mesa enharinada) y colóquela dentro de una tartera con fondo o aro lateral desmontable, previamente enmantecada y enharinada. Presione la masa dentro del molde, estirándola con la punta de sus deditos enharinados, a fin de forrarlo con un espesor parejo. Recorte y deseche los excedentes de los bordes para que queden bien prolijitos.

PASO 3 (5 a 7 MINUTOS)

Pinche totalmente la masa cruda con un tenedor, incluyendo los bordes. Sujete las paredes de la tarta cruda con una banda de papel aluminio para evitar que se caigan durante la cocción. Cocine la masa en horno medio sólo unos minutos, el tiempo mínimo indispensable hasta que la masa se note sequita. Retire la tarta del horno y deseche la banda de papel aluminio.

PASO 4 (3 MINUTOS)

Mezcle en un bol el coco rallado, el azúcar y los 3 huevos. Perfume con la esencia de vainilla. Una todo con batidor de alambre para dispersar el coco.

PASO 5 (15 MINUTOS)

Rellene la tarta con la mezcla anterior y cocínela en horno moderado hasta que el relleno este firme, pero húmedo (clávele un palillo: debe salir limpio). Retire del horno, deje enfriar y desmolde. Cubra la tarta con coco rallado y, en el borde, trace una guarda alternando chantilly blanca y marrón (mezclada con cacao). ¿La florcita? Un kinoto cortado hasta la mitad en 4 gajos. Las hojas… ¡son de mi jazmín!

Croustis

Gracias, Mabel Zanella, por esta receta que hacía tu abuelita y crees que es de origen veneciano. No la conozco con el nombre de “croustis”. Pero leyendo la fórmula descuento que debe ser deliciosamente crocante, como para alargar la rueda del mate. Se trata de una masa hecha con 380g de harina, 4 cucharadas de azúcar, 2 de grappa, ralladura de limón, apenitas de sal, 50g de manteca derretida y 4 huevos. Se estira finita como papel de seda, se corta en trozos, se fríen sin encimar, se escurren y… ¡glup!

Galletitas saladas

                                      

¿Cambiamos de tema? Acabo de probar el nuevo puré de papas envasado que sacó Knorr. Realmente una fórmula equilibrada y perfecta: ¡10 puntos! Cuando lo hice, aparte un poco del puré e inventé estas galletitas salada, aptas para cualquier brindis: 100 gramos de puré, 50 gramos de manteca (o margarina), pimienta, un poco de orégano (o el sabor que prefiera) y 100 gramos, aproximadamente, de harina leudante. Única recomendación: masa finita, cortapastas chiquito… ¡y al horno hasta secarlas bien! ¡Glup!

 

Sandwiches polacos

¡A otra cosa! ¿Conoce los “sándwiches polacos”? Recuerde que “Tener conciencia de la propia ignorancia es un gran paso hacia el saber”. A mí me los enseñó a hacer DELIA MARTÍNEZ (si le cuento que es mi cuñada no me creerá que es una de mis mejores amigas…) y aunque me indicó donde podría encontrar la receta con los ingredientes exactos, yo le sugiero que usted los haga “a ojo”, como los hizo ella: ¡resultan mucho más ricos! Aplaste el contenido de una lata de sardinas con 2 cucharadas de manteca y el jugo de 1 cebolla chica. A esto agréguele queso blanco (tipo Saavedra o petit suisse), sal, pimienta, y la suficiente cantidad de mostaza, hasta que los sabores de los ingredientes se integren y ni las sardinas se enteren de que forman parte del elenco. Con esta pasta unte generosamente tajadas descortezadas de pan de centeno o de “pan gris” y decore cada sándwich abierto a gusto con fiambre alemán, morrones, aceitunas, huevos duros, pepinitos… ÚNICA RECOMENDACIÓN: si convida a algún polaco, prohíba las comparaciones: “Si no levantas los ojos, creerás que eres el punto más alto”. (PORCHIA). ¡Glup!

Apple pie

Los ingleses creen son los únicos que saben hacer el pastel de manzanas. ¿La verdad... la verdad? ¡Esta fórmula les da la razón!

Cómo se hace

Tamice 200 gramos de harina con un poquito de sal, sobre la mesa. Sume 100 gramos de manteca y córtela con dos cuchillos hasta convertirla en granitos gordos. Frote la mezcla rápidamente entre las manos para formar una "arena gruesa" (la manteca se habrá dividido en granitos chiquitos y parecerá "arena fina").

Ponga todo en un bol y agréguele de a poco agua helada, mientras une con un tenedor. No debe humedecerse demasiado, he ahí el secreto del éxito.

Viértala sobre la mesa y únala rápido con los dedos. Estire 2/3 de la masa sobre la mesa enharinada. Forre un molde de 22 cm desarmable, enmantecado y enharinado.

Mezcle 120 gramos de azúcar con ralladura de ½ limón y una pizca de canela. Rellene la masa con una capa de tajaditas finas de manzana. Espolvoree con parte de la mezcla de azúcar y rocíe con manteca derretida.

Siga alternando manzana, azúcar y manteca derretida.

Estire la masa restante y tape el relleno. Presione los bordes, recorte el excedente y hágale un repulgue prolijo.

Haga en el centro 4 incisiones para que escape el vapor. Cocine en horno caliente hasta que esté suavemente dorado. Desmolde y sirva el pastel tibio, ofreciendo aparte crema de leche batida a medio punto y apenas azucarada.

Tortillitas de harina

¿Le cuento ahora cómo hacen en México las famosas “tortillitas de harina”? Deshaga 60 gramos de vegetalina en ¼ kg de harina sazonada con sal, hasta convertirla en miguitas. Entonces, por cada taza del granulado, agregue - ¡sin amasar! – ½ taza de agua tibia, aproximadamente. Junte (sin amasar ¿eh?) todo en un bollo, tome pequeñas porciones y estírelas finitas como papel. Se asan sobre una plancha lisa, como la de churrascos y si se ampollan… ¡10 puntos! Rellénelas con queso fresco o crema condimentada con picante y dóblelas en dos.

Bizcochitos de grasa de verdad

¡Al fin me reencontré con los “bizcochitos de grasa de verdad” (bueno… es una forma de decir. ¡Yo los hago con margarina o manteca!) que me pidió Elena F. de Gómez, de Capital! ¡Facilísimos! Disuelva 25 gramos de levadura prensada en ½ taza de agua tibia, junto con 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. Bata todo hasta que haga globitos en la superficie (usted me entiende…) y tápelo hasta que se hinche como una espuma espesa (que fermente… bah). Mezcle entonces esta “espuma” o “esponja de levadura” con ¼ kilo de harina, 75 gramos de manteca o margarina (¡allá usted si prefiere grasa!) y 1 cucharadita de sal. Haga con todo esto un bollo, castíguelo sobre la mesa hasta domesticarlo bien y déjelo descansar tapado, en sitio tibio, 10 minutos. Entonces estire la masa dejándola de 3 mm de espesor, corte los bizcochitos a la medida de sus ganas de matear, acomódelos sobre placas enmantecadas y pínchelos con un tenedor (¡Ay!). Así, sin dejarlos leudar, cocínelos en horno caliente hasta que se inflen; y luego séquelos en horno suave, hasta que parezcan recién salidos de la panadería… ¡Crunch!

Versión 2:

¿Estos serán, acaso, los bizcochitos de grasa que siempre me reclama? Haga fermentar 25g de levadura prensada en ½ taza de agua tibia junto con 1 cucharadita de azúcar y otra de harina. Entonces mézclela con ¼ kilo de harina, 75 gramos de manteca (¡allá usted si prefiere grasa!) y 1 cucharadita de sal. Hecho el bollo, tápelo, déjelo descansar en sitio tibio sólo 10 minutos y luego estírelo y corte a su medida los bizcochitos. Último paso: acomódelos sobre placas enmantecadas, pínchelos con un tenedor (¡¡¡ay!!!) y sin dejarlos leudar, cocínelos en horno caliente hasta que se inflen; y luego séquelos en horno suave. ¿Sabe que elegí esta receta especialmente para usted, señora Antonia Signorello? ¡Ojala le gusten! ¡Crunch!