Empanadota

Empanadota (otra receta)

Torta cremosa de chocolate

(una torta que no precisa ninguna otra decoración)

INGREDIENTES

Flan de chocolate, 1 caja simple

Leche, ½ litro

Yemas, 4

Azúcar, 4 cucharadas

Harina leudante, 4 cucharadas

Chocolate, 150 gramos

Manteca, 2 cucharadas

PREPARACION

1. Prepare el flan de chocolate con el ½ litro de leche, siguiendo las instrucciones del envase. Deje entibiar.
2. Bata las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.
3. Derrita la manteca con el chocolate, a fuego suave, revolviendo constantemente.
4. Incorpórelo a las yemas.
5. Únale la harina.
6. Por último agréguele suavemente las claras batidas a nieve.
7. Enmanteque abundantemente un molde para torta tipo budín ingles N°4.
8. Vierta en el fondo el flan preparado.
9. Coloque cuidadosamente sobre el flan la mezcla de torta de chocolate, vertiéndola de a cucharadas de modo que quede flotando.
10. Coloque el molde a baño de Maria y cocínelo en el horno hasta que la parte de arriba (la torta) esté firme.
11. Retire del horno y deje enfriar bien en la heladera, sin desmoldar.
12. Desmolde. Habrá obtenido una “torta de dos pisos”: arriba, un flan cremoso de chocolate y abajo, una torta húmeda.

Nota: Si tuviera dificultad para desmoldar la torta, pase la base del molde rápidamente, por agua caliente.

Picantes y otras yerbas

No se trata de un sabor determinado, sino de una mezcla de sabores logrados por una hábil combinación de condimentos entre los que se encuentran la pimienta negra, el cilantro, la cúrcuma, las semillas de alcaravea, el coriandro, el jengibre, el clavo de olor, el cardamomo, la canela en polvo, etcétera.

Es el condimento básico de la cocina indostánica, donde se lo conoce con el nombre de “garam masala”.

No existe una sola mezcla.

Cada marajá tenía su fórmula propia que guardaba en el más completo misterio. Y cada ama de casa también tiene su secreta fórmula que pasa de generación en generación.

Con el tiempo (y el colonialismo) la cocina inglesa adoptó el condimento como propio y es muy probable que la mayoría de los curry que andan sueltos por el mundo sean envasados… en Londres.

Existen “currys” más o menos picantes, según la proporción de pimienta que posean. Su calidad depende de la calidad de las especias que lo componen.

Dan a las salsas un fuerte color amarillo y un aroma totalmente distinto al de la costumbre occidental.

Se usa preferentemente para sazonar aves, carnes, pescados y mariscos. Y, por supuesto, verduras. No hay que olvidarse que gran parte de la población de la India come solamente vegetales.

Los cocineros de la India suelen freír las especias del curry para que larguen más su perfume.

Y ahora que le dí lo mejor que pude una explicación detallada de este condimento (espero no haberla abrumado con tanto blá, blá, blá), le cuento que aunque ignoremos qué mezcla de especias hizo el fabricante del curry que compremos, nos animemos a incluirlo en la receta. ¿Qué si tiene más cúrcuma que jengibre? ¡Qué importa! Antonio Porchia diría: “Te quiero como eres, pero no me digas cómo eres”.

Dúplex de nueces

Ingredientes

100g de manteca blanda

¼ de taza de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 huevo

1 y ¼ de taza de harina

sal, un poquito así

Cubierta

2 y ¼ de taza de nueces, trituradas con el palote

1 taza de azúcar

canela, un poquito así (optativo)

4 claras

Preparación

• Coloque en un bol la manteca con el azúcar y la esencia de vainilla. Bata los ingredientes hasta obtener una crema.
• Agréguele el huevo y siga batiendo.
• Únale la harina previamente tamizada con la sal.
• Vuelque la mezcla sobre la mesa y amásela ligeramente hasta unirla. Debe quedar una masa tierna.
• Aplaste un poco la masa sobre la mesa enharinada, levántela y acomódela en el centro de una placa rectangular para horno enmantecada y enharinada.
• Termine de estirar allí la masa con un palote chiquito enharinado (o un vaso… ¡o lo que le parezca mejor!), hasta darle la forma de un rectángulo de ½ cm de espesor.
• Coloque la placa en horno caliente y cocine la masa 10 minutos, mientras prepara la cubierta. Reserve.

Cubierta

• Ponga en una cacerolita las nueces, el azúcar, las claras (sin batir) y la canela.
• Mezcle sobre el fuego con cuchara de madera, continuamente, hasta que el azúcar se disuelva.
• Siga revolviendo, sobre fuego fuerte, hasta que la preparación espese y, al revolver, pueda espiarse el fondo de la cacerola.

Terminación

• Extienda la cubierta de nueces, en forma pareja, sobre la superficie de la masa que cocinó en el horno.
• Vuelva a poner la preparación en horno graduado a temperatura “moderada” hasta que la cubierta se note sequita y crujiente.
• Retire del horno y deje enfriar en la placa.
• Una vez fría, con un cuchillito serrucho, divídala en pequeños rectángulos (tamaño de boca de señora bien educada)… ¡Y a convidar!

¿Probó alguna vez “Omelette sur Papa”?

Viene a ser algo así como una Omelette Surprise con la diferencia que la surprise no es un helado sino… ¡papas cocidas con leche y crema! O, si quiere verlo desde otra perspectiva: un nuevo status para la tradicional tortilla de papas. ¿Se anima a hacerla?

                Por un lado, corte dos papas medianas en rodajas finitas como papel y cocínelas en mitad leche, mitad crema. ¿Listo? Sazone con sal, apenas de pimienta, y un poco más de nuez moscada rallada. Entonces bata seis huevos bien sazonados y vuélquelos en una sartén donde haya derretido suficiente manteca o margarina. Fría la omelette como de costumbre y, en el momento de doblarla… ¡rellénela con las papas cremosas! Créame que en cuanto su marido la pruebe, desaparecerá de la fuente. Eso sí: si esa noche tiene alguna pesadilla con dromedarios, alégrese: soñar con dromedarios es signo de dicha y bienes incalculables. Quien reina en la cocina, sabe lo que sueña.

Scones de soja

Ingredientes:

Harina de soja, 1 taza

Harina leudante, 1 taza

Manteca bien fría, 70 gramos

Azúcar, ½ taza

Huevo, 1

Leche, cantidad necesaria

Ralladura de limón o esencia de vainilla, a gusto

Huevo batido (para pintar), 1

Preparación:

1.      Tamice sobre la mesa la harina leudante junto con la harina de soja.

2.      Agréguele el azúcar y la manteca cortada en trocitos.

3.      Siga cortando la manteca sobre las harinas, con dos cuchillos (o la puntita de los dedos, sin derretirla), hasta obtener un granulado. Vierta en un bol.

4.      Bata el huevo con ½ taza de leche y ralladura de limón o esencia de vainilla.

5.      Vierta la mezcla sobre el granulado mientras mezcla con una cuchara hasta unir todo en una masa tierna. Si hiciera falta, agréguele más leche.

6.      Vuelque la masa sobre la mesa enharinada y, con la palma de la mano enharinada, aplástela hasta dejarla de un espesor de 2 ½ centímetros, aproximadamente.

7.      Corte la masa con un cortapastas enharinado.

8.      Levante los scones y distribúyalos sobre placas enmantecadas y enharinadas.

9.      Pínteles la frente con el huevo batido.

10.  Cocínelos en horno caliente hasta que crezcan y doren suavemente (una los recortes sin amasar y siga haciendo más scones).

Torta de zanahorias

1)      Ponga en la batidora 3 huevos y ½ taza de azúcar y bata a toda máquina hasta que la preparación crezca y espese como sabayón.

2)      Vuelque en un bol y agréguele ½ taza de puré de zanahorias (bien hervidas), la ralladura de 1 limón, 1 taza de harina leudante, 2 cucharadas de pasas o cáscara de naranja abrillantada y picadita (o las dos cosas… ¡o nada!) y por último 50 gramos de margarina derretida y fría.

3)      Cuando todo esté bien unido, vuelque en un molde tipo budín inglés (o la nacionalidad que se le antoje) enmantecado y enharinado; y cocine en horno moderado como cualquier torta.

4)      Desmolde y deje enfriar sobre rejilla.