Chucrut rápido

Pastelitos de carne y ciruelas

1)      Prepare masa de hojaldre rápida (ver receta anterior) y estaciónela en la heladera hasta que prepare el siguiente relleno:

2)      Derrita 50 gramos de manteca y rehogue una cebolla grande, picadita.

3)      Agregue ¼ kilo de carne picada y revuelva hasta que cambie de color.

4)      Incorpórele 2 tomates pelados, sin semillas y picados, 1 morrón cortado en cuadraditos y 150 gramos de ciruelas descarozadas y cortadas en trocitos.

5)      Sazone a gusto con sal, pimienta y orégano.

6)      Deje enfriar.

7)      Estire la masa dejándola fina y corte en cuadrados de 10 por 10 aproximadamente.

8)      Coloque en el centro de cada cuadrado una porción del relleno, pinte con huevo los bordes del cuadrado y levante los 4 vértices uniéndolos en el centro. Selle luego los bordes abiertos, presionándolos cuidadosamente.

9)      Una vez armados todos los paquetitos, acomódelos en una placa enmantecada y enharinada, píntelos con huevo batido y cocínelos en horno caliente, hasta que la masa esté doradita y crujiente.

Fondue de chocolate

INGREDIENTES

Chocolate, 1 tableta de 180 gramos

Leche, ¼ de taza

Crema de leche, 200 gramos

VARIOS

Cuadraditos de bizcochuelo o torta ángel, amarettis chiquitos, gajitos de mandarina, cubitos de manzana y banana y rodajitas de bananas frotadas con jugo de limón, frutillas, cerezas, merenguitos miniatura, dátiles, ciruelas pasas rellenas con nueces o almendras, bolitas de mazapán… ¡y todo lo que se le ocurra que es susceptible de bañarse en chocolate!

PREPARACIÓN

1.      Disuelva en una cacerola, sobre fuego suave y revolviendo continuamente, el chocolate cortado en trocitos y la leche.

2.      Cuando el chocolate esté fundido agréguele de a poco la crema de leche y siga revolviendo a fuego suave, hasta obtener una crema lisa.

3.      Pase la crema a la “caquelón” y apóyela sobre un calentador, a fuego mínimo, para llevar así a la mesa.

4.      Distribuya alrededor de la “caquelón” los pinches correspondientes y platitos o fuentecitas conteniendo todos los elementos que desee para que los invitados pinchen y sumerjan en la salsa.

5.      Mientras se disfruta de esta “fondue”, conviene revolver de vez en cuando la crema de chocolate para que  no se pegue en el fondo; y si el calentador no es graduable, apagarlo de vez en cuando para que una temperatura excesiva no queme la mezcla.

Tarta de coco

Aproveche que tengo a mano una receta fácil que para hacer “tarta de coco”… ¿por qué no la consumimos? Reduzca a polvo (con el palote) ¼ kilo de galletitas dulces secas (Lincoln, o Floris, o Coquitas, o… ¡oh!) y mézclelas con 80 gramos (o un poquito más) de manteca blanda. Debe parecer arena húmeda. Vuelque en una tartera enmantecada y presione con el revés de una cuchara hasta forrar el molde en forma pareja. Cocine 10 minutos en horno suave y enfríe. Entonces rellene con 2 huevos batidos con 200 gramos de azúcar y mezclados con 200 gramos de coco rallado. Así las cosas, vuelva a meter la tarta en el horno, esta vez a fuego moderado, hasta que el relleno esté firme. ¡Allá usted si, al retirarla, quiere abrillantarla con mermelada reducida!

Mayonesa para gordos

Bueno… ¡bah! … Es una manera de decir…

“Mayonesa-mayonesa” hay una sola. Y bien sé que si llamo así a esta salsa, seguro que la Cámara de Mayonesas y afines me manda otra nota tirándome de las orejas. Pero como estamos viviendo en plena democracia, ¿quién me quita el derecho de bautizar a mis hijas (léase: recetas) como se me antoje? “En un Estado verdaderamente libre, el pensamiento y la palabra deben ser libres” (Suetonio) ¡Marche una mayonesa sin aceite para una porción!

1)      Ponga en una cacerolita 1 yema, ¾ de cucharada de fécula de maíz y ½ taza de leche. Mezcle bien.

2)      Revuelva continuamente sobre el fuego, hasta que hierva y espese.

3)      Retire y siga revolviendo hasta que se enfríe y esté bien lisita.

4)      Sazone a gusto con sal, pimienta, jugo de limón y mostaza.

Galletas de cebolla

¿Volvemos a la cocina? Estas galletas de cebolla son mágicas para “entretener” el estómago… Ponga sobre la mesa 2 tazas de harina leudante, ½ taza de harina de maíz, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal. Agregue 125 g de margarina fría y córtela con dos cuchillos hasta convertirla en granitos. Ponga todo en un bol y únalo con ½ taza de agua y 2 cucharadas de vinagre. ¡Listo! Ahora tome porciones así de chicas de la masa, aplástelas en forma de galletas transparentes, pégueles en la frente cebollita cruda picada… ¡y al horno caliente hasta dorar! ¡Crunch!

Versión 2:

¿De verdad se quedó esperando la otra fórmula de “galletas de cebolla” que le había prometido? Tome nota: mezcle 2 tazas de harina leudante con ½ taza de harina de maíz de cocción rápida, 2 cucharadas de azúcar y sal a gusto. Entonces agréguele 125 gramos de margarina fría y córtela con dos cuchillos hasta reducirla a granitos. Una todo con ½ taza de agua fría mezclada con 2 cucharadas de vinagre. Entonces tome pequeñas porciones de la masa y estírelas finitas como papel, dándole forma circular y cúbralas con cebolla picadísima. Presiónelas una por una con el palote para que la cebolla se adhiera, distribúyalas en placas enmantecadas ¡y listo! Un horno moderado hará el resto. ¿Vio qué fáciles?

Rombitos para el mate

¿Dejo de delirar y hacemos juntas algún bocadito dulce para el mate? Bata 2 huevos con dos cucharadotas de azúcar y la ralladura de un limón. Cuando todo esté convertido en una crema con globitos… ¡agréguele de a poco la harina necesaria como para formar una masa tierna, que no se pegotee! Amásela, estírela por partes dejándola de 3 mm de espesor, córtela en rombos… ¡y fríalos en aceite caliente hasta que se inflen y doren de ambos lados! Una vez escurridos sobre papel absorbente, rocíelos con almíbar a punto de hilo fuerte y … ¡glup!