Dulce de coco

1. Una vez pelada la pulpa, procésela o rállela dejándola hecha casi una pasta. Pésela y colóquela en un bol.
2. Ponga en una cacerola igual peso de azúcar y su equivalente en agua. Es decir: para 125 gramos de coco rallado, 125 de azúcar y 125 cc de agua, mas una chaucha de vainilla.
3. Haga hervir hasta que el almíbar tome punto de hilo muy fuerte (casi bolita blanda). Vierta sobre el coco rallado, revuelva con cuchara de madera y deje que se esponje solo. Sirva frío: ¡delicioso!

• Coquitos

1)      Mida una taza de dulce de coco bien espeso (presione bien el dulce para medirlo).

2)      Agréguele 4 yemas.

3)      Enharínese cada vez las manos, tome una porción de la pasta de coco, moldee en bolitas y apoye sobre una placa enmantecada y enharinada. Luego pellizque cada porción, dándoles forma de conitos.

4)      Gratínelos en horno bien caliente. Deben quedar con el corazón húmedo.

Alfajores de maicena

Ingredientes

Manteca, 125 gramos

Azúcar, 3 cucharadas bien panzonas

Yemas, 2

Oporto, 1 cucharada

Ralladura de limón, 1 cucharadita

Fécula de maíz, 5 cucharadas panzonas

Harina común, 3 cucharadas panzonas

Bicarbonato de sodio ¼ de cucharadita

Polvo para hornear,  1 cucharadita

Dulce de leche espeso, cantidad necesaria

Coco rallado, cantidad necesaria (1 taza, aproximadamente)

Preparación

1 Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.

2 Agregue las yemas, de a una por vez, mientras continúa el batido hasta incorporarla toda.

3 Agréguele el Oporto y la ralladura de limón.

4 Tamice la fécula junto con la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.

5. Vuelque lo tamizado sobre la mesa y haga un hueco en el centro.

6 Coloque allí batido de manteca y una todo formando un bollo. Agregue un poco más de harina común, si hiciera falta. Debe lograrse unas masa muy tierna pero que no se pegotee.

7.Aplaste la masa enharinando muy bien la mesa y el palote y déjela de 1 cm den espesor. Córtela en discos chiquitos (o grandes, si ese es su gusto…)

8. Cocínelos sobre placas enmantecadas, en horno moderado, hasta que estén sequitos, pero pálidos. (La “maicena” parece una señora de principios de siglo: ¡nada de cutis tostado!).

9. Una vez bien sequitos los discos, retire la placa del horno y déjelos enfriar muy bien.

10. Arme los alfajorcitos uniendo los discos de a dos con dulce de leche; presione un poquito para que el dulce asome en los costados; hágalos rodar por coco rallado para que este se adhiera al dulce y darles la apariencia heredada. ¿Sabe lo que dijo Napoleón cuando lo convidaron con estos alfajorcitos? ”¡Très jolies!”… Lo cual, en traducción libre significaría algo así como: “La mayor parte de los sentimientos son tradiciones…”

Tarta chiffon de limón

1)      Prepare una tarta bien finita de masa crocante dulce (tamaño pizzería mediana), desmolde cuidadosamente y colóquela en el plato donde piensa servirla.

2)      Ponga a remojar en ¼ de taza de agua, 1 cucharada y media de gelatina en polvo sin sabor.

3)      Coloque en una cacerolita 4 yemas, bátalas con ½ taza de azúcar y mézclele ½ taza de jugo de limón.

4)      Revuelva esto rápidamente sobre fuego hasta que espese pero sin que llegue a hervir.

5)      Retire del fuego, mézclele la gelatina remojada y revuelva hasta que ésta se disuelva.

6)      Coloque en la heladera hasta que comience a espesar.

7)      Mientras tanto, bata las 4 claras y, cuando alcancen el punto de nieve, agrégueles de a poquito ½ taza de azúcar. Siga batiendo hasta que el merengue haga picos duros.

8)      Aparte, bata 200 gramos de crema de leche hasta que espese pero sin que tome punto Chantilly.

9)      Retire la gelatina de la heladera y bátala hasta que esté bien espumosa.

10)  Mézclele el merengue y la crema. Una bien.

11)  Rellene con esta espuma la tarta y colóquela en la heladera hasta que esté  firme.

12)  Decórele a gusto el borde con crema Chantilly y cerezas al Marraschino (¡o lo que quiera!)

Galletitas de nueces

(para una docena, apenas. Si le gustan… ¡multiplique los ingredientes!)

INGREDIENTES

Harina, 60 gramos (común)

Nueces, licuadas, 2 cucharadas

Azúcar, 1 cucharada

Polvo para hornear, ½ cucharadita

Manteca, 30 gramos

Sal, un poquitititito así

Leche, 4 cucharadas

PREPARACION

1. Mezcle la harina con las nueces, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
2. Agregue la manteca y córtela con dos cuchillos hasta convertirla en granitos.
3. Ponga el granulado  en un bol y agréguele la leche. Revuelva con un tenedor hasta unir todo en un bollo.
4. Vuelque sobre la mesada y amase apenas lo necesario hasta obtener una masa tierna (si fuera necesario, agregue un poquito más de harina o de leche).
5. Estire la masa enharinando la mesada y el palote y dejándola de 2 o 3 mm de espesor.
6. Corte en discos del tamaño que desee, levántelos con espátula y apóyelos sobre placas enmantecadas. Una los recortes y haga más galletitas.
7. Cocínelas en horno más bien caliente, hasta que estén sequitas y apenas doradas.

Nota para tiempos difíciles: Reemplace las nueces por igual cantidad de avena arrollada, molido grueso.

Masitas secas

He hecho en mi vida montones de “masitas secas”; pero como éstas, ¡ninguna! Bata 75 gramos de manteca blandísima con 100 gramos de azúcar impalpable; luego agréguele 50 gramos de maicena, 100 gramos de harina común y 4 cucharadas de leche. ¡Listo! Ponga en manga con boquilla mediana, trace –espaciadas- las figuras o letras que quiera sobre placas enmantecadas; y cocínelas en horno caliente, hasta que los bordes estén doraditos. Único consejo: levántelas con espátula porque son re-frágiles.

Costillitas canadienses

Esta semana le propongo una fórmula fácil y bien sabrosa para dar a las costillitas de cerdo un  "look" diferente... Usted sabe que me gustan las recetas prácticas, y especialmente esas que hacen quedar como los dioses al cocinero de turno. Disfrútelas con la familia y/o los amigos. 

 

 

Lo que llevan:

costillitas de cerdo, 8
sal y pimienta, A GUSTO
manteca, 50 GRAMOS
aceite, 1 CUCHARADA
harina, PARA REBOZAR
manzanas. 3
crema de leche, 1 POTE CHICO
panceta ahumada magra, 100 GRAMOS (EN TAJADAS)

Varios:
 

papas, 3 (HERVIDAS CON CASCARA)
harina, CANTIDAD NECESARIA
aceite, PARA FREIR

 

Pasos:

 

 

1 Extienda las costillitas de cerdo sobre una tabla y quíteles el exceso de grasa y demás indeseables que encuentre en el camino. Una vez desgrasadas, sazónelas a gusto con sal y pimienta negra de molinillo. Coloque la harina en un plato hondo y reboce las costillitas de ambos lados. Resérvelas mientras me sigue los pasos...

 

2 Derrita en una sartén amplia la manteca junto con el aceite. Cuando esté caliente el elemento graso, ponga a freír las costillitas que rebozó con harina. Hágalo por tandas para que no se superpongan. Dórelas de ambos lados, escúrralas sobre papel y colóquelas en una fuente para horno generosamente enmantecada.

 

3 Pele las manzanas (rojas o verdes, es a gusto del consumidor). Córtelas por la mitad y deseche los cabitos y el corazón con las semillas. Con un cuchillito filoso, córtelas en tajaditas bien finas, es más: transparentes (este es el secreto del éxito) Cubra las costillitas que están en la asadera con las tajaditas de manzana.

 

4 Vierta sobre las costillitas la crema sazonada con sal y pimienta. Coloque la fuente en horno caliente 1/2 hora, o hasta que las costillitas estén cocidas y las manzanas tiernas. Aparte, en una sartén "limpia" coloque las tajadas de panceta estiraditas, sobre fuego fuerte, hasta que estén crujientes y sequitas. Escúrralas y reserve.

 

 

5 Hierva las papas con piel. Cuando estén listas, pélelas y córtelas en daditos. Rebócelos con harina y déles un golpe de fritura en una sartén con aceite caliente, hasta dorarlos de ambos lados. Escúrralos. Sirva la fuente cubriendo las costillitas con la panceta crujiente y ofreciendo aparte la guarnición de papitas doradas y crocantes.

 

 

Budín Antojo

Un día cualquiera entré en un comercio de Bernal y una joven señora embarazada me imploró (sin ponerse de rodillas pues su estado no se lo permitía) que publicara nuevamente una torta que arriba parecía cubierta con “lemon cheese”.

Incapaz de desilusionar a la señora diciéndole que mi único archivo es mi memoria, volví a casa dispuesta a revolver papeles tratando de encontrar alguna fórmula parecida. ¡Eureka! Siempre tengo un ángel generoso dispuesto a ayudarme. ¡Y la encontré! Y es un budín riquísimo. Lo que no pude entender hasta ahora es por qué lleva tanto tiempo de cocción… Le daré la receta para una budinera chica (16 cm de diámetro). Y, si le gusta, ¡multiplique los ingredientes a su antojo! Pero recuerde… Todo aquello que se exagera, por lo mismo se empequeñece (J.F. de Laharpe).

Ingredientes

Yemas, 2

Azúcar, 1 taza

Jugo de limón, colado, ¼ de taza

Ralladura de 1 limón

Leche, ¾ de taza

Harina, ¼ de taza

Claras batidas a nieve, 2

Crema chantillí, a gusto, para decorar (optativo)

Preparación

1. Bata las yemas con el azúcar, el jugo y la ralladura de limón hasta que estén bien espumosas. (Dígale a su marido que esta “antojada” de una batidora, así se cansa menos…).

2. Deje de batir y mézclele al “pasticcio” la leche.

3. Ahora empuñe el batidor de alambre (mi aliado antigrumos) y mézclele la cantidad de harina indicada.

4. Agregue las claras a la preparación anterior y, con el batidor de alambre, mézclelas suavemente. Debe resultar una crema espumosa.

5. Vierta la espuma en una budinera enmantecada como si le regalaran la manteca (pero sin enharinar).

6. Coloque agua hirviendo en un recipiente profundo que pueda ir al horno, apoye en él la budinera y cocine el budín al bañomaría, en horno moderado, aproximadamente una hora y media.

7. Si nota que la superficie se dora enseguida, cúbrala con un trozo de papel manteca.

8. Cerciórese con una brochette de que el budín o torta esté cocido.

9. Retírelo, despéguele los costados con un cuchillito, déjelo entibiar e inviértalo directamente sobre la fuente donde lo piensa servir. No retire el molde hasta que esté bien frio.

Nota: Puede ocurrir que al retirar el molde el budín caiga perfecto: abajo se habrá precipitado un zócalo de bizcochuelo y arriba, una deliciosa crema de limón. Pero a veces ocurre que parte de esa crema queda adherida al molde. ¡En la cocina todo tiene arreglo!

Despéguela del molde, distribúyala en forma pareja sobre el budín y alísela con la espátula para obtener un revoque perfecto. Decore el budín a gusto con la crema chantillí y algo “verde” para hacerlo más atractivo. (¡No, el loro, no!). O, si prefiere, ofrezca la crema aparte. Recuerde siempre que (tratándose de chantillí) Una multitud no es compañía… (Bacon).