Algo para el té… ¡y algo para el mate!

            Por más que nos apriete el austral (digo “austral” porque dólares sólo tengo uno, enroscado en la trompa de mi elefantito que me regaló una vez una señora brasileña, para que me diera suerte…) a los amigos hay que seguir recibiéndolos en casa y compartiendo con ellos aunque sólo sea una taza de té o una rueda de mate pelada. Pero si a esto agregamos alguna recetita fácil y rica para compartir… ¡la fiesta será completa! Montaigne decía: “Cada virtud necesita un hombre: pero la amistad, necesita dos”. Para mí, cocinar… ¡es una doble virtud! Lograr una buena recetita y una buena amiga(o) para compartirla.

• Moñitos fritos

1)      Ponga sobre la mesa ¼ kilo de harina leudante y haga un hueco en el centro.

2)      Coloque allí 1 cucharada de manteca, 2 yemas, ½ cucharada de vodka (o gin, o whisky… ¡o alcohol fino, bah!), 50 gramos de azúcar y 50 gramos de queso crema.

3)      Una todo agregando – si hiciera falta – un poquito de agua, para obtener una masa que no se pegotee.

4)      Estire la masa por partes, dejándola de 2 mm de espesor (más o menos).

5)      Corte en tiras de 2 cm de ancho, aproximadamente, y luego en trozos del mismo tamaño (de 10 a 12 cm de largo).

6)      Haga a cada rectángulo, en el centro, un tajito: pase un extremo del rectángulo a través de dicha ranura y pliegue el rompecabezas aparente: ¡le quedará formado un moñito con un agujero central como el que he tratado de ilustrarle en el dibujito! (¡O haga simplemente los moñitos que le salgan!)

7)      Fría los moñitos en aceite caliente hasta dorar de ambos lados; escúrralos y revuélquelos enseguida por azúcar molida. ¡Glup!

Baba al ron

Cómo se hace

Disuelva 1 cucharadita de levadura prensada en ¼ de taza de leche tibia y reserve.

Ponga 4 y ½ cucharadas colmadas de harina en un bol y haga un hueco. Coloque la levadura y 2 huevos batidos. Bata con la mano abierta hasta obtener un pegote sin grumos. Distribuya sobre la preparación 90 gramos de manteca en trocitos.

Tape flojamente y, cuando haya leudado al doble, espolvoree con una pizca de sal y 2 cucharadas de azúcar. ¡Y vuelva a batir con la mano abierta, hasta integrar los ingredientes! Incorpore 25 gramos de pasas de uva sultanas y 25 de pasas Corinto.

Enmanteque y enharine un molde savarín y ponga la pasta hasta cubrir 1/3 de la altura del molde (crecerá al cocinarse). Tape flojamente y espere a que la pasta se hinche un poco. Cocine en horno moderado como cualquier torta. Retire y desmolde en una fuente profunda.

Mientras se cocina el babá, prepare una taza de almíbar a punto de hilo fuerte y mézclele el ron. Pinche despiadadamente el babá con una brochette y vierta el almíbar. La masa se beberá todo el almíbar y quedará bien borrachita.

Masa facilísima para bocaditos dulces o salados

 ¿Me da ahora un empujoncito así aterrizo en la cocina? Se trata de una masa facilísima: mezcle 100 gramos de manteca con 100 gramos de queso crema y 180 gramos de harina común, hasta obtener una masa lisita. Estire finito…  y arme el bocadito – dulce o salado – ¡relleno con lo que quiera! La cocción debe hacerla en horno caliente, hasta que estén bien doraditas y crujientes. ¡Crunch!

Pan de limón

Esta torta está hecha a la medida de cualquier crisis. Bata 1 taza de azúcar molido (tamaño desayuno) con 100 gramos de manteca. Agréguele entonces 4 huevos, de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición. Luego únale la ralladura de 2 limones y el jugo de 1 limón gordo; y finalmente, 1 y ½ taza de harina leudante. ¡Ah!... y el toque final, aunque su suegra la critique: espolvoree sobre el batido 1 cucharadita de polvo para hornear, una rápidamente, vuelque en un molde tipo budín inglés (o argentino) enmantecado y enharinado… ¡y cocine hasta que toda la casa huela a “pan de limón”!

Soufflé fantasía

(para comensales insaciables…)

INGREDIENTES

Salsa blanca mediana, 1 taza y 1/3

Queso rallado, 100 gramos

Queso Gruyère en daditos, 150 gramos

Yemas, 4

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Arvejas cocidas, 1 taza

Zanahorias cocidas, en daditos, 1 taza

Coliflor cocida (o blanco de apio u otra verdura a gusto) en gajitos, 1 taza

Manteca, 2 cucharadas

Dientes de ajo, triturados, 2

    
                                                                                                 

PREPARACION

1. Fría los dientes de ajo en la manteca, sin dorarlos. Agregue las verduras y rehogue unos segundos. Sazónelas y distribúyalas en 6 moldes individuales (o un molde único… ¡bah!).
2. Mezcle la salsa blanca con los dos quesos y las yemas. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Únale suavemente las claras a nieve.
3. Cubra con esta espuma las verduras y cocine los soufflé en horno caliente, hasta que crezcan y se doren. Sírvalos enseguida.

Borrachito

Ingredientes

Bizcochos vainilla, 1 docena

Whisky o cognac, ½ taza

Agua fría, 1/3 de taza

Gelatina en polvo, sin sabor, 1 sobrecito (1 cucharada)

Azúcar, ¾ de taza

Sal, un poquitito así

Yemas, 5

Leche, 1 taza y ¾

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Claras, 3

Crema de leche, ½ taza

Frutas glasé de diferentes colores, cortaditas, ½ taza (o en su reemplazo: nueces picadas)

Preparación

1.       Corte las vainillas en trozos y tapice con ellas el fondo de una fuente honda que pueda llevarse a la mesa (usted me entiende).

2.       Presiónelas bien para formar un zócalo sin identikit (¡todos creerán que usted se tomó la molestia de hacer un piso de bizcochuelo!).

3.       Rocíe las vainillas totalmente con el whisky. Reserve.

4.       Coloque en una cacerola ½ taza de azúcar, las yemas previamente batidas, la sal y la leche.

5.       Coloque la cacerola a bañomaría y revuelva continuamente hasta que la preparación espese, pero sin que llegue a hervir.

6.       Retire del fuego y vuelque en un bol (para cortar la temperatura).

7.       Agréguele enseguida la gelatina remojada y revuelva hasta que aquella se disuelva.

8.       Perfume con la esencia de vainilla.

9.       Bata la crema de leche hasta que espese. Reserve.

10.   Bata las claras a nieve y, llegado a este punto, agréguele gradualmente ¼ de azúcar restante mientras sigue batiendo hasta lograr un merengue firme.

11.   Una con movimientos envolventes la crema de gelatina, la crema de leche batida espesa y las claras a nieve.

12.   Extienda la mezcla sobre las “ex vainillas” borrachitas que están en la fuente. Alise bien.

13.   Coloque en la heladera hasta que la crema esté bien firme.

14.   Salpique la superficie con las frutas glasé de diferentes colores, cortaditas.

15.   Si le sobró crema (recuerde que 1 pote tiene 1 taza) adórnele los bordes con la guardita que haya aprendido a hacer… Y mantenga el postre en la heladera hasta el momento de servirlo.

Milhojas

(12 PORCIONES)

Ésta es una manera sencilla e ingeniosa de preparar el clásico de hojaldre. Le aseguro que ésta versión del hojaldre es tan, pero tan buena, que apenas usted la pruebe dirá conmigo que vale la pena.

INGREDIENTES:

MASA: 

200 gr de manteca blanda
200 gr crema doble
300 gr harina de trigo

GLASÉ REAL:

1 clara
150 gr azúcar impalpable tamizada
1/2 cucharadita de jugo de limón

VARIOS:

2 cucharadas de agua
1 cucharada de azúcar
1/2 kg dulce de leche
100 gr nueces molidas

PROCEDIMIENTO: 

Bata con una cuchara de madera la manteca hasta convertirla en pomada. Agréguele la crema doble de a poco. Eche la harina de golpe y mezcle rápidamente. Vuelque la preparación sobre la mesa y amase lo más velozmente posible, hasta formar un bollo bien consistente. Déle al bollo la forma de un cilindro gordo (10 cm de diámetro aprox.) Córtelo en rodajas de un centímetro y medio de espesor. Enharine cada rodaja de masa y colóquelas, sin encimar , en una fuente. Estaciónelas en la heladera hasta que tengan consistencia suficiente para ser estiradas. Corte cuadrados de papel manteca de 30 o 35 cm de lado. (8 o 10 en total) Enharínelo bien. Retire una porción de masa de la heladera u apóyela en el centro del papel y con un palote enharinado estire cada rodaja dándole forma circular y dejándola finita como un papel ( de ésto depende el éxito de la milhoja) Apoye sobre la masa un plato llano invertido y, con un cuchillo que no sea dentado, siga el contorno y corte la masa a su medida. (Encime los recortes y sin amasarlos guárdelos en la heladera para hacer otros discos más adelante) Levante el papel que contiene el disco de masa de la mesa y apóyelo dentro de una asadera. Después pinche la masa enteramente con un tenedor. Cocínelo en horno bien caliente, hasta que se ampolle y tome aspecto dorado y crujiente. Estire y cocine del mismo modo el resto de los discos de masa. Ponga un poquito de dulce de leche en el centro de la fuente donde va a armar el postre y deslice un disco de masa cocido. Así la milhoja quedará fija y no se moverá durante el armado. Unte la superficie del disco con una capa de dulce de leche. Tape con otro disco cocido. Con la misma técnica vaya untando y deslizando todos los discos, con mucha delicadeza porque son muy frágiles. Coloque el último disco del postre, pero no lo unte con dulce de leche. Tome un cuchillo con el borde dentado y serruche los costados de la milhoja para emparejarlos. (Deje que las miguitas se las coma el gato) Unte los costados de la milhoja con dulce de leche y adiérale las nueces molidas, presionando bien con una espátula) Bata la clara hasta que esté espumosa y divídala en dos. Coloque una mitad en un bol y deseche la otra. Mézclele a la clara el azúcar impalpable y el jugo de limón. Ahora bátalo con la batidora hasta que se ponga bien esponjoso. Disuelva la cucharada de azúcar en las dos de agua y haga hervir. Agrégulo de a poquito al glasé real revolviendo, hasta obtener un baño liso y suave. Una vez obtenido el "punto", vierta el baño sobre la milhoja y distribuya bien sobre la superficie. Puede decorarla con nueces molidas y chocolate cobertura.

NOTA: En vez de tomarse el trabajo de hacer los discos use los discos de masa que vienen para hacer empanadas y estírelos con el palote, el procedimiento luego es el mismo y nadie se dará cuenta que son discos de empanadas.