Detalle para presentar las cremas (receta incompleta)

DETALLE PARA PRESENTAR LAS CREMAS

1. Prepare la ensalada de frutas, azucárela y póngala a macerar con algún licor. (O no…).
2. En el momento de preparar el postre, escúrrala y póngala en el fondo de un bol o de cremeritas individuales.
3. Cubra con la crema elegida.
4. Ponga en la heladera hasta que la crema esté firme.
5. Decore la superficie con la fruta de su preferencia alternándola, si quiere, con frutas secas (almendras, nueces, avellanas, etc).

Ravioles sin panza

1)      Mezcle sobre la mesada 6 huevos, ¼ kilo de queso rallado (bueno… ¡bah!... si quiere haga la mitad de la receta así le parecen más baratos), un montón así de perejil bien picadito y ½ cabeza de ajo tirando a Badía, bien picadito.

2)      Sazone con sal (lo picante lo pone el ajo) y agréguele de a poco toda la harina leudante que pueda absorber (¡nada de agua!) hasta obtener un bollo. Entonces amáselo con todas sus fuerzas hasta que sus hombros y coditos no puedan más y la masa esté lisita y elástica.

3)      Hecho esto, tape la masa y déjela descansar ½ hora.

4)      Ahora sí: estire la masa de a poco por vez, dejándola de 2 milímetros de espesor (acuérdese que la harina leudante “crece” al hervir) y córtela con la ruedita dentada como si fueran “ravioles de nada”, pero con gustito “a algo”.

5)      Hiérvalos como si fueran ravioles, sírvalos como si fueran ravioles,… ¡y engorde como si fueran ravioles!

Tortitas individuales de chocolate para cumpleaños

1)      Trate de batir 2 tazas de azúcar impalpable tamizado con 4 yemas ¡no podrá!

2)      Agréguele 150 gramos de chocolate rallado y disuelto en 1 taza de leche hirviendo. ¿Vio cómo todo, en la cocina, tiene arreglo?

3)      Cuando la mezcla esté casi fría, únale 1 taza y ¼ de harina tamizada con 2 y ½ cucharaditas de polvo para hornear, un poco de esencia de vainilla y las 4 claras batidas a nieve.

4)      Rellene con esta mezcla, hasta los 2/3, moldecitos individuales, enmantecados y enharinados.

5)      Apóyelos sobre una placa y cocínelos en horno moderado.

6)      Una vez a punto desmóldelos y déjelos enfriar.

7)      Bañe cada tortita con algún azucarado blanco o con chocolate cobertura disuelto a baño de María. Deje secar el baño.

8)      Dibújeles el nombre de cada chico con chocolate cobertura disuelto y casi frío, si eligió baño blanco; o con glasé real, si eligió el baño de chocolate.

Cuando las berenjenas vienen marchando…

            La única forma que tenemos las dueñas de casa para ahorrar, es sucumbir ante las ofertas que nos salen al paso. Pero… pensándolo bien… ¿qué hacemos después con los 3 kilos de berenjenas que nos ofrecen por 10.000 australes? Esta semana le recuerdo dos recetitas fáciles para que no se arrepienta de la compra. Ni usted, ni su marido…

• Escabeche

Hay muchas fórmulas. Pero yo insisto con la que hacía mi mamá):

1)      Pele berenjenas y, si son grandes, córtelas en rodajas de 2 cm de espesor. Si son chicas, córtelas en cuartos.

2)      Póngalas en una cacerola y cúbralas apenas con vinagre blanco.

3)      Ponga una silla al lado de la cocina y hágalas hervir. ¡Nada de mirar televisión de ojito! ¡Apenas se descuide, se le harán papilla!

4)      En cuanto las berenjenas estén tiernas, pero no demasiado, escúrralas, sin encimar, sobre repasadores.

5)      Una vez frías, acomódelas en frascos esterilizados, alternando con hojas de laurel, dientes de ajo en tajaditas, pimienta en grano, orégano y un poco de pimentón. (¡y ají molido, que me gusta a mí!).

6)      Vierta en cada frasco aceite hasta cubrir bien las berenjenas.

7)      Tape los frascos y guárdelos en sitio fresco, donde nadie los descubra. Al cabo de 10 días estarán excelentes. Y comidas al instante… ¡también!

Pluma de chocolate

Su gran secreto es que lleva aceite en vez de manteca

Ingredientes

50 cc de aceite de oliva

100g de azúcar

150g de chocolate

7 cucharadas de agua

1 taza de harina leudante

2 cucharaditas de polvo para hornear

4 yemas

4 claras

Cubierta

1 pote (400g) de dulce de leche de repostería

2 cucharadas panzonas de cacao amargo

150g de crema de leche

Preparación

• Ponga en el bol de la batidora el aceite y las yemas. Bata los ingredientes mientras le incorpora de a poco el azúcar, hasta obtener una crema esponjosa. Vierta en un bol grande. Mientras…
• Coloque en una cacerolita el chocolate cortado en trocitos y las 7 cucharadas de agua. Revuelva constantemente sobre el fuego hasta que el chocolate se funda.
• Vierta de a poco el chocolate caliente sobre el batido de yemas que hicimos en el primer paso, mientras mezcla rápidamente.
• Únale la harina leudante previamente mezclada con el polvo de hornear.
• Bata las claras a nieve e incorpórelas a la preparación anterior con suaves movimientos envolventes.
• Vierta la mezcla en un molde previamente enmantecado y enharinado de tamaño tal que la preparación lo llene sólo hasta la mitad (esta torta crece mucho en el horno, al principio, aunque después… ¡aterriza!).
• Cocínela en horno moderado aproximadamente durante 50 minutos. (Pruebe la cocción clavándole una brochette: debe salir sin adherencias).
• Retire la torta del horno, desmolde sobre una rejilla y deje enfriar.

Cubierta                                                     

• Ponga en un bol el dulce de leche de repostería, el cacao amargo y la crema de leche.
• Bata unos segundos con el batidor de alambre hasta que - ¡asombrosamente! – espese y se convierta en una cobertura deliciosa.
• Si la torta ya se enfrió... unte la superficie de la misma con una capa pareja de la cubierta de dulce de leche.
• Traslade la torta a una fuente y estaciónela en la heladera… ¡hasta el momento en que la descubran!

Ensalada de naranja y espárragos

            Desde la invención de la ensalada de tomate, cebolla y lechuga hasta hoy, la imaginación de las cocineras ha trabajado a 40°. Y ya no nos sorprenden las fórmulas donde un apetecible camarón se codea con un gajo de naranja; o una punta de espárrago con un palito de Gruyère. El arte está en saber presentarle los ingredientes de un modo tentador y acompañarlos con el aderezo que corresponda. Pero… por más que a usted y a mí nos guste… ¿está segura que todos guardan memoria del sabor del aceite de oliva? ¿O cree, como Chesterfield, que “Si no estás a la moda es como si nadie fueres”.

• Ensalada de naranja y espárragos

INGREDIENTES

Puntas de espárragos, cocidas, 2 atados (elegir preferentemente espárragos blancos)

Naranjas “peladas a vivo” (sin hollejos), 4

Queso tipo Gruyère, cortado en bastoncitos, 250 gramos

Hojas tiernas de lechuga o espinacas crudas, para adornar los platos (¡y de paso, comerlas también!...)

ADEREZO

Crema de leche, 150 gramos

Jugo de limón, 2 cucharadas

Azúcar impalpable, 1 cucharadita

Sal y pimienta, a gusto

Perejil picadísimo, 1 cucharada

PREPARACION

1. Distribuya en cada plato 3 ó 4 hojas de lechuga bien lavaditas y escurridas (u hojas crudas de espinacas).
2. Sobre este lecho distribuya lo más artísticamente posible (¿usted cree?...) puntas de espárragos, bastoncitos de Gruyère y gajitos de naranja. (Si quiere, salpique con algunas ramitas de perejil. Pero – entre nosotras - ¿quién se las va a comer?).
3. Sirva aparte el aderezo, bien condimentado para que cada comensal haga uso (o abuso); y, aparte también, en un bol con semillitas de apio o de sésamo o de amapola, por si entre los invitados hay algún snob que se atreva.

Aderezo: mezcle todos los ingredientes y sazonelos a gusto.

Medallones de cerdo con salsa de Roquefort

Mingo Ezeiza, un lindo lugar donde - ¡al fin! – no atiborran los platos con comida, se pueden probar novedades, o pedir un “tournedos” que no esté jugoso… ¡y conseguir que de verdad le hagan caso! Otras veces, mi marido se las ingenia para “idear” platos… ¡que finalmente yo realizo a la perfección!... Lo cual me autoriza a robarle la fórmula para compartirla con usted. ¿Le cuento? El rellenó 4 medallones de carré de cerdo (sin nada de grasa) con mostaza, morrón asado y pelado y un trozo de queso; los envolvió en panceta ahumada y asó a la parrilla. Mientras tanto, yo hidraté un sobrecito de salsa de Roquefort (Hellman’s) en 2 cucharadas de agua y la mezclé con 3 cucharadas de mayonesa y 3 cucharadas de crema de leche. Calenté todo bien, volqué la salsa sobre las costillitas, las acompañé con papitas fritas crocantes y… ¡Glup! ¡Así da gusto robar!