Salsa crema especial

Caliente 400 g de crema de leche y viértala, de a poco, sobre 4 yemas batidas. Vuelva a espesar sobre el fuego pero sin dejarla hervir. Retire, agréguele 50 cc de coñac y 50 cc de whisky, más una latita del mejor “pâté de foie gras” importado y 2 supremas de pollo hervidas y cortadas en finísima juliana. Sazone a gusto y… ¡hic!

Torta de chocolate fuera de serie

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Mabel

Papas al Roquefort

Simple y sencillo

Un twist para comer papas al horno con queso azul, como hacen en los Estados Unidos

Ingredientes

Papas medianas, con cáscara, 6

Manteca blanda, c/n

Sal y pimienta, a gusto

Queso tipo Roquefort, 200g

Crema de leche batida espesa, 200g

Queso rallado, 3 cucharadas

Varios

Palillos de madera (escarbadientes… ¡b ah!)

Papel de aluminio

Preparación

1.       Lave bien las papas, ayudándose con un cepillito. Séquelas. Unte las papas completamente con la manteca blanda. Colóquelas en una asadera y áselas en horno caliente aproximadamente 20 minutos. Pínchelas repetidas veces con un palillo y continúe cocinándolas hasta que, al clavarles un palillo, se noten tiernas. Retire las papas del horno (¡use agarraderas así no se quema los deditos!).

2.       Hágale a cada papa en la panza un tajo profundo en forma de cruz (¡eh!... tan profundo ¡no!). Pellizque dulcemente la piel de la papa por la parte de abajo para que la cruz se abra y deje bien al descubierto la pulpa. Tome un tenedor y, cuidadosamente, afloje la pulpa. Sazónela con sal y pimienta. Retire con cuidado un poco de pulpa, ayudándose con una cucharita, a fin de formar un hueco en la papa. Proceda así con todas las papas. Rellene cada papa con el queso tipo Roquefort desmenuzado.

3.       Cubra con la crema batida espesa y espolvoree con el queso rallado. Arme “niditos” de papel aluminio (usted me entiende) y coloque una papa dentro de cada nidito. Coloque las papas en sus niditos sobre una asadera y llévelas al horno hasta que estén bien calientes y la superficie se note gratinada. Sirva sobre un plato, en los niditos de aluminio.

4.       Puede variar a gusto esta receta rellenando las papas con queso crema y ciboulette, salsa blanca y cebolla frita o… ¡lo que se le ocurra!

Dificultad:

Ingeniarse para retirar la pulpa a cada papa sin romperla… ¡bah!, no es tan difícil…

Tip:

Otra opción para rellenar las papas es aprovechar el resto de relleno cocido que le sobró de empanadas o tartas.

Lengua a la vinagreta

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La Cocina de Ile

Arroz con azafrán

Derrita 50 gramos de manteca con 2 cucharadas de aceite en una sartén grande (o cacerola).
Rehogue 1 cebolla picadísima, sin que llegue a dorarse.
Agregue 1 taza de arroz y mezcle con un tenedor hasta que los granos se noten translúcidos.
Incorpore caldo caliente en cantidad suficiente hasta cubrir apenas los granos de arroz. Deje hervir despacito.
Una vez que el caldo esté por consumirse, agregue otra porción en la sartén.

Únale 1 dedalito de azafrán y mezcle con un tenedor.
A medida que el líquido se consuma, siga agregando caldo de a poco hasta que los gramos estén cocidos y resulte un arroz cremoso. Pruebe el sazonamiento.
Sírvalo en una fuente, con queso rallado a gusto.

Medialunas

1.       Midan igual cantidad de harina, de ricotta y de manteca o margarina. Por ejemplo: 100g de harina, 100g de ricotta y 100g de manteca.

2.       Pongan todo en un bol, agréguenle un poquito de sal y una cucharadita de jugo de limón. Aplasten con un tenedor, como si hicieran puré, hasta que todo se una y quede hecho un bollo de masa. (Se usa tenedor en vez de las manos, para que la manteca no se ablande).

3.       Coloquen el bollo de masa en un plato y pónganlo a enfriar en la heladera hasta que esté bien duro (tápenlo con una servilleta). Y si no tienen ganas de seguir trabajando, mejor: esta masa puede guardarse hasta el día siguiente.

4.       Saquen la masa de la heladera y estírenla sobre la mesa enharinada con palote enharinado. Debe quedar muy fina y en forma rectangular.

5.       Corten la masa en cuadrados y divídanlos en triángulos, cortándolos por la diagonal.

6.       Coloquen en la base de cada triangulo un poquito de dulce de membrillo, de batata o del que se les ocurra.

7.       Arrollen cada triangulo desde la base hacia el vértice.

8.       Arqueen las puntas de cada rollito para darles forma de medialunas. Coloquen todas las medialunas en una placa apenas enmantecada y enharinada, y cocinen en horno caliente hasta que estén doraditas como para tomar el café con leche.

Gracias, Omarcitus!

Pochoclo

Para hacerlo ponga en una cacerola aceite hasta cubrir apenas el fondo y agregue luego un pocillo de "maíz pizingallo" (cómprelo en una dietética). Tape la cacerola y colóquela sobre fuego fuerte. A los pocos minutos ¡comenzará el bombardeo! Al calentarse el aceite los granos de maíz estallarán abriéndose en las "rositas de maíz" que todos conocemos. Sírvalas a su gusto: así nomás ¡desnudas! o espolvoreadas con sal... o azúcar... ¡o ligadas con caramelo!

Versión 2:

Lo que lleva:

Aceite, cantidad necesaria
Granos de maíz,  1 pocillo tamaño café

 

Cómo se hace:

Vierta aceite en una cacerola con tapa. Agregue los granos de maíz, tape y lleve al fuego
Mantenga la cacerola tapada hasta que comiencen a oírse los primeros estallidos del maíz (no espíe, pues las rositas del maíz volarán por toda  la cocina).
Mueva la cacerola sobre la llama mientras el maíz explota.
Cuando cese el bombardeo...¡destape la olla!  Se asombrará de la cantidad de pororó que habrá fabricado...