Rollo de carne

Aunque parezca extraño, es posible amasar sin masa y, mejor aún, lograr que resulte un plato delicioso. Sólo hay que conseguir una buena porción de carne picada, algunos ingredientes para aderezarla, inventar una guarnición que sepa acompañarla ¡y listo!

Rollo de carne

1)      Mezcle 1 kilo de carne picada con 1 taza de cebolla picadísima y rehogada en un poco de margarina junto con 1 morrón cortado en cuadraditos.

2)      Agréguele 1 cucharadita de ají molido, 3 cucharadas de queso rallado, 1 y ½ cucharadita de sal y 2 huevos.

3)      Siga amasando todo (aunque le parezca blandísimo) y no dé grititos de desesperación.

4)      Espolvoree una hoja de papel con pan rallado (¡o un repasador… bah!) y vuelque en el centro el pasticchio de carne. Empuñe entonces una espátula y extiéndala dándole forma de rectángulo de 1 y ½ cm de espesor, aproximadamente.

5)      Distribuya a 1 cm de la base del rectángulo una hilera de bastoncitos de queso fresco y, sobre estos, acomode 2 ó 3 rollitos de jamón cocido (quien dice jamón cocido dice mortadela, salchichón, ¡o nada!).

6)      Con ayuda del repasador comience a arrollar la carne. Apenas tape el queso, coloque otra hilera de bastoncitos y siga arrollando de la misma manera; es decir, intercalando trocitos de queso hasta que se termine la carne. (En lugar de queso puede ponerle aceitunas, ciruelas descarozadas, etc.)

7)      Levante el repasador y, cuidadosamente, deslice el rollo en una fuente aceitada. Coloque en la superficie del mismo unos trocitos de manteca y péguele  2 ó 3 hojitas de laurel.

8)      Cocine en horno caliente, aproximadamente 45 minutos, hasta que este bien doradito y pida a gritos… ¡una guarnición de puré, ensalada o papas fritas!

Candeal Español con Tortazos Criollos

Si, son realmente tortazos, pero en apariencia y gusto son iguales a las tortitas de azúcar negra que compramos en la panadería (no: más ricas). En cuanto al candeal, es el sustituto del café con leche que heredamos de la época de la colonia (el café comenzó a cultivarse en América en 1762) Y es tan rico, tan rico…¡qué parece helado de vainilla caliente!  ¿los elegimos como desayuno  para el 25 de mayo? Se hacen así: 

CANDEAL

1 Poner En una taza 1 yema y 3 cucharaditas de azúcar (para mayor cantidad, estas medidas debes multiplicarlas por la cantidad de tazas que quieras hacer. Por ejemplo: para 3 personas, 3 yemas y 9 cucharadas de azúcar (¿entendido?).

2 Batir con todas las fuerzas (como si estuviéramos defendiendo el fuerte de Buenos Aires) hasta obtener una crema espesa y lista. Entonces….

3 …llenar la taza con leche hirviendo (colada) mientras se revuelve con la cucharita para mezclar bien y formar una montaña de espuma ¡listo el candeal!. Las abuelas lo servían espolvoreado con un poquito de canela, pero también es rico con chocolate rallado o cacao en polvo.)

TORTAZOS CRIOLLOS

4 Recortar discos de tajadas de pan lactal, usando un cortapastas o un vaso dado vuelta y la ayuda de un cuchillito de punta.

5 Una vez cortados todos los discos, untarlos con manteca blanda (sacarla con tiempo de la heladera o ablandarla un poco al calor) teniendo cuidado de no romper la miga.

6 Aparte, mezclar en un fuente 5 cucharadas de azúcar negra  con una cucharada de harina, hasta que la harina no se note.(Puedes usar las manos para frotar y mezclar mejor). Entonces… ¡atención, criollos! Presionar contra el azúcar la parte enmantecada de los discos, a fin de formarles una cubierta espesa. Finalmente…

7 …distribuir los tortazos en una asadera y colocarlos en horno caliente hasta que la superficie comience a ponerse sequita y se parezcan a las tortas negras de la panadería (más o menos 10 minutos). Servir con el candeal, previa convocatoria de Cabildo Abierto ¡Viva la tradición!.

¡Gracias, Susana y Omarcitus por pasarme esta recetita!

Pan de miel "ajustable"

 

Ajustable a todos los bolsillos, se entiende… Si lo prepara a principio de mes, mézclele pasas, ciruelas, nueces o dátiles, si está a mediados, suprima los dátiles y las nueces; si está a fin de mes… ¡no le ponga nada! Igual resultará un pan de miel delicioso, esponjoso, ideal para servir con té y untarlo con manteca.

1)      Mezcle 1 huevo batido con 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 y ½ taza de ciruelas pasas cortaditas (o pasas de uva o dátiles), ½ taza de miel, 1 cucharadita de café instantáneo y 1 taza de agua hirviendo.

2)      Deje reposar 20 minutos.

3)      Incorpore a la mezcla ½ taza de azúcar, 2 tazas y ¼ de harina común y 1 taza de nueces picadas.

4)      Vierta en un molde grande tipo “budín inglés” enmantecado y enharinado y cocínelo en horno moderado hasta que saque panza, se dore bien y tienda a escaparse de las paredes del molde.

5)      Desmolde sobre rejilla, deje enfriar y, si desea, cúbralo con algún azucarado rápido y fácil. ¿Qué tal azúcar impalpable tamizada hecha pastita con un poco de jugo de limón?

Tostaditas de queso

Pan francés o baguette

INGREDIENTES

Masa de “pan árabe”, hecha igual como indicamos en esta receta

Harina de maíz, para espolvorear

Clara, 1

PREPARACION

BAGUETTES                                   

1. Tome un trozo de masa y estírelo, fino, en forma rectangular.
2. Arróllelo como si fuera un pionono.
3. Amásele las puntas para afinarlas y colóquelo sobre placas enmantecadas y espolvoreadas con harina de maíz.
4. Hágale tajos oblicuos y paralelos en la panza, distanciados.
5. Tape con un papel o polietileno, deje leudar y cocine en horno requetecaliente hasta dorar.
6. Al retirarlo del horno salpíquelo con agua y vuelva a darle un golpe de calor.

PAN FRANCÉS GORDO

1. Estire la masa en forma rectangular.
2. Arrolle el rectángulo, simultáneamente, desde los lados opuestos, hasta que los rollos coincidan en el centro (como cuando hace palmeras).
3. De vuelta la masa de modo que los rollos queden hacia abajo.
4. Amase las puntas para afinarlas.
5. Coloque el pan en una asadera enmantecada y espolvoreada con harina de maíz. Hágale 2, 3 ó 4 tajos, paralelos, oblicuos y distanciados.
6. Cocine en horno requetecaliente hasta que comience a dorarse.
7. Bata la clara ligeramente con un poco de agua.
8. Pinte con este batido los panes, extendiéndolo bien.
9. Vuelva el pan al horno caliente hasta que se termine de dorar y la corteza esté crujiente.

Gran asado porteño

1.       Busca una maceta común, de barro (si tiene boca ancha, mejor) y cúbrele el fondo con piedras. (Esto se hace para que al encender el fuego la maceta no se rompa.)

2.       Haz un bollo con una hoja de papel de diario, empápalo en aceite y colócalo sobre las piedras, en el centro.

3.       Rodea el bollo de papel con trozos de carbón (unos chiquitos, otros más grandes) hasta hacer una corona. Entonces, ante todo,  colocar la maceta en un lugar donde no vaya a molestar el humo (podría ser en el balcón o en el patio). Entonces sí: enciende el papel con un fósforo.

4.       Inmediatamente apantalla el fuego con una revista o algo parecido, hasta que los carbones estén bien encendidos y, en lugar de negros, estén rojos. Pero mientras tanto (los carbones tardan un buen rato para transformarse en brasas), prepara la parrillada.

5.       Sumerge los chorizos en agua durante 10 minutos para que la piel se ablande y no se rompan al cocinar. En cuanto a los churrascos, pásales un trapito húmedo y luego sálalos como de costumbre (hay quienes salan con sal gruesa; otros con sal fina, y otros que salan después de cocida la carne… Es cuestión de gustos).

Último paso: Una vez bien encendidos los carbones, coloca sobre la maceta un trozo de alambre tejido o una rejilla en desuso. Cuando esté bien caliente coloca los chorizos y, a los 5 minutos, los churrascos. Darlos vuelta cuando estén bien dorados de un lado (10 minutos, aproximadamente), deja que se doren del otro lado… ¡y viva la patria, aunque tenga que festejarlo en el 8º piso!

¡Gracias, Susana  y Omarcitus por esta receta!

Masa de tarta dulce

fuente: Mabel