Torta de manzanas

Tortas de manzanas hay muchas. Esta se diferencia de otras porque las manzanas —en lugar de usarlas en tajaditas— se rallan. El resultado es un relleno delicioso, con la consistencia de un flan cremoso. "La imaginación es la loca de la casa", y es bueno ponerla en práctica.

Lo que lleva:

azúcar impalpable 2 CUCHARADAS
yemas 2
manteca blanda 100 GRAMOS
harina 1 taza (y algo más...)
ralladura de 1 limón
esencia de vainilla 1 CUCHARADITA

El relleno:

manzanas 6
azúcar molida 6 CUCHARADA GORDAS
pasas 150 GRAMOS
ron 1 COPITA
yemas 3
claras 3
crema de leche 200 CENTIMETROS CUBICOS

Varios

manteca derretida 2 CUCHARADAS
galletitas tipo Canale, molidas 1/3 DE TAZA
molde de 24 cm, desarmable 1
manteca y harina PARA EL MOLDE

Cómo se hace:

PASO 1 (3 MINUTOS)

Para hacer la masa, mezcle en un bol la manteca con las yemas y el azúcar impalpable hasta obtener una preparación cremosa. Agrégueles la ralladura de limón y la esencia de vainilla indicada. Unales la harina y mezcle todo hasta obtener un bollo tierno, que no se pegotee. Si fuera necesario, súmele un poquito más de harina, pero de a poco.

PASO 2 (6 MINUTOS)

Enharine un poco la mesada y estire la masa con el palote de amasar, dejándola fina (¡eh, tanto nooo...!) Despéguela de la mesada con una espátula y forre con ella un molde grande y profundo para tarta, desarmable, previamente enmantecado y enharinado. Recorte con un cuchillo la masa sobrante de los bordes, para que quede prolija.

PASO 3 (15 MINUTOS)

Pinche totalmente la masa con un tenedor y sujete los bordes de la tarta con una tira de papel aluminio. Mezcle las 2 cucharadas de manteca derretida con el 1/3 de taza de galletitas pulverizadas. Cubra con esta mezcla el fondo de la tarta cruda y cocínela en horno caliente hasta que la masa se note sequita. Retire del horno pero no la desmolde.

PASO 4 (20 MINUTOS)

Pele y ralle las manzanas. Escurra el líquido que hayan soltado. Remoje las pasas en el ron. Mezcle las manzanas con 2 cucharadas de azúcar. Deseche la tira de papel aluminio de la tarta precocida y rellénela con la mitad de las manzanas ralladas. Espolvoree con las pasas remojadas y cubra con el resto de las manzanas. Rocíe con el ron sobrante.

PASO 5 (80 MINUTOS)

Bata las yemas con el azúcar restante. Sume la crema y mezcle. Únale las claras batidas a nieve. Extienda este batido sobre el relleno y cocine la tarta en horno moderado hasta que esté firme. Retire, deje entibiar y estacione el molde en la heladera. Recién entonces quítele el aro al molde, deslice la tarta sobre una fuente y decórela a gusto.

Pechuguitas al verdeo

Sale con salsa

Pechuguitas al verdeo Un plato muy sabroso, fácil y que siempre cae bien

Ingredientes

6 supremas de pollo

3 cdas de aceite

50g de manteca

1 cubito de caldo de verduras

1/3 de taza de vino blanco seco

1/3 de taza de agua

¼ kg de cebolla de verdeo

100g de crema de leche

1 cucharadita de fécula de maíz (optativo)

Timbalitos de espinaca

2 paquetes de espinacas

2 cdas. de queso crema

2 cdas. de queso rallado

2 huevos

Nuez moscada, a gusto

Preparación

1.       Salpimente las supremas, ya limpitas.

2.       Caliente el aceite en una sartén  y dore las supremas de ambos lados. Escúrralas y deseche el aceite, pero lave la sartén.

3.       Coloque en la sartén la manteca y saltee en ella la cebolla de verdeo picadita. Súmele el caldito de verduras desmenuzado, el agua y el vino.

4.       Lleve al fuego y, cuando la salsita rompa el hervor, agregue las supremas y déjelas cocinar a fuego suave.

5.       Una vez que estén bien cocidas las supremas, agrégueles la crema de leche y si la salsa resultara liviana, espésela agregándole la fécula de maíz diluída en agua.

6.       Pruebe la salsa y rectifique – o no – el sazonamiento.

7.       Sirva las pechuguitas con toda la salsa y una guarnición de timbalitos de espinacas hechos del siguiente modo:

Timbalitos de espinacas

1.       Elija 12 hojas grandes de las espinacas y blanquéelas sumergiéndolas rápido en agua hirviendo con sal. Extiéndalas en un repasador y resérvelas.

2.       Cocine como de costumbre el resto de las espinacas, escúrralas bien y píquelas finamente.

3.       Mezcle las espinacas picadas con el queso crema y el queso rallado. sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Ligue la mezcla con los huevos y reserve.

4.       Enmanteque bien 6 moldecitos para timbales y fórrelos con las hojas de espinacas blanqueadas reservadas. Rellene los moldecitos con la preparación.

5.       Doble sobre el relleno el excedente de las hojas de espinacas y cocínelos a bañomaría en el horno hasta que estén firmes (½ hora aprox.). Retire del horno, desmóldelos y sírvalos con las pechuguitas.

Quinotos en almíbar

Ingredientes

1 kg. de quinotos

Azúcar, cantidad necesaria

Agua, cantidad necesaria

1 cucharada de sal

Preparación

Lavar los quinotos. Si quieren eliminar las semillas, se les hace un tajito y con una pincita, escarbadientes o lo que se les ocurra quitarles a cada uno las semillas.
Otra opción: hacerle a cada quinoto dos tajitos profundos a lo largo y espaciados, así cuando hierven se escapan las semillas y en cuanto flotan se sacan con espumadera y se desechan.
La tercera opción: que es la que yo hago, es pinchar cada quinoto 2 ó 3 veces (a lo largo) con un tenedor (yo utilizo los de postre). Lo que sí hay que aguantarse las semillas al masticarlos.
Colocar los quinotos en una cacerola, cubrirlos con abundante agua, agregar la cucharada de sal y dejarlos hasta el día siguiente.
Al día siguiente desechar el agua y medirlos por tazas.
Colocarlos en cacerola limpia, agregando por cada taza de quinotos 2 tazas de agua y 1 taza de azúcar.
Llevar la cacerola al fuego fuerte hasta que el agua rompa el hervor.
Bajar el fuego y dejar hervir despacito, hasta que los quinotos estén traslúcidos y el almíbar espesito.
Envasar.

Budín de pan dulce

A propósito de tener a mano, es probable que meses después de las fiestas haya quedado por ahí algún pan dulce.

Deshágase de él con espíritu constructivo y conviértalo como por arte de magia en un “budín de pan dulce”.

Para un budín chiquito (allá usted si multiplica los ingredientes) mezcle una taza de “migas de pan dulce” con 1 taza de leche caliente. Añádale 2 huevos previamente batidos con 4 cucharadas de azúcar y ralladura de limón. Ponga la mezcla en una budinera acaramelada y cocínelo a baño María hasta que esté firme. Déjelo enfriar  en el molde, desmóldelo y sírvalo solito o con alguna salsa de su preferencia.

El único arte, al servir el budín, consistirá en no decirles a los invitados que está hecho con despojos.

Después de todo, “la ignorancia es madre de la admiración”, como escribió allá lejos y hace tiempo San Agustín.

Ensalada griega

1.       Lave 4 tomates no muy maduros. Pártalos verticalmente por la mitad y luego en gajos. Deseche las semillas y reserve.

2.       Pele 2 pepinos medianos, deseche las puntas y córtelos en rodajas. Póngalas en un bol, espolvoree con sal y reserve.

3.       Pele una cebolla y córtela en rodajas finas. Separe las rodajas en aros, póngalos en un bol, cúbralos con agua caliente y déjelos reposar 5 minutos. Escúrralos y reserve.

4.       Ase 2 morrones, pélelos, quíteles el cabito y las semillas, y córtelos en tiras gruesas. Reserve (si lo desea, puede usarlos crudos, sin pelar).

5.       Descaroce 100 gramos de aceitunas negras y luego córtelas por la mitad.

6.       Lave las rodajitas de pepino y séquelas con cuidado.

7.       Distribuya en una ensaladera, en aros concéntricos, los tomates, los aros de cebolla, las tiritas de morrón y las rodajas de pepino. Al final salpique con las aceitunas negras.

8.       Distribuya sobre los ingredientes 200 gramos de queso feta cortado en cubos.

9.       Rocíe finalmente la ensalada con 2 cucharadas de aceite de oliva, previamente batido con 2 cucharadas de vinagre, y condimentado con sal y pimienta a gusto. Y la ensalada estará… ¡lista para saborear!

Palmeritas crunch-crunch

¡Gracias, Susana y Omarcitus!

Torta siciliana

Sabor y textura

Con vainillas, gelatina y frutas. Fácil, rica y, sobre todo, livianita

Ingredientes

Bizcochos vainilla, 12

Gelatina de limón, 1 caja chica

Agua caliente, 1 taza

Agua fría, 1 taza

Ricotta, ½ kg

Ralladura de 1 limón

Azúcar, 150g

Pasas de uva sin semilla, 120g

Yema, 1

Clara batida a nieve, 1

Preparación

1.       Prepare la gelatina como indica el envase, disolviéndola primero en la taza de agua caliente y luego agregándole el agua fría. Si sólo consigue el envase grande, utilice la mitad del contenido. Deje enfriar al natural (fuera de la heladera). Corte en trocitos las vainillas, póngalas en un bol y vierta sobre ellas la mitad de la gelatina de limón (reserve el resto). Vuelque la mezcla en un molde desarmable de 22 cm de diámetro, previamente humedecido con agua.

2.       Lleve el molde a la heladera hasta que la mezcla de vainillas y gelatina se note firme. Tamice la ricotta, mezcle con la ralladura de limón, el azúcar, las pasas, la yema y la mitad de la gelatina reservada (guarde el resto). Únale la clara batida a nieve a la preparación anterior.

3.       Extienda la preparación de ricotta sobre las vainillas que había puesto en el molde desarmable. Vuelva a colocar el molde en la heladera hasta que la preparación esté firme (por lo menos 3 horas). Retire el molde del frío y extienda sobre la superficie la gelatina que guardó. Vuelva a poner en la heladera hasta que esta capa de gelatina se solidifique. Recién entonces retírele el aro lateral al molde.

4.       Mantenga la torta en la heladera hasta el momento de servir.

Dificultad:

Sólo requiere paciencia para esperar que solidifique la gelatina.

Tip:

Esta receta puede hacerse con gelatina de frutas de cualquier otro gusto