Polvorones

(Los que yo toda la vida conocí aquí por “mantecados de Astorga”. Y que se vendían envueltos en papel de seda.)

INGREDIENTES

Manteca de cerdo, 100 gramos (yo usé manteca-manteca ¡y me salieron de ricos!)

Azúcar, 75 gramos

Harina, 100 gramos

Harina tostada, 90 gramos

Azúcar impalpable tamizada, 30 gramos

Jugo de ½ limón

Canela, 1 cucharadita

Vainilla, unas gotas

PREPARACION

1. Para lograr la harina tostada ponga los 90 gramos en una placa de horno y tuéstela a temperatura caliente (que no se le queme) revolviéndola de vez en cuando. O tuéstela sobre una sartén sobre el fuego.
2. Cuele el jugo de limón y póngalo en un bol caliente junto con la manteca y los 75 gramos de azúcar. Bata hasta obtener una crema.
3. Agréguele las dos clases de harina y la esencia de vainilla y continúe batiendo hasta que la preparación se una. ¡O amásela con las manos!
4. Vuelque la masa sobre la mesa de la cocina y aplástela con el palote enharinado hasta dejarla de 1 y ½ cm de diámetro (gordita).
5. Corte en discos de 4 cm de diámetro.
6. Coloquelos sobre placas forradas con papel enmantecado y enharinado y déjelos reposar ¾ de hora.
7. Cocínelos en horno suave, hasta que estén dorados.
8. Déjelos enfriar en la placa. Espolvoréelos con el azúcar impalpable tamizado y despéguelos cuidadosamente con la espátula.
9. Envuélvalos por separado en papel de seda.

Versión 2:

¡Polvorones! Bata 200 gramos de manteca (o margarina) hasta convertirla en crema y luego agréguele de a poco 150 gramos de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón. Entonces siga batiendo mientras le incorpora, de a poco, los siguientes ingredientes, bien tamizados: 175 gramos de harina tostada, 200 gramos de harina, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de vainilla en polvo y un poco de sal. Forme un bollo, estire con el palote, corte los polvorones, póngalos en placas y aplástelos ligeramente. Se cocinan en horno suave ¾ de hora; y, ya fríos, se espolvorean con azúcar impalpable tamizado con canela. ¿Imagina cómo quedan? ¡Felicitaciones, María Adela!

Torta de chocolate-chocolate

Masa

1. Mezcle con las manos 50 gramos de manteca, ¼ de taza de azúcar y ½ taza de harina común. ¡No proteste porque le quedará un bollito miserable!
2. Aplástelo un poco sobre la mesa enharinada, colóquelo en el centro de una tartera enmantecada y enharinada y, con la puntita de los dedos enharinados, vaya estirando la masa hasta forrar el molde en un espesor finito y parejo (como si fuera papel). No importa que no llegue completamente a los bordes del molde.

Relleno y cocción

1. Tome un martillo y golpee salvajemente 2 tabletas de chocolate de 150 gramos, sin desenvolverlas. (Si las desenvuelve, tendrá que pasar la aspiradora para juntar los pedacitos).
2. Derrita una de las tabletas golpeadas (150 gramos) con 100 gramos de manteca. Entibie.
3. Bata 4 yemas con “casi” una taza de azúcar hasta que estén bien espumosas.
4. Agrégueles el chocolate derretido y el otro chocolate, cortado en trocitos y sin derretir.
5. Únale las 4 claras batidas a nieve y 2 cucharadas de harina, al ras. Mezcle suavemente.
6. Vierta en el molde forrado con masa y cocine en horno caliente primero y moderado después, hasta que la torta esté firme, pero húmeda (Si se cocina mucho, se seca).
7. Desmolde y deje enfriar. Colóquela un rato en la heladera, así los trocitos de chocolate que puso enteros, vuelven a solidificarse.
8. Cúbrala con copitos de crema de manteca al chocolate perfumada con café y hágale una orla así de ancha con praliné de nueces triturado. Decore el límite del praliné en forma alternada, con copitos de chantilly, mitades de nueces y cerezas. ¡O cómasela así nomás, desnuda!

Saltimbocca

Ingredientes

8 bifes finitos de nalga

Pimienta negra de molinillo

8 hojas de salvia fresca

8 tajadas de jamón crudo

6 cucharadas de aceite

50g de manteca

1 taza y c/extra de vino blanco seco

c/n de caldo de verduras

Sal

Puré de papas para acompañar

Preparación

1.       Quítele a los bifes la grasita e indeseables (usted me entiende).

2.       Coloque cada uno de los bifes entre dos separadores de freezer y aplástelos con la ayuda de una maza hasta dejarlos bien finitos (¡pero no! ¡tanto no!).

3.       Sazone la carne sólo con pimienta negra (obviamos la sal pues bastará con el jamón crudo).

4.       Pegue en el centro de cada bife una hojita de salvia. Dato: si no consigue salvia fresca puede optar por salvia en polvo. En ese caso, espolvoree un poquito de ella sobre cada uno de los bifes.

5.       Tape la hojita de salvia con una tajada de jamón crudo, doblada de acuerdo al tamaño que tenga la carne.

6.       Doble los bifes por la mitad, encerrando el relleno.

7.       Sujete los bordes de los bifes con palillos.

8.       Caliente el aceite en una sartén grande.

9.       Dore en la sartén los saltimbocca de ambos lados para que se cocinen en forma pareja.

10.   Una vez dorados, escúrralos y deseche el aceite de la fritura pero no lave la sartén.

11.   Coloque en la sartén los 50 gramos de manteca y derrítala mientras raspa el fondo de cocción con una cuchara de madera para integrarlo.

12.   Incorpore en la sartén la taza de vino blanco seco y mezcle bien.

13.   Deje sobre fuego la preparación hasta que hierva.

14.   Cuando la salsa rompa el hervor, agregue en la sartén los saltimbocca y déjelos hervir durante, aproximadamente 20 ó 30 minutos.

15.   Retire cuando los saltimbocca estén tiernos (cada tanto, agregue chorritos de caldo para mantener el mismo volumen de salsa).

16.   Mientras los saltimbocca se cocinan, prepare un puré de papas bien condimentado. Reserve.

17.   Una vez que los saltimbocca estén tiernos, pruebe la salsa y rectifique, o no, el sazonamiento de la misma.

18.   Retire los palillos de los saltimbocca y sírvalos con toda su salsita y una guarnición de puré de papas bien condimentado.

Polenta con tuco

Ingredientes

Tuco hecho con peceto y salchicha

Agua, 4 tazas

Sal, 1 cucharadita

Harina de maíz, 2 tazas

Preparación

1.       Para el tuco: sazone ½ kg de peceto con sal y pimienta y dórelo en aceite con un metro de salchicha en trocitos. Agregue 1 cebolla grande picada y rehogue junto a 2 zanahorias en rodajitas. Incorpore 1 taza de vino blanco, ½ litro de caldo, 50 g de jamón crudo picadito, 50 g de hongos secos, remojados en agua tibia, escurridos y picados y 1 hoja de laurel. Deje hervir despacito, con la cacerola destapada hasta que la salsa esté espesa. A último momento incorpore 1 cda. de de conserva de tomates diluída. Deje hervir y rectifique el sazonamiento.

2.       Ponga a hervir el agua con la sal en una cacerola grande. Al romper el hervor, eche la harina de maíz en forma de lluvia, mientras revuelve con batidor de alambre.

3.       Cambie el batidor por la cuchara de madera y revuelva hasta que la polenta esté bien cocida. (30 a 45 minutos si es harina de maíz tradicional y de 5 a 10 minutos si es de cocción rápida). Sazónela.

4.       Sirva la polenta con el tuco y ofrezca aparte queso rallado.

Coleslaw

Es una clásica ensalada americana a base de repollo crudo, que admite numerosas variantes frías y calientes. Puede ligarse con crema solamente, o con mayonesa, o con partes iguales de ambos aderezos.

Esta versión es una fantasía que lleva el agregado de uvas y almendras.

Ingredientes

-Repollo blanco, cortado en requetefinísima juliana, 1 taza.

-Almendras, cortadas en tiritas, 100 gramos
-Manzanas deliciosas peladas, frotadas con limón y cortadas en finísima juliana (como el repollo), 1 taza.
-Uvas, preferentemente verdes, peladas y sin semillas (ingéniese para sacárselas con un palillo), 1 y ½ tazas
-Sal y pimienta negra molida en el momento, a gusto.
-Crema de leche, sin batir, 200 gramos, aproximadamente.

Preparación

1- Ponga la juliana de repollo en un bol, rocíela con el vinagre y déjela así, tapada, 1 hora.

2- Enjuáguela muy bien con agua fría y séquela entre dos repasadores. Colóquela en una ensaladera grande.

3- Agréguele sal y pimienta a gusto, la juliana de manzanas, las tiritas de almendras y las uvas.

4- Vierta gradualmente la crema de leche y mezcle cuidadosamente hasta ligar los ingredientes. Pruebe y rectifique – o no- el sazonamiento. Sirva bien fría. Es excelente para acompañar aves asadas.

Torta de manzana

Es una torta clásica de la repostería inglesa, con un relleno espeso y jugoso de manzanas en daditos, mezclados con una parte de puré de la misma fruta. Es deliciosa para acompañar el té en una tarde de otoño pero también para la hora del cafecito con una bocha de helado. ¡glup!

 

 

 

Lo que lleva:

La masa:

manteca blanda, 150 GRAMOS
yemas, 2
azúcar, 3 CUCHARADAS
vinagre, 1 CUCHARADA
harina, 1 Y 1/2 TAZAS, APROXIMADAMENTE
 

El relleno:

manzanas, 3 (GRANDES) O 4 (CHICAS)
azúcar, 100 GRAMOS Y CANTIDAD NECESARIA
nueces o almendras molidas, 50 GRAMOS
manteca, CANTIDAD NECESARIA
leche, CANTIDAD NECESARIA

Varios:

crema chantillí, PARA ACOMPAÑAR CADA PORCION, A GUSTO.
helado de vainilla o de crema americana, OPCIONAL. 

 

PASO 1 (5 MINUTOS)

Coloque la harina sobre la mesa y haga un hueco en el centro. Ponga allí la manteca, las yemas, el azúcar y el vinagre. Mezcle los ingredientes del centro y luego incorpore la harina hasta unir todo en una masa tierna y suave. Si se pegoteara agréguele un poquito más de harina, pero poco... eh? Usted me entiende. 

 

 

PASO 2 (8 MINUTOS)

Enmanteque y enharine un molde para tarta, algo profundo, de 22 centímetros de diámetro. Reserve. Estire sobre la mesa enharinada los 2/3 de la masa, dejándola fina. Despéguela de la mesa y forre con ella el molde indicado, previamente enmantecado y enharinado. Recorte el excedente de los bordes. Reserve hasta que preparemos el relleno. 

 

 

PASO 3 (20 MINUTOS)

Derrita 1 cucharada gorda de manteca y pinte con ella el fondo de la tarta. Espolvoree luego con las nueces o almendras molidas. Reserve. Pele una manzana, descarte cabito y semillas, córtela en trozos y póngala en una cacerola con 1 cucharada de manteca. Cocínela sobre fuego suave unos 10 minutos, hasta que se convierta en puré. Retire y reserve. 

 

 

PASO 4 (30 MINUTOS)

Pele las otras manzanas, descarte las semillas y córtelas en cubitos. Súmeles el puré de manzanas que hicimos en el paso 3, más los 100 gramos de azúcar. Rellene con esta mezcla la tarta y tape con el resto de masa estirada fina. Presione bien la unión de ambas masas, recorte los bordes en forma prolija y presiónelos con un tenedor enharinado. 

 

 

PASO 5 (70 MINUTOS)

Con un cuchillo filoso haga 3 cortes paralelos en la panza de la tarta para que por allí escape el vapor durante la cocción. Píntele la superficie con leche y espolvoréela con azúcar molida. Cocínela en horno precalentado hasta que la masa esté sequita y suavemente dorada. Sírvala tibia acompañando cada porción con un copo de chantillí o una bocha de helado.

Masa dulce esponjosa

Lo que lleva: 

manteca blanda, 100 gramos

yemas, 2

azúcar, 3 cucharadas

ralladura de limón o esencia de vainilla, a gusto

vino Oporto, 2 cucharadas

harina leudante, 1 taza aproximadamente

Cómo se hace:

Ponga la harina sobre la mesa y hágale un hueco en el centro. Coloque allí la manteca blanda, las yemas, el azúcar, la ralladura o esencia y el vino Oporto. Una los ingredientes del centro primero y luego incorpore la harina hasta unir todo en un una masa lisa y tierna, que no se pegotee. Forre el molde elegido y rellene a gusto y cocine en horno precalentado hasta que la masa se dore suavemente.