Bizcochitos de miel

Caliente 1/3 de taza de miel junto con 60 gramos de manteca en una cacerolita y deje hervir dos minutos. Retire y entibie. Vuelque en un bol y mézclele un huevo batido. Perfume con esencia de vainilla. Agréguele ¾ de taza de harina, un poquito de sal, 1 y ½ cucharadas de azúcar y ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio, tamizados. Mezcle bien. Vierta la pasta en cucharaditas espaciadas en una placa enmantecada y enharinada. Cocínelos en horno caliente hasta que estén sequitos.

Galletas de sémola

Ingredientes

Sémola ½  taza
Agua hirviendo 1 taza
Manteca derretida 1 cucharada
Levadura de cerveza, 1 cucharada gorda (30 gramos aproximadamente)
Agua tibia ½  taza
Azúcar ½  cucharadita
Sal 1 ½  cucharadita
Manteca blanda 25 gramos
Leche tibia ½  taza 
Harina de trigo común, 2 tazas aproximadamente
Sémola extra para espolvorear


Preparación

1. Ponga en un bol la sal y la sémola.
2. Vierta sobre ella la manteca derretida y el agua hirviendo, mientras revuelve enérgicamente. Deje entibiar.
3. Disuelva la levadura prensada en el agua tibia, junto con el azúcar. Tape y deje en sitio tibio hasta que se convierta en espuma.
4. Cuando la levadura haya fermentado agréguela a la sémola tibia, amase bien con la mano abierta, tape el bol y déjelo en sitio tibio hasta que duplique su volumen.
5. Una vez leudada esta pasta de sémola, agréguele los 25 gramos de manteca blanda, la leche tibia y la harina común, mientras bate con la mano abierta.
6. Vuelque el bollo sobre la mesa y amáselo hasta que esté bien liso y elástico. Agregue un poco más de harina, si hiciera falta.
7. Ponga la masa en un bol espolvoreado con un poco de harina, tápelo y deje en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
8. Una vez leudada la masa, tome pequeñas porciones y, con las manos enmantecadas, aplástelas formando las galletas (cuanto más finitas, más ricas). A medida que las haga, apóyelas en placas enmantecadas y espolvoreadas con sémola.
9. Tápelas y déjelas leudar.
10. Una vez bien hinchaditas, pínchelas con un tenedor y cocínelas 12 minutos en horno fuerte y luego a calor muy suave, hasta que se seque y queden doraditas.


NOTA: con esta masa también puede preparar grisines. Proceda así: tome porciones de la masa y amáselas en forma cilíndrica como si fuera a hacer ñoquis. Corte los bastones de masa de una misma medida. Cocínelos como indicamos para las "galletas".


 

Cómo rellenar un matambre

INGREDIENTES

Matambre de ternera, 1

Gelatina en polvo, 1 ó 2 cucharadas

PREPARACIÓN

1.       Recorte el matambre de manera prolija, de modo que quede un cuadrado o rectángulo perfecto.

2.       Extienda sobre él un relleno de: 300 g de jamón cocido en tajadas y una mezcla de 2 tazas de miga de pan remojada en leche, exprimida y picada, 1 taza de queso rallado, 1 taza de cebollita de verdeo picada y rehogada, 1 morrón rojo en cuadraditos, 100 g de aceitunas verdes en tajadas, 1 huevo y media cucharada de nuez moscada.

3.       Espolvoree el relleno con 1 ó 2 cucharadas de gelatina en polvo, sin diluir. La gelatina se  disolverá durante la cocción ligando los ingredientes del relleno y una vez cocido el matambre, escurrido y enfriado en la heladera, la gelatina se  solidificará permitiendo el corte en tajadas perfectas.

Alfajorcitos crash

A tomar la leche

Una idea excelente para recibir a los chicos cuando vienen hambrientos del colegio.

Ingredientes:

Yemas, 7

Fécula de maíz, 1 cucharada

Harina, 7 cucharadas

Leche, c/n

Dulce de leche repostero, c/n

Azucarado:

Azúcar impalpable tamizada, 1 taza

Jugo de limón, 1 cucharadita

Agua hirviendo, c/n

Preparación

1.       Tamice la harina junto con la fécula de maíz y colóquela sobre la mesa. Haga un hueco en el centro y ponga allí las yemas. Una todos los ingredientes agregando, poco a poco, la cantidad de leche necesaria hasta obtener una masa firme, que no se pegotee. Amásela enérgicamente sobre la mesa hasta lograrla lisa y brillante (es una forma de decir…). Tape el bollo de masa y déjelo descansar sobre la mesa aproximadamente ½ hora.

2.       Tome una porción de masa y estírela finita, tan finita como un papel (bueno… ¡bah! Usted me entiende). Despéguela de la mesa con la ayuda de una espátula y recórtela en discos del tamaño que quiera hacer los alfajorcitos (yo los hago de no mas de 5 cm de diámetro). Una los recortes y siga haciendo más tapitas. Distribuya los discos sobre placas “limpias” y pínchelos reiteradamente con un tenedor.

 

3.       Cocínelos en horno caliente hasta que se ampollen y la masa se note sequita, pero sin dorar. Retírelos del horno, colóquelos sobre una superficie lisa y déjelos enfriar. Arme los alfajorcitos superponiendo 4 ó 5 tapitas con dulce de leche de repostería.

4.       Para terminar a toda pompa, ponga el azúcar impalpable tamizada en un bol, súmele poco a poco el jugo de limón sin dejar de mezclar. Agréguele el agua hirviendo necesaria como para obtener un baño espesito. Distribuya los alfajorcitos sobre una rejilla y báñelos con el azucarado. Deje secar el baño a temperatura ambiente y… ¡a la carga!

Tip:

Los discos de masa deben pincharse con un tenedor antes de hornearlos, para que no se inflen durante la cocción.

Para que el pollo no se haga puré…

Si prepara pollo en escabeche, un consejo: apenas esté tierno (los pollos argentinos son una mantequita…) escurra las presas y deje hervir la salsa sólo hasta que las zanahorias estén tiernas. Recién entonces vuélquela sobre las presas.

Scones

Lo que llevan:

Harina, ½ kilo

Polvo para hornear, 4 cucharaditas

Manteca fría, 200 gramos

Huevos, 2

Azúcar, 8 cucharadas

Ralladura de limón o esencia de vainilla, a gusto

Huevo batido con leche, para pintar

Como se hacen:

Coloque la harina sobre la mesa junto con el polvo para hornear y el azúcar, mezcle bien. Ponga la manteca encima y córtela con dos cuchillos (o con cornet, que es el utensilio ad hoc), hasta lograr un granulado. Añada a la masa la ralladura de limón o la esencia de vainilla. Una rapidamente todos los ingredientes, agregando de a poquito la leche necesaria para amalgamar todo en un bollo de textura irregular (prohibido amasar). Estire la masa sobre la mesa enharinada, dejándola de 2 cm de espesor. Despegue la masa de la mesa con una espátula y recorte discos del tamaño que quiera hacer los scons. Levante los discos con espátula y distribúyalos sobre placas enmantecadas y enharinadas. Pínteles la superficie con huevo batido. Cocínelos en horno precalentado aproximadamente media hora o hasta que la superficie esté doradita Retírelos de la placa y enfríelos sobre rejilla.

Tallarines a la Romagnola

Fideos, cocidos siempre “al dente”; se  mezclan con tiritas de jamón crudo doradas en manteca y arvejas hervidas. Un plato simple y sabroso que se  sirve con queso Parmesano rallado.

INGREDIENTES

Tallarines, 400 g

Arvejas frescas, 200 g

Manteca, 100 g

Jamón crudo, una tajada de ½ cm de ancho (150 g aprox.)

Queso Parmesano rallado, a gusto

PREPARACIÓN

1.       Hierva las arvejas en abundante agua con sal y, cuando estén cocidas, escúrralas.

2.       Corte el jamón crudo en tiritas transversales y reserve para el siguiente paso.

3.       Derrita la manteca en una sartén y saltee el jamón hasta que esté apenas dorado.

4.       Agregue en la sartén las arvejas, mezcle y deje cocinar 3 minutos más. Mantenga la mezcla caliente a un costado del fuego.

5.       Cocine los tallarines como de costumbre en abundante agua hirviendo y escúrralos cuando estén cocidos “al dente”.

6.       Mezcle los tallarines con la preparación de arvejas y jamón crudo y sirva ofreciendo aparte el queso Parmesano rallado.