Gaznates

Se hacen con una masa fina que se corta en cuadrados y se dobla. Hay que lograr que tomen forma durante la cocción. Se rellenan con dulce de leche y llevan un trocito de nuez.

Ingredientes

Harina, 4 tazas

Leche, 1 taza

Azúcar, ½ taza

Manteca blanda, 100g

Huevos, 4 ó 5

Varios

Dulce de leche de repostería, cantidad necesaria

Trocitos de nueces, a gusto

Aceite, para freír

Azúcar impalpable tamizada (optativo), cantidad necesaria

Preparación

1. Coloque la harina sobre la mesa y hágale un hueco en el centro. Ponga en el centro 4 huevos, el azúcar y la manteca blanda. Conviene retirar con tiempo la manteca de la heladera para facilitar el trabajo.
2. Una los ingredientes del centro mientras incorpora de a poco la harina y la leche necesaria hasta unir todo en un bollo que no se pegotee. Si fuera necesario, agregue de a poco el otro huevo, batido.
3. Trabaje la masa sobre la mesa enharinada hasta que esté lisa y suave. Envuélvala en un polietileno y déjela descansar sobre la mesa media hora antes de proceder al estirado.
4. Estire la masa por partes, sobre la mesa enharinada, dejándola bien fina. La masa debe estirarse fina pues al cocinarse aumenta su grosor.
5. Despéguela de la mesa con una espátula y recórtela en cuadrados del tamaño que quiera hacer los gaznates. Siempre despegamos la masa de la mesa antes de recortarla para poder despegar luego fácilmente los cuadrados, sin que se deformen.
6. Moje con agua dos ángulos opuestos de cada cuadrado y levántelos para unirlos presionando bien. Arme así todos los gaznates.
7. Caliente suficiente aceite en una sartén y fría los gaznates por tandas, sin encimarlos, hasta que estén doraditos. Mientras se fríen trate, con una brochette, que tomen forma de un tubito hasta que la masa se endurezca al cocinarse.
8. Escurra los gaznates sobre papel absorbente y siga haciendo más. El dulce de leche se lo agregaremos a último momento para evitar que la masa pierda su textura crujiente.
9. Una vez fríos, coloque el dulce de leche de repostería en una manga con boquilla apropiada. Rellene con el el huequito de cada gaznate y péguele a cada uno un trocito de nuez.
10. Espolvoree los gaznates ligeramente con azúcar impalpable tamizada y sirva. En lugar de azúcar tamizada, puede chorrearlos con un hilito de chocolate cobertura.

Secreto I:

• En algunas provincias arman los gaznates con un palito en el centro (que luego retiraran) a fin de que los gaznates conserven su forma ahuecada. Esto permite luego rellenarlos bien con el dulce de leche.

Secreto II:

• La temperatura del aceite de la fritura debe ser moderada, para evitar que los gaznates se doren rápidamente y el interior de la masa quede cruda.

Leicaj

Según mi “corresponsal culto, gratuito, humorista y, por si esto fuera poco… ¡de lujo!” – Mario Magal – dentro de la colectividad judía el budín de miel o pan de miel es una constante, pues la miel simboliza el deseo de que el Año Nuevo sea dulce. Como todos los caminos conducen a Dios… transcribo la receta para que nuestro 1994 resulte dulcísimo: licue o procese 50 gramos de margarina, la mitad de ¾ de taza de azúcar (¡haga el cálculo usted!) y 4 claras. Siga procesando mientras agrega 3 tazas de harina, ¼ de taza de aceite, 5g de polvo para hornear, un poquitito así de sal, 1 cucharada de canela, 1 vaso de agua hirviendo y un vaso de miel. Agregue a esto 4 yemas batidas con el resto de azúcar (¿cuánto quedó?). Vuelque en un bol, incorpórele 1 y ½ taza de nueces picadas, vierta en un molde de 26 cm de diámetro, aceitado, y cocine a fuego moderado 45 minutos. Desmolde, espolvoree con azúcar impalpable y… ¡beteabon! (una especie de ¡Glup! en hebreo…). ¡Gracias por recordarnos, señor Magal! “No hay en el mundo fuerza como el deseo”… (García Lorca).

Versión 2:

Ingredientes:

2 huevos

1 vaso de miel

¾ vaso de aceite (medido en el mismo vaso que la miel)

½ vaso de infusión café muy concentrado

2 vasos de azúcar

1 manzana verde rallada

4 vasos de harina

1 cdita. bicarbonato de sodio

1 cdita. polvo de hornear

1 cdita. canela

1 taza nueces picadas (optativo)

Preparación:

Ponga en la licuadora la miel, los huevos, el aceite, el café, el azúcar y la manzana rallada.

Licue hasta que esté bien desintegrado. Vierta el licuado en un bol y agréguele la harina, previamente tamizada con el bicarbonato, el polvo de hornear y la canela.

Incorpore las nueces y mezcle bien. Vierta en una asadera forrada de papel impermeable aceitado (papel enmantecado), de tamaño tal que la mezcla llegue a la mitad de su altura. Coloque en el horno moderado hasta que esté cocida. Retire del horno, desmolde, quítele el papel y deje enfriar. Córtelo en cuadrados y azucárelos-o no- a gusto.

Risotto con hongos

Pionono de queso (sin T.A.C.C.)

INGREDIENTES

Yemas, 2

Claras batidas a nieve, 2

Queso rallado, 1 cucharada colmada

Polvo para hornear, ½ cucharadita

Sal y pimienta, a gusto

Jamón cocido desgrasado y mayonesa, para rellenar (¡o el relleno que se le antoje!)

PREPARACIÓN

1.       Bata las yemas con sal y pimienta a gusto hasta que estén espesas y claritas.

2.       Vierta sobre las claras batidas a nieve.

3.       Espolvoree con el queso rallado previamente mezclado con el polvo para hornear.

4.       Una todo de una vez, con movimientos envolventes.

5.       Extienda la pasta sobre una placa forrada con papel madera y luego papel manteca bien enmantecado. Dele forma de rectángulo de 1 ½ cm de espesor. (O menos…)

6.       Cocine en horno caliente hasta que esté firme al tacto pero sin que llegue a dorarse (¡si el queso se dora modifica su sabor y resulta un asquete!).

7.       Retire del horno e invierta el papel sobre un repasador humedecido, retorcido y extendido sobre la mesa.

8.       Presione el papel con la parte no filosa de un cuchillo y despéguelo cuidadosamente.

9.       Unte el arrollado con la mayonesa dietética, cubra con las tajadas de jamón cocido y enrolle.

10.   Deslícelo a un plato, déjelo enfriar y luego decórelo con mayonesa o queso untable descremado y pickles, lechuguita… ¡o lo que pueda!

Fricandó

FRICANDÓ (Casi sinónimo de guiso). Es una comida popular de Cataluña. La fórmula original se prepara con carne de ternera guisada y hongos.

FRICANDÓ DE CHAMPIÑONES

Lo que lleva:

Carnaza de nalga, ¾ kilo

Harina, cantidad necesaria

Cebolla, 1 (grande)

Morrón, 1

Champiñones frescos, 100 gramos

Vino blanco seco, 1 vaso

Ajo, 2 dientes

Agua o caldo, 1 taza

Sal y pimienta negra recién molida, a gusto

Laurel, 2 hojas

Manteca, 100 gramos

Aceite, 2 cucharadas

Perejil fresco picado, para espolvorear

Cómo se hace:

1.     Retire de la carne las venitas, grasa y otros indeseables. Córtela en cubos (tamaño de un bocado), sazónelos con sal y pimienta recién molida y rebócelos con la harina.

2.     Derrita en una olla la manteca con el aceite. Dore la carne mezclando continuamente con una cuchara.

3.     Agregue a la cacerola la cebolla y el ajo picados y el morrón en cuadraditos. Mezcle hasta que los vegetales estén rehogados.

4.     Sume el vino blanco, el caldo (o agua), el laurel y los champiñones, cortados en tajaditas verticales.

5.     Deje hervir despacito, con la cacerola destapada, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesita.

6.     Pruebe el guisito y rectifique – o no – el sazonamiento.

7.     Retire del fuego y sirva el fricandó en platos hondos o cazuelitas, espolvoreando la superficie con un poquito de perejil fresco picado.

Masa para pastas rellenas

Ingredientes

Harina, 300 g

Huevos, 2

Aceite, 2 cucharadas

Agua, cantidad necesaria

Sal, 1 cucharadita

Preparación

1.       Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo.

2.       Coloque en el centro la sal, los huevos y el aceite.

3.       Mezcle todos los ingredientes mientras le agrega agua de a poco, hasta obtener un bollo tierno.

4.       Amáselo con los puños sobre la mesa (como indicamos para los tallarines) hasta obtener una masa lisa y elástica.

5.       Tápela y déjela reposar por lo menos media hora antes de estirarla.

·         Ravioles, panzotti, canelones, lasañas y capelletti

¡Vivan los Granaderos de San Martín!