Kreplach

Ingredientes:

Masa:

300g de harina

2 huevos

2 cdas. de aceite

1 cdita. de sal

c/n de agua

Relleno:

½ kg de ricotta

1 cebolla

2 cdas. de perejil picadísimo

sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

1 taza de queso rallado

3 yemas

Varios:

1 taza de salsa blanca mediana

200g de crema de leche

queso rallado y trocitos de manteca para gratinar

Preparación:

Masa:

·         Ponga la harina sobre la mesa y hágale un hueco en el centro. Coloque allí el aceite, los huevos y la sal.

·         Mezcle los ingredientes del centro mientras agrega, de a poco, el agua necesaria para unir todo en un bollo que no se pegotee.

·         Amáselo enérgicamente sobre la mesa hasta que quede liso y suave. Tápelo con una servilleta y déjelo reposar mientras prepara el relleno.

Relleno:

·         Parta la cebolla por la mitad (¡con cascara nomas!) y exprímala como si fuera una naranja.

·         En un bol, mezcle bien el jugo de cebolla con la ricotta, el perejil, el queso rallado y las yemas. Sazone con sal, pimienta  y nuez moscada.

Armado y cocción:

·         Estire la masa por partes, sobre la mesa enharinada, dejándola bien finita. Despéguela con una espátula y recórtela en discos de unos 7 cm de diámetro.

·         Distribuya un poco de relleno en el centro de cada disco, ciérrelos como si fuera a hacer empanaditas, presionando bien los bordes con sus deditos enharinados.

·         Una los recortes y siga haciendo más kreplach hasta que su otro yo diga: ¡bastaaaaa! (“Juventud sin espíritu de rebeldía es servidumbre precoz”, diría José Ingenieros).

·         Una vez armados, cocínelos por tandas en abundante agua hirviendo con un poco de sal hasta que floten y comience a transparentarse el relleno.

·         A medida que los escurra, distribúyalos sin encimarlos en fuentes para horno enmantecadas y espolvoreadas con queso rallado.

·         Mezcle la salsa blanca con la crema de leche, condiméntela a gusto y ahogue con la mezcla los kreplach que están en las fuentes.

·         Espolvoree la superficie con queso rallado, luego salpique con trocitos de manteca y gratínelos en horno bien caliente.

Spaghetti a la rústica

INGREDIENTES

Spaghetti, ½ kg

Aceite de oliva, ½ taza

Cebollas picadísimas, 2

Dientes de ajo, picadísimos, 4

Ají molido, 1 cucharada

Perejil picadísimo, 2 cucharadas

Panceta ahumada negra, cortada en tiritas, 100 g

Morrón amarillo y morrón rojo, cortados transversalmente en tiritas, 1 de cada uno

Tomates frescos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos, ½ kg (con su jugo)

Aceitunas verdes, cortadas en tajaditas, 100 g

Alcaparras, escurridas y enjuagadas, 2 cucharadas

Queso tipo Parmesano, rallado, 100 g

PREPARACION

1.       Rehogue en una cacerola con aceite las cebollas picadas, las tiritas de panceta, el ajo picadito, el ají molido y el perejil. Mezcle.

2.       Incorpore las tiras de morrón rojo y amarillo hasta que se  noten tiernos. Agregue los tomates cortaditos con su jugo y deje hervir.

3.       Agregue las aceitunas, las alcaparras, el orégano y la albahaca. Deje hervir y sazone con sal y pimienta. Mantenga al mínimo.

4.       Ponga a hervir en una cacerola abundante agua con sal y cocine en ella los spaghetti hasta que estén “al dente”.

5.       Escurra los spaghetti, colóquelos en una fuente precalentada y mézclelos con la mitad de la salsa.

6.       Vuelque encima de los spaghetti el resto de la salsa y ofrezca aparte el queso Parmesano rallado.

Espirales deliciosas

Estos son los ingredientes que usted me pidió para la masa de rosca de Pascuas que leuda una sola vez: para la esponja: 25 gramos de levadura, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de harina y ¼ de taza de agua tibia. Y para la “masa”: además de esta “esponja”: ¼ de taza de leche tibia, 50 gramos de margarina o manteca blanda, 2 huevos, ¾ de taza de azúcar molido, un poquitito de agua de azahar, bastante de ralladura de limón y como 3 tazas, aproximadamente, de harina. Esta vez, en lugar de “rosca” (ya la expliqué en “Ollas & Sartenes”) voy a hacer con la masa unas espirales deliciosas. Estire la masa por partes dándole forma rectangular y un espesor de ½ cm. Espolvoréela abundantemente con ralladura de limón y pasas y enróllela. Córtela luego en tajadas, apóyelas sobre placas enmantecadas, hágales a cada una un borde grueso con crema pastelera espesa y relléneles el centro con azúcar molido. Paso final: déjelas leudar en sitio tibio… ¡y al horno bien caliente, hasta que se queden con las ganas de dorarse! ¿Probó alguna vez factura más rica? “La ventaja de tener mala memoria consiste en que se goza muchas veces con las mismas cosas”… ¡Glup!

Panecillos de sésamo

¿Puedo ahora contarle a Sofía cómo hago yo los panecillos de sésamo?... Disuelva 50g de levadura en ¼ de taza de agua tibia junto con 1 cucharadita de azúcar y otra de harina. Bata y espere a que fermente. Luego ponga ½ kilo de harina en un bol, haga un hueco en el centro y coloque en el 2 cucharadas de azúcar, 1 de sal, 50 gramos de manteca derretida tibia y 1 taza de leche, más la levadura fermentada. Una todo en un pegote, tape y deje en sitio tibio que leude al doble. Pasado ese tiempo agregue a la masa 2 claras a nieve, más la harina necesaria como para que la masa no se pegotee. Vuelva a leudar y entonces… ¡sí! Modele la masa en pancitos, acomódelos en placas, déjelos leudar otra vez, pínteles la frente con huevo batido, salpíquelos con semillas de sésamo… ¡y al horno caliente hasta que toda la familia huela a cosa rica hecha por mamá!

Albóndigas con salsa

Ingredientes

Carré de cerdo, sin nada de grasa, ½ kilo

Carnaza de nalga, sin nada de grasa, 1 kilo

Cebollas, picadísimas, 2

Morrón grande y gordo, picadito, 1

Dientes de ajo, picaditos, 4

Queso crema, 2 cucharadas

Nueces molidas, 50 gramos

Queso rallado, 2 cucharadas

Perejil picadísimo, 1 cucharada

Claras, 2 ó 3 (según las gallinas pertenezcan al primer mundo… ¡o al nuestro!)

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Relleno

Ciruelas pasas descarozadas y rellenas con un trocito de mozzarella descremada, 1 por cada albóndiga

Varios

Aceite, para untar la plancha (de asar churrascos…) o sartén de teflón

Caldo sabroso y concentrado, ½ taza

Laurel, 1 hoja

Vino blanco seco, ½ taza

Pimienta negra, 3 granos

Puerros (parte blanca y tierna) cortados en rodajitas, 3

Queso crema descremado, 1 cucharada gorda (optativo)

Preparación

1.              Mezcle las dos clases de carne y colóquelas en un bol.

2.              Ponga las cebollas, los dientes de ajo y el morrón en una sartén “limpia” y revuelva y revuelva y revuelva sobre fuego fuerte como si estuviera rehogando sin ningún medio graso (que locas somos las cocineras… ¿no?). Cuando los ingredientes estén traslucidos, pase todo al bol donde están las carnes.

3.              Agregue en un bol las 2 cucharadas de queso crema, las nueces, el queso rallado y el perejil.

4.              Ligue con 2 ó 3 claras. Debe quedar un relleno firme, como para poder moldear con las manos.

5.              Sazone la pasta con sal, pimienta y nuez moscada.

6.              Arme las albóndigas (pelotitas… ¡bah!) hundiéndoles a cada una en el centro una ciruela rellena con mozzarella. Presione bien la pasta para que el relleno quede escondido y sea luego para los comensales una sorpresa. (Ruegue que les gusten las ciruelas…).

Cocción

1.              Pinte con aceite la plancha que usa para los churrascos (o use spray o sartén de teflón), caliente al máximo y recién entonces ponga a asar las albóndigas para dorarlas muy bien de todos lados. Para darlas vuelta use espátula, así le salen perfectas (perfectas, en este caso significa: ¡para que no se le deshagan o quede la mitad en la plancha!).

2.              Una vez doraditas las albóndigas páselas a una sartén grande “limpia” o cacerola y agrégueles el caldo, el laurel, el vino blanco, los granos de pimienta triturados y los puerros.

3.              Deje hervir despacito, dando vuelta las albóndigas una vez, hasta que la salsa se vuelva irresistible. Pruébela y rectifique – o no – el sazonamiento. En el momento de servirlas - ¡si quiere! – enriquezca la salsa (o arruínela) mezclándole el queso crema.

IMPORTANTE: La carne de cerdo puede reemplazarla por carne blanca de pollo (sin grasita); o usar solamente carne de ternera.

Masitas grumetes

Eran unas dulzuras infaltables en "el té de las cinco" que ofrecía mi abuela. A mí siempre me parecieron unas vainillas subdesarrolladas pero... ¡muy ricas! Hoy les propongo a las nuevas generaciones recuperar esos sabores lejanos y disfrutarlos con los amigos y con la familia. 

Lo que llevan (para una docena)

yemas, 2
azúcar, 1/3 DE TAZA
ralladura de ½ limón
esencia de vainilla, 1 CUCHARADITA
claras, 3
harina leudante, 1/3 DE TAZA
azúcar impalpable, CANTIDAD NECESARIA
placas para horno, enmantecadas y enharinadas, LAS QUE TENGA
manga de repostería, 1

PASO 1 - 2 MINUTOS

Como usted sabe, casque los huevos y separe la clara de las yemas. Ponga las yemas en un bol. Agrégueles el azúcar, la ralladura de limón y la cucharadita de esencia de vainilla. Bata todo muy bien, hasta obtener una crema de textura lisa y espesa. Si lo tiene, no dude en utilizar el batidor eléctrico. Reserve la preparación hasta utilizar y sígame los pasos...

 

PASO 2 - 4 MINUTOS

En otro bol bien limpito (éste es el secreto del éxito: el bol no debe tener vestigios de materia grasa) bata, también con el batidor eléctrico, las 3 claras indicadas hasta lograr el punto de nieve. Y acá va otro secreto para comprobar el punto de las claras cortándolas con un cuchillo: al hacerlo, si están listas, no deben quedar adherencias en la hoja del mismo.

PASO 3 - 5 MINUTOS

Ahora, vierta las claras a nieve sobre el batido de yemas que hicimos anteriormente y dejamos reservado. Espolvoree las claras con la harina leudante previamente tamizada con un colador de malla fina. Una todo con movimientos envolventes, tratando de no bajar el batido. La mezcla debe quedar bien aireada. Puede utilizar un batidor manual o una espátula.

PASO 4 - 8 MINUTOS

Ponga la mezcla en una manga de repostería con boquilla ancha (lisa o rizada, es a gusto). Sobre placas enmantecadas y enharinadas, vaya trazando con la manga bastones de pasta, cuidando que queden espaciados entre sí para que no se unan durante la cocción. Espolvoree la superficie de cada bastón con azúcar impalpable tamizada con un coladorcito.

PASO 5 - 20 MINUTOS

Cocine los grumetes en horno caliente durante un minuto. Baje la temperatura a suave y siga cocinándolos hasta que se noten sequitos y vea que la superficie esté suavemente dorada. Retírelos del horno y déjelos enfriar en la placa. Cuando ya estén fríos, despéguelos con una espátula, colóquelos en una bandeja y... ¡a preparar un buen chocolate!



 

Fiambre fácil

Cocine corazones de alcauciles y rellénelos con camarones sazonados con aderezo francés (aceite, sal, pimienta y mostaza). Apóyelos sobre un lecho de lechuga y chorréelos con mayonesa condimentada con jugo de naranja. ¡¡¡¡Quiero mássss!!!!