Torta de frutas

Mi amiga me hizo probar una torta deliciosa (fragmento de torta… ¡bah!) made in USA, que ella probó cuando fue a visitar a sus padres, residentes en Indianápolis. ¡Pero ni piense en bizcochuelo! Para mí que es un injerto de torta de frutas y budín de pan… ¡Bárbara! Y tan fácil de hacer que no lo podrá creer: bata 2 huevos con un poquito de sal y 1 ½ tazas de azúcar. Entonces mézclele (arréglese como pueda) el contenido de una lata grande de cóctel de frutas (Sussy utiliza duraznos al natural cortaditos, para vivir mejor la realidad de los precios) con todo su almíbar y 2 tazas de harina leudante. Una vez hecha la mezcla, viértala en un molde rectangular enmantecado y enharinado y cocínela en horno regular hasta que esté firme. Mientras tanto… hierva 1 minuto, ½ taza de leche junto con ½ taza de nueces picadas, ½ taza de coco rallado, 100 gramos de manteca y un poco de esencia de vainilla. La cosa es así: una vez cocida la torta, Y MIENTRAS ESTÁ CALIENTE, vierta sobre la superficie el pasticchio que le dije, también caliente, extiéndalo en forma pareja y olvídese hasta que todo este bien frío. ¡Requeteglup!

Merengue de banana

 Ponga en el bol de la batidora 2 bananas tamizadas con el jugo de ½ limón, mas 1 clara y 2 cucharadas de azúcar. ¡Y bata a toda velocidad durante 10 minutos! Luego todo se habrá convertido en increíble merengue.

Galletitas nuevas

 Quería hacer unas galletitas nuevas para cuando Ricardo aprenda a morder. Pero… ¿cuáles? “Cuanto sé no me sirve ni para saberlo…” (PORCHIA). Inventemos. Bata 2/3 de taza de azúcar con 1/3 taza de manteca y, cuando este bien cremoso, agréguele 1 huevo batido y 6 cucharadas de mermelada de naranjas. (A propósito: ¿quién me comió el azúcar de la receta que le dí el 14 de octubre? Después que las cascaritas hierven y están tiernas, tiene que volver a medir el menjunje y agregarle, por cada taza, una taza de azúcar) ¿Volvemos a las galletitas? Hecha la mezcla agréguele 1 taza y media de harina mezclada con 2 cucharaditas de polvo para hornear. Debe quedar una pasta espesa, como para distribuir por cucharaditas, espaciadas en placas enmantecadas y enharinadas y cocinarlas en horno caliente, hasta que estén suavemente doradas.

Pollo con yogur y estragón

¿Sabe que hice el pollo con yogur y estragón y salió delicioso? Lo contaré para los demás: coloque 8 supremas de pollo (sin piel ni indeseables) en una cacerola grande; sazónelas con sal, pimienta y 2 cucharaditas de estragón; luego cúbralas con 1 taza de caldo y otra de vino blanco. Hiérvalas, tapadas, hasta que estén cocidas. Así las cosas, escúrralas y manténgalas al calor, mientras cuela el líquido de cocción a otra cacerola. Agregue a este líquido 1 pote de yogur natural mezclado con 2 cucharaditas de harina o maicena diluidas en un poquitito así de agua, y revuelva sobre el fuego 10 minutos, hasta que todo parezca un espanto. Ligue entonces la salsa agregándole de a poquito una pasta hecha con 2 cucharaditas de manteca y 2 de harina. Cuando la salsa se ligue y se vuelva espesita, rectifique el sazonamiento, vuélquela sobre las pechuguitas y… ¡Shalom!

Sandwiches de pesceto a la romana

La cocina argentina es optimista. Tiempo vendrá en que estarán de moda los sobrantes y usted deberá ingeniarse para transformar ese pesceto cocido de ayer en un plato totalmente diferente para hoy. Felizmente, en materia de comidas, la imaginación no tiene límites. “Imaginar es crear. Lo que se ve puede perderse de vista; lo que se imagina, se vive siempre para toda la vida, para toda la eternidad” (BENAVENTE). Por supuesto que esta receta igual será valida para aprovechar cualquier tipo de carne cocida cortada en láminas delgadas. Eso si: para incluirlas en sus menús de bajas calorías, será obligatorio que someta a los sándwiches, una vez fritos, a una zambullida en agua hirviendo (como indicamos para “las milanesas de tomate” o las “supremas”) a fin de quitarles todo vestigio de fritura.

INGREDIENTES

Pesceto, cocido, cantidad que se desee

Discos de queso de bajas calorías, uno por sándwich

Tajadas de jamón cocido, sin grasa, una por sándwich

Harina, cantidad necesaria

Sal y pimienta, a gusto

Huevos batidos, cantidad necesaria

Aceite, para freír

Agua hirviendo

Berenjenas escabechadas, para acompañar

PREPARACION

1. Quítele al pesceto la capa de grasa.
2. Córtelo en tajadas delgadas.
3. Una las tajadas de a dos, formando sándwiches con una buena tajada de queso y otra de jamón en el medio.
4. Reboce cada sándwich en harina, teniendo muy en cuenta de cubrir bien los bordes.
5. Pase los sándwiches de a uno por vez por los huevos batidos, condimentados, y de allí a una sartén que contenga aceite bien caliente.
6. Dórelos de ambos lados.
7. A medida que los dora, pínchelos y páselos rápidamente por el agua hirviendo, para quitarles el exceso de fritura.
8. Acompáñelos con berenjenas escabechadas. 

Bizcochos de grasa

Cómo se hacen:

Ponga en un bol ¼ taza de agua caliente. Agregue 100 gramos de grasa (o manteca o margarina) caliente.

Incorpore de golpe 1 taza de harina leudante y 1 cucharadita de sal; mezcle con un tenedor. Se formará un bollo que parecerá masa cortada. Tenga fe y... ¡sígame!

Vuelque el pegote sobre la mesada espolvoreada con abundante harina leudante. Aplaste la masa con las manos, espolvoréela con un poco de harina leudante y dóblela por la mitad. Vuelva a aplastar la masa con las manos, espolvoréela con harina y dóblela en sentido contrario al anterior doblez. Repita la operación hasta que la masa tenga consistencia para ser estirada

Estire la masa hasta ½ cm de espesor y córtela en discos tamaño boca de señora bien educada (chiquitos...). Distribúyalos sobre placas, pínchelos con un tenedor y cocínelos en horno caliente hasta que estén sequitos y apenas dorados.

 

Feijoada

            Receta extraída de un libro que me regalaron unos amigos “invisibles” – Laurentino y señora – residentes en Brasil. La receta está encabezada por estos versos de Vinicius de Moraes: ¿Qué prazer mais un corpo pede/após comido um tal feijao?/- Evidentemente una rede/e un gato para passar a mao…”

INGREDIENTES

Porotos negros, remojados desde el día anterior, 1 kilo

Aceite, 4 cucharadas

Cebollas, cortadas en juliana, 2

Ajo, picadito, 2 dientes

Laurel 2 hojas

Carne de cerdo, cortada en daditos, ½ kilo

Panceta cruda, salada y magra, (previamente lavada), 125 gramos

Panceta ahumada y magra, 250 gramos

Salchicha de cerdo, cortada en trozos, ¼ de kilo

Sal y pimienta, a gusto

PREPARACION

1. Hierva los porotos en la misma agua del remojo, hasta que estén cocidos.
2. Escúrralos y reserve el agua.
3. Caliente el aceite y rehogue en él las cebollas, el ajo y el laurel.
4. Agregue los porotos junto con ½ litro del agua de cocción.
5. Cuando rompa el hervor, agregue: la carne de cerdo cortada en dados, las dos clases de panceta (sin el cuerito) cortadas en tiras y la salchicha.
6. Condimente con sal y pimienta a gusto.
7. Cocine despacito, echando chorritos del agua reservada durante la cocción hasta que los porotos resulten ligados por una salsita espesa (producto de la fécula que sueltan al hervir).
8. Sirva dentro de una corona de arroz con manteca y queso.