Bifes a la cazadora

 

Dudo que estos bifes los haya inventado un cazador... Pero sí estoy segura de que esta receta es un buen recurso para resolver un plato sabrosísimo... ¡en poco tiempo! La base de carne se sirve con una imperdible salsa de champiñones y guarnición de papas fritas o puré, a gusto. 

Lo que llevan

-bifes finitos de nalga, 8
-manteca, 75 GRAMOS
-aceite, 1 CUCHARADA
-vino blanco seco, ½ TAZA
-caldo, 1 TAZA
-cebollita de verdeo picadísima, ½ TAZA
-dientes de ajo triturados, 2
-harina, 1 CUCHARADA
-tomates pelados y picados, 150 GRAMOS
-champiñones (frescos o envasados), 150 GRAMOS
-perejil picadísimo, 1 CUCHARADA
-jugo de ½ limón
-sal y pimienta negra de molinillo, A GUSTO

Varios

-puré de papas o papas fritas (yo las corté en cuadrados), A GUSTO

PASO 1 (5 MINUTOS)

Quítele a los bifes finitos de nalga (o escalopes, ¡bah!) toda la grasita e indeseables que encuentre. Recórtelos en lo posible dándoles una misma medida, para que al final quede mejor presentado el plato (su gato, agradecido...) Sazónelos a gusto con sal y pimienta negra del molinillo. Y luego sígame al siguiente paso.

PASO 2 (10 MINUTOS)

Derrita en una sartén de tamaño generoso 25 gramos de manteca, más 1 cucharada de aceite. Dore los bifes de ambos lados a fuego fuerte solamente para sellarlos, calcule unos 3 minutos en total. Escurra los escalopes del recipiente, pero todavía no lave la sartén, para aprovechar el fondo de la carne. Reserve unos minutos y sígame otra vez los pasos.

PASO 3 (20 MINUTOS)

Agregue a la misma sartén los 50 gramos de manteca restante y derrítala. Rehogue en ella los 2 dientes de ajo triturados. Incorpore la media taza de cebollita de verdeo picadísima y rehóguela raspando el fondo de cocción, que le va a dar rico sabor al plato. Añada la cucharada de harina y luego mezcle todo bien hasta obtener una pasta.

PASO 4 (25 MINUTOS)

Incorpore la taza de caldo y la media taza de vino blanco seco y mezcle hasta que la salsa se torne espesita. Agregue los tomates pelados bien picaditos y con todo su jugo. Sume los champiñones (pueden ser frescos o envasados) cortados en tajaditas verticales. Y únales también la cucharada de perejil picadísimo y el jugo de medio limón.

PASO 5 (55 MINUTOS)

Cuando la salsa rompa el hervor agregue los bifes y déjelos cocinar despacito hasta que se noten bien tiernos y la salsa espesita. Pruebe y rectifique o no el sazonamiento con sal y pimienta. Sirva los bifes con toda su salsa y una guarnición de papitas fritas (previamente cortadas en cubos, hervidas y rebozadas en harina, el secreto para que queden crocantes).

Papas Dauphine

Volvamos a la cocina. ¿Usted perdió la receta de las “papas Dauphine”? 1 y ½ taza de papa duquesa (1 y ½ taza de puré más 1 yema y 1 cucharadita de manteca) mezcladas con ½ taza de masa bomba. Se moldea en forma de croquetitas, se rebozan por harina y se fríen hasta dorarse.

Alfajorcitos de maicena

1. Bien sabemos que tú vuelves todos los días cansada de la escuela.
2. Pero, ¿no sabes que cambiar de tarea es también una manera de descansar? Te proponemos entrar en la cocina…
3. … y preparar una receta más fácil que la tabla del 10: ¡sabrosos alfajorcitos de maicena!
4. Pon sobre la mesa 2 ½ cucharadas de maicena, 2 ½ cucharadas de harina leudante, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de manteca. Luego con dos cuchillos corta la manteca de modo que quede convertida en granitos. Entonces añade 1 huevo bien batido…
5. … y amasa todo hasta obtener un bollo liso. Estíralo con el palote, dejándolo de ½ cm de espesor y córtalo en discos chiquitos. Después, acomódalos sobre una placa enmantecada y enharinada y cocínalos en horno caliente hasta que estén sequitos pero sin que lleguen a dorarse (mamá sabe).
6. Una vez fríos, une los discos de a dos con bastante dulce de leche en el medio. Luego hazlos rodar por coco rallado para que éste se adhiera al dulce que siempre asoma por los costados. ¿No te parece una recetita bárbara para invitar a tus amiguitas a tomar el té?

Saltimbocca

Incluir en la dieta de bajas calorías algún plato que figure en la cocina internacional, es un gran estimulo como para no sentirse marginado del resto de los mortales. “Por bueno que sea un caballo, necesita espuelas”… (PROVERBIO INGLES) Eso sí: quítele totalmente la grasa al jamón crudo que utilice (aunque llore lágrimas de gorda por dentro) y haga la cantidad justa de comida como para que ningún comensal pueda repetir el plato. “La inteligencia y el sentido común se abren paso con pocos artificios…” (GOETHE)

INGREDIENTES

Bifes finitos de nalga, 8

Tajadas de jamón crudo, sin grasa, 8

Tajadas de queso de bajas calorías, 8

Hojas de salvia, 8

Margarina, 50 gramos

Caldo de verdura, ½ taza (y cantidad extra)

Vino blanco seco, ½ taza (y cantidad extra)

Sal y pimienta, a gusto

Harina, cantidad necesaria

PREPARACION

1. Quítele la grasa a los bifes y sazónelos solamente con pimienta.
2. Cubra cada tajada de carne con una de jamón crudo y otra de queso sin calorías.
3. Coloque una hoja de salvia en el medio del queso.
4. Doble los bifes por la mitad, encerrando el relleno. Sujete con palillos.
5. Reboce cada “saltimbocca” por harina.
6. Derrita la margarina en una sartén.
7. Dore los “saltimbocca” a fuego suave, para que la margarina no se queme.

      8.   Cuando estén dorados, afloje el fondo de cocción con partes iguales de vino y        

            caldo, continuando la cocción a fuego suave hasta que la carne esté tierna.                   

           (Agregue más caldo o agua si fuese necesario).

      9.   Pruebe la salsa y condiméntela si hiciera falta.

10.   Sírvalos con toda la salsa, acompañados con pimientos morrones asados y 

        frotados con ajo.

Fuente: Recetario Santa Rosa

Tarta de coco Baby

Cuando mis recetas llevan nombre o apellido quieren decir que alguna amiga generosa me la ha donado gentilmente; o robado expresamente para mí. Esta fórmula pertenece al archivo confidencial de mi colega jardinera del Grupo Quilmes, Baby García Cambeiro. Para que se entere mejor, le cuento: en las reuniones de los clubes de jardineras (que dependen de la central de Buenos Aires) luego de exponer cada socia sus arreglos florales o cultivos especiales y asistir a la conferencia de turno dada por su especialista en la materia, la sesión culmina con un suculento té donde la anfitriona y sus ayudantes demuestran que aparte de la jardinería y todo el pasto espiritual que son capaces de atesorar… ¡también cocinan como los ángeles! En una de esas reuniones probé esta tarta de coco, cuya receta inmediatamente escribí en una servilletita de papel color rojo, lo cual me llevó dos semanas y 23 horas adicionales para descifrarla paso a paso.

INGREDIENTES

Vainillas, 12

Leche, 1 taza tamaño té

Esencia de vainilla, a gusto

Coco rallado, seco, 1 taza

Azúcar, 1 taza

Yemas, 5 ó 6 (según el tamaño)

Claras, 5

Azúcar, 15 cucharadas

Azúcar impalpable tamizado, cantidad necesaria

Manteca, cantidad necesaria

PREPARACION

1. Enmanteque abundantemente un molde para tarta.
2. Deshaga las vainillas convirtiéndolas en migas y presione estas migas contra el molde enmantecado, a fin de forrarlo en una capa, pareja.
3. Mezcle la esencia de vainilla con la leche y rocíe las vainillas con esta mezcla.
4. Aparte, en un bol, coloque el coco rallado y el azúcar.
5. Agregue las yemas y mezcle con las manos hasta ligar bien todos los ingredientes. Deben quedar como mazapán húmedo. Si hiciera falta, agregue otra yema.
6. Rellene con esta pasta la tarta y cocine en horno caliente aproximadamente 10 minutos, de modo que la pasta quede firme pero húmeda. Retire del horno.
7. Bata las claras a punto de nieve y agrégueles el azúcar de a cucharaditas, sin dejar de batir, hasta incorporarla toda. Siga batiendo hasta que el merengue espese y haga picos.
8. Ponga el merengue en una manga con boquilla rizada y cubra toda la superficie de la tarta con copitos; o con las monerías que sepa hacer.
9. Espolvoree el merengue con azúcar impalpable tamizado.
10. Gratine en horno requetecaliente, apenas unos segundos. Retire del horno y sirva fría.

Masitas secas cremosas

Voy a contarle la receta de unas masitas secas cremosas deliciosas, ¡hechas casi con nada! Tamice 1 taza de harina común junto con un poquitito de sal. Aparte, bata 100 gramos de manteca con dos cucharadas gordas de azúcar y un poco de esencia de vainilla. Mezcle esta crema con la harina tamizada, ¡y listo! (no lleva huevo, ¿se dio cuenta?) Ahora meta la pasta dentro de una manga con boquilla de picos y, sobre placas forradas con papel blanco (sin enmantecar ni enharinar) trace las galletitas de la forma que quiera. Si le gusta, cláveles un trocito de fruta abrillantada a cada una. Debe cocinarlas en horno caliente, hasta que estén sequitas pero no doradas; y cuando las saca del horno, en caliente debe espolvorearlas enseguida con azúcar impalpable tamizada. RESULTADO: ¡De confitería!

Ñoquis a la parisién

1. Haga una masa bomba hirviendo ¼ litro de agua con 60 gramos de manteca y agregándole de golpe 250 gramos de harina. Revuelva continuamente hasta que se forme un pegote liso que se desprenda de las paredes de la cacerola. Vuelque en un bol y mézclele de a uno por vez batiendo bien después de cada adición: 4 huevos. Agréguele 50 cc de crema de leche y 6 cucharadas de queso rallado. Sazone la pasta con sal, pimienta y nuez moscada. Póngala en manga con boquilla lisa mediana.
2. Ponga a hervir abundante agua con sal y, sobre la cacerola, vaya apretando la manga a fin de dejar salir trocitos de masa (tamaño “ñoquis respetables”) que cortará cada vez con un cuchillo mojado en agua, dejándolos caer en la cacerola formando una tanda. Cuando los “ñoquis” (choricitos… ¡bah!) floten, pruébelos. Y si ya están cocidos, escúrralos con espumadera, póngalos en una fuente y manténgalos al calor mientras cocina los demás.