Licor de guindas

¼ kg de guindas sanitas, con el “rabo” cortado por la mitad, SIN LAVAR (limpiarlas con un trapito limpio)

½ kg de azúcar

2 litros de alcohol fino

Preparación

Colocar las guindas en un frasco hermético de vidrio, alternándolas con capas de azúcar (una capa de guindas, otra de azúcar…). Cubrir todo con el alcohol. Tapar y esconder en un lugar oscuro y fresco. Cada tanto, agitar. A los dos meses, retirar, filtrar y embotellar.

Cubierta de chocolate y dulce de leche

¿Cambiamos de tema? ¡Otra vez a la cocina! Esta cubierta de chocolate vuelve irresistible a cualquier torta: 2 “sobres” de chocolate cobertura oscuro disuelto a baño de María y mezclados con 70 gramos de manteca y 2 cucharadotas bien panzonas de dulce de leche de repostería. Deje la mezcla en la heladera hasta que tome consistencia para extenderla y… ¡Glup!

Bocaditos de cebolla

1.       Coloque sobre la mesada 2 cucharadas gordas de “sopa crema de cebollas” y 100 gramos de manteca o margarina.

2.       Aplaste todo con un tenedor hasta convertirlo en una pasta.

3.       Incorpórele de a poco 1/3 de taza de agua fría: ¡qué pasticchio!!!

4.       Agréguele de a poco la harina leudante en cantidad necesaria (un poco menos de una taza…) como para unir todo en un bollo tierno. Ni amase demasiado ni le agregue harina en exceso.

5.       Estire la masa sobre la mesa enharinada (enharinando también el palote) déjela del espesor que se le antoje (¿1 cm?) y córtela en discos.

6.       Distribuya los discos sobre placas enmantecadas y cocínelos hasta que estén sequitos pero apenas dorados. ¡Crunch!

Peceto con salsa de crema

En cuanto a la salsa, muy parecida al peceto que suelo hacer bastante seguido. ¿Anota? Dore un peceto en el mínimo posible de aceite y luego agréguele 2 cebollas cortadas en tiras finitas y 2 zanahorias en rodajas transparentes, un poco de comino, otro de pimienta en grano y baya de coriandro. Cuando todo este rehogado, agregue caldo y vino blanco en cantidad necesaria como para cubrir las verduras;  y deje hervir despacito hasta que la carne esté re-tierna. Justo antes de llevar a la mesa, sazone con sal y pimienta y eche en la cacerola un chorro de crema de leche, tan sólo para enturbiar el pasticchio.

Masa para tarta dulce crocante

Aplaste sobre la mesa, con tenedor: 100 gramos de manteca, 3 cucharadas de azúcar, 1 yema, 2 cucharadas de vinagre y esencia de vainilla. Cuando todo esté hecho una pasta, únale rápidamente 1 taza, aproximadamente, de harina común (si la quiere esponjosa, use harina leudante). ¡Listo!

Tentaciones de verano

¡Si no se apura va a quedarse sin cerezas!

Las cerezas son la tentación del verano. Pero apenas uno se distrae… ¡zás!, desaparecen del mercado. No así las frutillas, que viajan todo el año de aquí para allá. Por eso esta semana le propongo hacer ya unos bocaditos deliciosos, y preparar para después una buena mermelada para saborear el resto del año. (“Y en tu huerto invernal  reserva un poco/de lento sol para dorar tus horas…” L. Lugones).

• Bombitas diferentes

1. Ponga a hervir ½ taza de agua junto con 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de manteca (tamaño postre) y un poquitito de sal.
2. Cuando rompa el hervor, échele de golpe ½ taza de harina leudante. Revuelva sobre el fuego hasta que la masa se una formando una pelota horrible.
3. Vuélquela en un bol, deje entibiar, agréguele 2 yemas y bata y bata y bata hasta incorporarlas bien.
4. Únale ahora 1 clara a nieve y – sin dar grititos de desesperación – mezcle y aplaste y mezcle hasta obtener una pasta lisa.
5. Únale otra clara pero ahora mezclando suavemente.
6. Ponga la pasta en manga con boquilla grande rizada y trace copos gorditos sobre una placa enmantecada. Espolvoréelos con azúcar partido.
7. Cocine las extrañas bombitas en horno bien caliente hasta que se inflen y luego en horno suave para que se sequen.
8. Una vez frías, pártalas por el medio y rellene con un cordón de crema chantilly y cerezas descarozadas y maceradas con azúcar y licor Cherry.

Variante: Estire masa de hojaldre, dejándola de ½ cm de espesor, recorte pequeños discos, apóyelos sobre placa mojada con agua fría, pinte la superficie con clara, salpique con azúcar partido y hornee primero a fuego fuerte, hasta que el hojaldre se abra; y luego a mínimo, para que se seque. Presente del mismo  modo que las bombitas variando a gusto la crema o la fruta.

Receta para gratificarse con poco gasto

                Si usted es “papelera” como yo… ¡seguro que jamás encuentra a tiempo la que necesita! Esta semana aparte una que a mí siempre me saca de apuro. Se trata de convertir las pencas de acelga en un excelente escabeche para acompañar el churrasco de siempre (o de antes) o, simplemente, comerlas con pan…

·         Pencas de acelga en escabeche

1)      Ponga en una cacerola las pencas de acelga que tenga a mano, bien raspaditas si fuese necesario y convenientemente lavadas.

2)      Agregue en la cacerola 2 cebollas y 2 zanahorias procesadas (o picadísimas) más 1 cucharadita de pimienta en grano, 1 hoja de laurel, ½ cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de ají molido y otra de orégano, más dos, tres, cuatro… ¡o los dientes de ajo que quiera!

3)      Vierta en la cacerolita, por partes iguales, vinagre y aceite hasta llegar al nivel de las verduras (yo, para ahorrar, pongo el doble de vinagre que de aceite...). Sale a gusto.

4)      Hierva con la cacerola destapada hasta que las pencas estén tiernas pero “al dente” (usted me entiende…).

5)      Retire, envase, enfríe, tape. No. Mejor, pruébelas. ¿Vio qué bárbaras?