Masa para tarteletitas saladas

 Coloque en un bol grande 3 cdas. de leche en polvo con un poquito de sal, 3 cdas. de aceite y 1 huevo y mezcle bien hasta ligar los ingredientes. Una vez que todo esté convertido en pasta, agréguele 3 cdas. de fécula de maíz (o un poco más...) hasta formar una masa tierna. Tome trocitos de esa pasta, póngalos dentro de moldecitos para tarteletas, enmantecados, y presione hasta forrarlos en un espesor parejo. Pinche las tarteletitas con un tenedor, y hornéelas hasta dorar. Una vez frías, desmolde y rellene a gusto.

Tarta verde para los chicos

 

La destacada chef diseñó una exquisita y nutritiva receta ideal para los más chicos, fácil de preparar y con pocos ingredientes

A pesar de que dejamos atrás el invierno, hay muchos vegetales que no podemos olvidar con el paso de temporada.

Ante esto, Blanca Cotta –una destacada cocinera porteña, que además es profesora, periodista y escritora– propone una tarta poderosa y exquisita a base de puerro.

“Los tiempos cambiaron. Las abuelas trabajamos, estamos apuradas, no nos alcanza el tiempo. Lo que nunca cambiará es nuestro rol: un refugio cálido para mimar a los nietos y unos brazos abiertos para protegerlos. Y una de las maneras de mimarlos es prepararles cosas ricas”, expresó Cotta.

Apio, brócoli, coliflor, espinacas, hinojo, puerros, repollitos de Bruselas o zapallitos son algunos de los ricos vegetales que nos dejó el invierno, pero que nos negamos a dejar ir de nuestra mesa. “¿Qué tal una tarta de puerros y coliflor? ¿Pensás que a tus nietos no les va a gustar esa combinación? Si la prueban les encantará, pero ni se les ocurra enumerar los ingredientes que lleva”, señaló la chef.

 

¿Cómo se hace?

Forrá una tartera con la masa de tu preferencia. Colocá un poco de manteca en una sartén y dorá ¾ kilo de puerros cortados en rodajitas hasta que estén transparentes. Espolvoreá por encima dos cucharadas de harina. Revolvé y añadí una taza y media de leche. Seguí revolviendo hasta que todo se convierta en una crema. Sazoná, añadí cuatro huevos batidos con media taza de leche y tres cucharadas de queso rallado. Verté todo en la tartera y completá con gajitos de coliflor cocido y tiras de morrón asado. Tapá con otro disco de base y ¡al horno!

Piedrópolis

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Besitos de cacao

 

Coloque en un bol 3 claras con un poquito de sal y bata hasta que alcancen el punto nieve. Agréguele de a poquito 1/2 taza de azúcar hasta que el merengue haga picos duros. Sin dejar de batir, agréguele 2 cditas de agua y 1 de esencia de vainilla.¡Y siga batiendo mientras le incorpora otra 1/2 taza de azúcar!  Mézclele 3 cucharadas gordas de cacao dulce. Trace copitos sobre placas forradas con papel, enmantecadas, y séquelos en horno muy suave.

Torta esqui… ¡buena!

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Salsa de ajo

(Para servir con carnes o aves asadas)

Mezcle todos los ingredientes que menciono a continuación y sirva en una salsera: 5 dientes de ajo pelados y picados grueso, 1 cucharada de ají picante, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharada de perejil picado, 1/2 taza de vinagre y 1 cucharada de aceite.

Alfajor norteño

 

Ingredientes

• 200 g de harina
• 5 yemas
• 1 clara
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de alcohol fino
• 25 g de manteca blanda
• Dulce de leche, cantidad necesaria
• Placas para horno

Preparación

Paso 1

Colocar la harina sobre la mesada en forma de anillo. Verter las yemas, las claras y la manteca en el centro del aro. En un bowl, mezclar el alcohol con el agua y verterlo en el mismo hueco. Mezclar rápidamente con los ingredientes del centro e ir incorporando la harina de la corona hasta unir todo en un bollo liso.

Paso 2

Amasar el bollo y darle forma de cilindro. Dividirlo con cuchillo en 5 o 6 rodajas. Amasar cada rodaja por separado, dándoles forma de bollitos. Dejarlos descansar sobre la mesa, tapándolos con una cacerola previamente calentada sobre la hornalla para acelerar la elasticidad de la masa.

Paso 3

Estirar cada bollito con palo dejándolo finito como papel. Recortar las masas ya estiradas del tamaño de un plato playo. Distribuir cada disco en una placa y pincharlo con un tenedor. Cicinarlos en la misma placa, en horno caliente, hasta que se ampollen y doren.

Paso 4

En el centro de la fuente donde se va a armar el alfajor colocar un poquito de dulce de leche. Superponer los discos de masa intercalando con capas de dulce de leche.

Paso 5

Colocar la clara en un bowl, agregarle el jugo de limón y mezclar con el azúcar impalpable tamizada. Batir con batidora hasta que se vuelva esponjoso. Añadir almíbar liviano o agua caliente hasta que corra fácilmente.  Bañar el alfajor.