Alfajor norteño

 

Ingredientes

• 200 g de harina
• 5 yemas
• 1 clara
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de alcohol fino
• 25 g de manteca blanda
• Dulce de leche, cantidad necesaria
• Placas para horno

Preparación

Paso 1

Colocar la harina sobre la mesada en forma de anillo. Verter las yemas, las claras y la manteca en el centro del aro. En un bowl, mezclar el alcohol con el agua y verterlo en el mismo hueco. Mezclar rápidamente con los ingredientes del centro e ir incorporando la harina de la corona hasta unir todo en un bollo liso.

Paso 2

Amasar el bollo y darle forma de cilindro. Dividirlo con cuchillo en 5 o 6 rodajas. Amasar cada rodaja por separado, dándoles forma de bollitos. Dejarlos descansar sobre la mesa, tapándolos con una cacerola previamente calentada sobre la hornalla para acelerar la elasticidad de la masa.

Paso 3

Estirar cada bollito con palo dejándolo finito como papel. Recortar las masas ya estiradas del tamaño de un plato playo. Distribuir cada disco en una placa y pincharlo con un tenedor. Cicinarlos en la misma placa, en horno caliente, hasta que se ampollen y doren.

Paso 4

En el centro de la fuente donde se va a armar el alfajor colocar un poquito de dulce de leche. Superponer los discos de masa intercalando con capas de dulce de leche.

Paso 5

Colocar la clara en un bowl, agregarle el jugo de limón y mezclar con el azúcar impalpable tamizada. Batir con batidora hasta que se vuelva esponjoso. Añadir almíbar liviano o agua caliente hasta que corra fácilmente.  Bañar el alfajor.

Scones de crema y limón

 

Ingredientes para la masa

• 200 cc de crema de leche
• 1 1/2 tazas de harina leudante (350 gramos aproximadamente)
• 8 cucharadas de azúcar
• ralladura de 2 limones

Para el glasé

• 200 gramos de azúcar impalpable
• jugo de 1/2 limón

Preparación

Paso 1

En un bowl colocar la crema de leche. Sumar unas cucharadas de harina y mezclar.

Paso 2

Sumar el azúcar y mezclar. Añadir la ralladura de limón.

Paso 3

Continuar agregando la harina hasta lograr una masa suave. No debe pegarse en las manos. Llevar a la heladera cubierta en film por 30 minutos.

Paso 4

Sobre una mesada enharinada, estirar la masa y dejarla de un grosor de 2 centímetros. Con la ayuda de un cortante (o un vaso de boca pequeña) cortar scones del tamaño deseado. Para que rinda 12 unidades usar cortante de 5 centímetros de diámetro.

Paso 5

Llevar a horno precalentado a 160º, hasta que crezcan y apenas comiencen a dorarse. Deben quedar húmedos por dentro.

Paso 6

El glasé. Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón. Bañar los scones. 

Peceto con salsa de pickles

 Esta receta de peceto con pickles se puede preparar rellena. Antes de sellarlo, realizarle un agujero central con un cuchillo largo y fino. Rellenar a gusto y cerrar con palillos. 

Ingredientes

• 1 peceto
• Caldo de verduras
• 6 huevos duros
• 1 cebolla de verdeo
• 1 taza de pickles
• 2 cucharadas de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 y 1/2 taza de aceite
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de mayonesa

Preparación

Paso 1

Sellar el peceto en aceite y luego cocinarlo en caldo. Dejar que se enfríe.

Paso 2

Pisar los huevos duros. Añadirle la cebolla de verdeo, los pickles, el perejil y el diente de ajo, todo finamente picado.

Paso 3

Aparte, mezclar el aceite, el vinagre blanco, la mostaza y la mayonesa.

Paso 4

Condimentar a gusto y verter sobre los demás ingredientes.

Paso 5

Corte el peceto en rodajas finas, póngalo en una fuente, báñelo con la salsa y deje que se marine unas horas antes de servirlo.

Supremas diferentes

 Cocine y dore en manteca 4 supremas. Acuéstelas sobre un lecho de arroz a la manteca y cúbralas con una crema hecha con 1 yema batida, 1 vaso de jerez, 1 cucharada de maicena y 200 gr de crema, todo bien sazonado. 

Espolvoree con queso rallado, gratine al horno y... Glup!

Tallarines caseros sin amasar

 

Bizcochitos de coco

 

En mi nuevo domicilio… ¡todavía estoy acomodando mis libros! Los más viejitos y “desarmados” son los que he colocado a la vista, al alcance de mi mano. Y los que he apilado arriba, donde me es imposible alcanzarlos sin una escalera… ¡adivinó!

Los puse allí recordando esa frase que tantas veces me hizo sonreír: “Los libros de una biblioteca son como ciertos funcionarios: los que están arriba son los más inútiles”… ¿Sabe qué sensación me da, después de largo tiempo, releer un libro? La misma alegría que al reencontrarme con un viejo amigo al que hace tiempo que no veía.

El juego de la lectura se parece mucho al juego de la amistad. ¿Que cuáles libros me gustan más? Los que me hubiera gustado una enormidad que se me hubieran ocurrido a mí. Si creyera en la reencarnación, diría que un poquitito así del “aura” de Lin Yutang se ha infiltrado en la mía cuando escribía: “Creo saber lo que quiero. Aquí están las cosas que me harían feliz: quiero un cuarto propio, donde pueda trabajar. (…) Quiero oír la voz de mi mujer y la risa de los niños. Quiero tener la libertad de ser realmente yo”. Sigo delirando: si tuviera realmente un átomo de Lin Yutang agregaría: “Quiero que mi casa siempre huela a ‘cosa rica’, y dulce recién horneada”. ¿Hacemos montones de bizcochitos de coco?

Bizcochitos de coco

1. Bata 100 g de manteca con 1 taza de azúcar hasta obtener una crema. Añada, sin dejar de batir: 2 cdas. de miel de maíz, 1 huevo, 2 tazas de harina tamizadas junto con 3/4 de cdita. de polvo para hornear y 1/4 de cdita. de bicarbonato de sodio.

2. Y, finalmente, 1 taza de coco rallado.

3. Deje que la pasta tome consistencia en la heladera, moldéela en bolitas.

4. Aplaste con un tenedor y hornee hasta que estén doradas.

Scones