Rellene pechugas de pollo (las supremas que venden en bandejita son ideales) - SIN CONDIMENTAR - con partes iguales de papas fritas para copetín trituradas y queso rallado, ligadas con la cantidad necesaria de mayonesa comprada. Envuelva bien el relleno, cúbralas totalmente con tajadas de panceta ahumada, sujete con piolín y póngalas a asar a fuego lento rociándolas seguido con manteca derretida y mezclada con jugo de limón o ananás.
INGREDIENTES
Filetes de lenguado (u otra clase a gusto), 6
Sal y pimienta, a gusto
Jugo de 1 limón
Arvejas al natural, escurridas, 1 lata
Aceite, 1/3 de taza
Cebolla picada, 1
Morrón gordo en juliana, 1
Dientes de ajo picaditos, 4
Tomates frescos pelados y en cubitos, 300 gr
Orégano y ají molido, a gusto
Panceta magra ahumada, picada, 100 gr
Perejil picado, 1 cucharada
Papitas noisette hervidas y a medio cocer, 1/2 kilo
Pan rallado, 2 cucharadas
Queso rallado, 2 cucharadas
PREPARACIÓN
Rocíe los filetes con jugo de limón y sazónelos con sal y pimienta. Estaciónelos en la heladera mientras prepara el resto de los ingredientes.
Distribuya las arvejas en una fuente para horno donde quepan los filetes sin encimar. Acueste sobre ella los filetes. Reserve.
Vierta la mitad del aceite en una sartén y rehogue en él la cebolla, el morrón y el ajo picadito.
Retire del fuego y agréguele los cubitos de tomate.
Sazone a gusto con sal, pimienta, orégano y ají molido.
Vierta sobre los filetes en forma pareja. Distribuya sobre la salsa la panceta y espolvoree con el perejil.
Coloque alrededor de la asadera las papitas noisette semicocidas. Mezcle el pan y el queso rallado y espolvoree con esto la preparación. Rocíe todo con el aceite restante y cocine en horno bien caliente (de 20 a 30 minutos) hasta que la superficie esté doradita y crujiente. Sirva cortando en cuadrados con la correspondiente porción de papitas.
Gracias, Norma Liliana Ramljak!
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La trufa es un nombre de la cocina universal que ha sabido conservar su status. Por qué no, entonces, otorgar el mismo derecho a las uvas?
INGREDIENTES
Uvas, 200 gramos
Bizcochos tipo sarmiento, pulverizados, 2 tazas
Dulce de leche, cantidad necesaria
Coco rallado, 100 gramos
PREPARACIÓN
1. Lavar las uvas, secarlas y abrir cada una (sin romperlas) y quitarles las semillas. Dejar en el congelador.
2. Mezclar el polvo de bizcochos con dulce de leche en cantidad suficiente como para armar una pasta de la consistencia del mazapán.
3. Colocar el coco rallado en un plato.
4. Sacar las uvas del congelador. Tomar una pequeña porción de la pasta, aplanarla sobre la mano en forma de medallón, poner dentro una uva y forrarla. Humedecerse la punta de los deditos con agua para facilitar el trabajo.
5. Hacer rodar la bolita sobre coco rallado y colocarla en un pirotín (nombre absurdo para denominar la cáscara de los bombones).
6. Continuar el procedimiento hasta terminar con los ingredientes (o con la paciencia).
7. Colocar las trufas en el congelador hasta el momento de servirlas.
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Le doy la receta? Bata 6 yemas con 1 taza de azúcar, mézclele 1 taza de leche y revuelva sobre el fuego hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Entonces entibie y mézclele un ananás hervido como le dije, exprimido y picado, y 1 taza de crema de leche batida espesa. Vuelque en cubeteras, meta en el congelador y olvídese de él!
Hacemos juntas el pastel Quiere casarse conmigo? (Perdóneme... pero el resto del libro me lo devoré a solas!). Los dibujitos de Claudia Legnazzi también son deliciosos...). Mezcle 100 gramos de manteca con 1 taza de nueces peladas, otra de ciruelas pasas descarozadas y cortaditas, otra de miel, 1 cucharadita (tamaño café) de bicarbonato y 2 tazas de agua hirviendo. "Deje pasar un largo rato mirando cómo trepa por la pared una rama de arvejilla..." (sic) y luego agréguele 3 huevos batidos con 1 taza de azúcar, un poquito de canela y 3 tazas de harina leudante. Se cocina en un molde así de grande (30 cm) en horno moderado ("como si fuera una torta de bodas") y al desmoldarla se ahoga con azúcar impalpable tamizado y se la hace recicir con un puñado de cerezas bien rojas. Glup!
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Antes de que desaparezcan del mercado (en el momento que escribo esto conseguí unos lindísimos a 300 pesos el kilo). Aprenda a prepararlos en dulce, para luego darse el lujo de adornar una torta o deslumbrar el interior de un buen "Manhattan" (mitad vermut, mitad whisky y un golpe de bitter de naranjas). Y en lugar de una cereza al maraschino... kumquats! Le recuerdo la receta: Primero que nada, lavarlos y pincharlos uno por uno con un tenedor 2 a 3 veces. Luego dejarlos en remojo hasta el otro día. Al día siguiente, volcarles agua, volver a cubrirlos con agua fresca y hervir hasta que estén tiernos. Entonces... al fin! escurrirlos, enjuagarlos bajo la canilla y ponerlos en una cacerola con igual peso de azúcar y de agua. (Ejemplo: para 1 kilo de kinotos, 1 kilo de azúcar y 1 litro de agua). Paso final: hervir y hervir y hervir hasta que los kinotos se pongan transparentes y el almíbar, espeso como una miel. Y si los comiéramos directamente, con cucharita? En último caso, haga usted lo que quiera: "La palabra es mitad de quien la pronuncia y mitad de quien la escucha" (Lo dijo Montaigne?...)
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Hierva con agua y aromáticos 1 kilo de filetes de merluza. Arme una fuente con capas de merluza alternadas con capas de mayonesa y capas de morrones rojos, asados, pelados y condimentados a gusto. La última capa debe ser de merluza y mayonesa. Termine de adornar la fuente a gusto y sirva bien frío.
Gracias, Norma Liliana Ramljak!
