Trufas de uvas

 La trufa es un nombre de la cocina universal que ha sabido conservar su status. Por qué no, entonces, otorgar el mismo derecho a las uvas?

INGREDIENTES

Uvas, 200 gramos

Bizcochos tipo sarmiento, pulverizados, 2 tazas

Dulce de leche, cantidad necesaria

Coco rallado, 100 gramos

PREPARACIÓN

1. Lavar las uvas, secarlas y abrir cada una (sin romperlas) y quitarles las semillas. Dejar en el congelador.

2. Mezclar el polvo de bizcochos con dulce de leche en cantidad suficiente como para armar una pasta de la consistencia del mazapán.

3. Colocar el coco rallado en un plato.

4. Sacar las uvas del congelador. Tomar una pequeña porción de la pasta, aplanarla sobre la mano en forma de medallón, poner dentro una uva y forrarla. Humedecerse la punta de los deditos con agua para facilitar el trabajo.

5. Hacer rodar la bolita sobre coco rallado y colocarla en un pirotín (nombre absurdo para denominar la cáscara de los bombones).

6. Continuar el procedimiento hasta terminar con los ingredientes (o con la paciencia).

7. Colocar las trufas en el congelador hasta el momento de servirlas.

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Helado de ananás

 

Le doy la receta? Bata 6 yemas con 1 taza de azúcar, mézclele 1 taza de leche y revuelva sobre el fuego hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Entonces entibie y mézclele un ananás hervido como le dije, exprimido y picado, y 1 taza de crema de leche batida espesa. Vuelque en cubeteras, meta en el congelador y olvídese de él!

Pastel "Quiere casarse conmigo?"

 Hacemos juntas el pastel Quiere casarse conmigo? (Perdóneme... pero el resto del libro me lo devoré a solas!). Los dibujitos de Claudia Legnazzi también son deliciosos...). Mezcle 100 gramos de manteca con 1 taza de nueces peladas, otra de ciruelas pasas descarozadas y cortaditas, otra de miel, 1 cucharadita (tamaño café) de bicarbonato y 2 tazas de agua hirviendo. "Deje pasar un largo rato mirando cómo trepa por la pared una rama de arvejilla..." (sic) y luego agréguele 3 huevos batidos con 1 taza de azúcar, un poquito de canela y 3 tazas de harina leudante. Se cocina en un molde así de grande (30 cm) en horno moderado ("como si fuera una torta de bodas") y al desmoldarla se ahoga con azúcar impalpable tamizado y se la hace recicir con un puñado de cerezas bien rojas. Glup!

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Detengan a esos kinotos!

 Antes de que desaparezcan del mercado (en el momento que escribo esto conseguí unos lindísimos a 300 pesos el kilo). Aprenda a prepararlos en dulce, para luego darse el lujo de adornar una torta o deslumbrar el interior de un buen "Manhattan" (mitad vermut, mitad whisky y un golpe de bitter de naranjas). Y en lugar de una cereza al maraschino... kumquats! Le recuerdo la receta: Primero que nada, lavarlos y pincharlos uno por uno con un tenedor 2 a 3 veces. Luego dejarlos en remojo hasta el otro día. Al día siguiente, volcarles agua, volver a cubrirlos con agua fresca y hervir hasta que estén tiernos. Entonces... al fin! escurrirlos, enjuagarlos bajo la canilla y ponerlos en una cacerola con igual peso de azúcar y de agua. (Ejemplo: para 1 kilo de kinotos, 1 kilo de azúcar y 1 litro de agua). Paso final: hervir y hervir y hervir hasta que los kinotos se pongan transparentes y el almíbar, espeso como una miel. Y si los comiéramos directamente, con cucharita? En último caso, haga usted lo que quiera: "La palabra es mitad de quien la pronuncia y mitad de quien la escucha" (Lo dijo Montaigne?...)

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Filetes de merluza imitación langosta

 

Hierva con agua y aromáticos 1 kilo de filetes de merluza. Arme una fuente con capas de merluza alternadas con capas de mayonesa y capas de morrones rojos, asados, pelados y condimentados a gusto. La última capa debe ser de merluza y mayonesa. Termine de adornar la fuente a gusto y sirva bien frío.

Gracias, Norma Liliana Ramljak!

Canastitas de naranja

 Seguramente usted tiene ya la vista cansada y el cerebro agotado por haber leído la receta anterior. En el cambio de ritmo está el equilibrio de la vida diaria ("Renueva el corazón a cada hora/y aprende a renacer cada mañana;/como el paisaje al despuntar la aurora,/como el sol que amanece en la ventana". RICARDO LEÓN). Compre naranjas lindas y quítele a cada una dos sectores en la mitad superior, separadas por una franja, a fin de convertirlas en canastitas. Ahuéquelas, quitándoles cuidadosamente la pulpa y exprima el jugo. Haga luego un puré de batatas y sazónelo como los dioses con: azúcar negra, sal, pimienta, nuez moscada, manteca y el jugo de naranjas. Caliente bien, rellene con esto las canastitas y sirva acompañando costillitas de cerdo asadas o fritas. Vio cómo también pueden cocinarse cosas ricas con pocas palabras?

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Pancitos de salvado

 

La cocina naturista además de ser moda, es sana; lo cual permite que usted la use de enero a diciembre. Y en épocas de emergencia económica, toda la vida... Yo, apenas si me he iniciado en la cocina "na". Algo es algo! Por eso no se sorprenda de que estos "pancitos de salvado" lleven más harina de trigo que afrecho. Pero usted me conoce: soy una gorda mental... Y salen de ricos! Al fin y al cabo, una forma más tentadora de comer salvado, en lugar de espolvorearlo desnudo sobre la sopa...

Lo que lleva:

Para la "esponja":

50 gramos de levadura prensada

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de harina

1/4 de taza de agua tibia

Para la masa:

3 tazas de salvado

5 tazas de harina

1/4 de taza de aceite

1 1/2 taza de agua tibia

1 huevo

1 cucharada de sal

2 cucharadas de azúcar

Paso 1

Disuelva la levadura en un bol, junto con el agua tibia, el azúcar y la harina. Bata con un tenedor hasta que en la superficie se formen globitos. Tape con repasador y deje en sitio tibio hasta que la levadura fermente y se transforme en "esponja". Luego ponga la "esponja" en un bol grande y agréguele, mientras bate, el agua tibia, el aceite, el huevo, la sal, el azúcar y la harina de trigo mezclada con el salvado. Un pegote bárbaro!

Paso 2

Espero que en el paso anterior se haya fijado bien (y puesto bien) los ingredientes y sus cantidades, como se explica al principio. Ahora, vuelque el pegote sobre la mesa enharinada, amáselo un poco, luego levántelo en alto como si tuviera una 45 en la espalda... y estréllela con bronca sobre la mesa! mientras piensa en alguna frase célebre que la aliente: "Un hombre de Estado debe tener el corazón en la cabeza" (Napoleón). Siga golpeando la cabeza (perdón, la masa...) hasta que se note bien elástica. Si todo va bien entre el paso 1 y el 2 ya habrán pasado 10 minutos de trabajo. Ánimo! Que lo rico cuesta.

Paso 3

Ponga la masa en un bol (que ocupe la mitad del mismo), píntele la frente con aceite, tápela con un repasador y apóyela en la boca de un recipiente que contenga agua caliente hasta la mitad (lejos del fuego) hasta que duplique su volumen. El punto exacto se comprueba cuando al hundirle a la masa un dedito enharinado, se forma un hueco que permanece... hueco! Según el frío que haga este paso lleva entre media y una hora.

Paso 4

1. Una vez leudada la masa, vuélquela sobre la mesa, aplástela y colóquela de nuevo a leudar, como indicamos en el paso 3, así los pancitos resultan más livianos.

2. Ya leudô al doble? Entonces moldéela como se le antoje: bollitos? pancitos alargados? panes de molde? (puesta la masa en molde tipo "budín inglés") trenzas? Si hace trenzas recuerde que, para armarlas, debe hacer 3 tiras iguales y cruzar alternativamente las tiras de los costados, sobre la que va quedando en el centro. Esto a mí me lleva unos diez minutos. Recuerde que el relojito va sumando el tiempo que lleva cada paso y siempre toma el mayor. Exagerado!

Paso 5. y... final-final!

Coloque las piezas sobre placas aceitadas (o en moldes aceitados y enharinados si hace panes grandes) y cocínelos en horno re-caliente hasta que estén doraditos. Al retirarlos del horno, pínteles la frente con aceite. Yo que usted... hago cantidades industriales y guardo montones en el freezer para tener pan fresco los lunes! Las primeras hornadas llevan de 5 a 7 minutos; después, a medida que el horno se calienta menos tiempo!

NOTA: No se asuste por los tiempos. Recuerde que para trabajar con levadura se necesitan 3 ingredientes principales: obediencia, paciencia y tiempo!

Ollas Y Sartenes

1 agosto de 1991

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