Pancitos de salvado

 

La cocina naturista además de ser moda, es sana; lo cual permite que usted la use de enero a diciembre. Y en épocas de emergencia económica, toda la vida... Yo, apenas si me he iniciado en la cocina "na". Algo es algo! Por eso no se sorprenda de que estos "pancitos de salvado" lleven más harina de trigo que afrecho. Pero usted me conoce: soy una gorda mental... Y salen de ricos! Al fin y al cabo, una forma más tentadora de comer salvado, en lugar de espolvorearlo desnudo sobre la sopa...

Lo que lleva:

Para la "esponja":

50 gramos de levadura prensada

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de harina

1/4 de taza de agua tibia

Para la masa:

3 tazas de salvado

5 tazas de harina

1/4 de taza de aceite

1 1/2 taza de agua tibia

1 huevo

1 cucharada de sal

2 cucharadas de azúcar

Paso 1

Disuelva la levadura en un bol, junto con el agua tibia, el azúcar y la harina. Bata con un tenedor hasta que en la superficie se formen globitos. Tape con repasador y deje en sitio tibio hasta que la levadura fermente y se transforme en "esponja". Luego ponga la "esponja" en un bol grande y agréguele, mientras bate, el agua tibia, el aceite, el huevo, la sal, el azúcar y la harina de trigo mezclada con el salvado. Un pegote bárbaro!

Paso 2

Espero que en el paso anterior se haya fijado bien (y puesto bien) los ingredientes y sus cantidades, como se explica al principio. Ahora, vuelque el pegote sobre la mesa enharinada, amáselo un poco, luego levántelo en alto como si tuviera una 45 en la espalda... y estréllela con bronca sobre la mesa! mientras piensa en alguna frase célebre que la aliente: "Un hombre de Estado debe tener el corazón en la cabeza" (Napoleón). Siga golpeando la cabeza (perdón, la masa...) hasta que se note bien elástica. Si todo va bien entre el paso 1 y el 2 ya habrán pasado 10 minutos de trabajo. Ánimo! Que lo rico cuesta.

Paso 3

Ponga la masa en un bol (que ocupe la mitad del mismo), píntele la frente con aceite, tápela con un repasador y apóyela en la boca de un recipiente que contenga agua caliente hasta la mitad (lejos del fuego) hasta que duplique su volumen. El punto exacto se comprueba cuando al hundirle a la masa un dedito enharinado, se forma un hueco que permanece... hueco! Según el frío que haga este paso lleva entre media y una hora.

Paso 4

1. Una vez leudada la masa, vuélquela sobre la mesa, aplástela y colóquela de nuevo a leudar, como indicamos en el paso 3, así los pancitos resultan más livianos.

2. Ya leudô al doble? Entonces moldéela como se le antoje: bollitos? pancitos alargados? panes de molde? (puesta la masa en molde tipo "budín inglés") trenzas? Si hace trenzas recuerde que, para armarlas, debe hacer 3 tiras iguales y cruzar alternativamente las tiras de los costados, sobre la que va quedando en el centro. Esto a mí me lleva unos diez minutos. Recuerde que el relojito va sumando el tiempo que lleva cada paso y siempre toma el mayor. Exagerado!

Paso 5. y... final-final!

Coloque las piezas sobre placas aceitadas (o en moldes aceitados y enharinados si hace panes grandes) y cocínelos en horno re-caliente hasta que estén doraditos. Al retirarlos del horno, pínteles la frente con aceite. Yo que usted... hago cantidades industriales y guardo montones en el freezer para tener pan fresco los lunes! Las primeras hornadas llevan de 5 a 7 minutos; después, a medida que el horno se calienta menos tiempo!

NOTA: No se asuste por los tiempos. Recuerde que para trabajar con levadura se necesitan 3 ingredientes principales: obediencia, paciencia y tiempo!

Ollas Y Sartenes

1 agosto de 1991

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Huevitos de pasta de torta

 

Amase los recortes de la torta "negra" con un poco de (ilegible) y dulce de leche para ligar (allá usted si quiere agregar un poco de nueces y licor). Moldear en forma de huevitos, déjelos orear, bañe y decore.

Coco teñido

 

Coloque coco rallado sobre la mesada y agréguele unas gotas de colorante vegetal verde (si quiere imitar el pasto). Frote con las manos todo el coco hasta que el colorante se distribuya en forma pareja. No se mire las manos...

Imitación de merengue italiano

 

Bata 3 claras a punto de nieve y agrégueles, sin dejar de batir, 9 cucharadas de azúcar. Una vez incorporado el azúcar siga batiendo y batiendo y batiendo (ufa!) hasta que el merengue se ponga brillante y haga picos duros.

Torta "negra"

 (para hornear en molde festivo, sin recortar, pues se desmigaja fácilmente)

INGREDIENTES

Manteca, 200 gramos

Azúcar, 2 tazas

Yemas, 4

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Harina leudante, 2 y 1/2 tazas

Yogur de vainilla, 1 pote

Agua, 1/4 de taza

Chocolate, 150 gramos

Claras, 4

PREPARACIÓN

1. Derrita el chocolate sobre el fuego junto con el agua. Enfríe.

2. Bata la manteca con el azúcar hasta que... hasta que se desespere porque no puede convertirla en crema.

3. Agréguele las yemas de a una por vez y batiendo bien después de cada adición.

4. Perfume con la esencia de vainilla.

5. Agréguele, en forma alternada, la harina leudante y el yogur.

6. Únale suavemente las claras batidas a punto de nieve.

7. Vierta en el molde festivo, previamente enmantecado y enharinado, de modo que la mezcla llegue sólo a los 2/3 de su altura pues "crece" mucho en el horno.

8. Coloque en horno moderado hasta que esté cocida.

9. Desmolde y enfríe sobre rejilla.

10. Decore a gusto.

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Tarta increíble

 

Le gustaría conocer la fórmula de una receta que puede hacerse a ojos cerrados y comerse con la boca así de abierta? Tome nota: deshaga unos cuantos bizcochos vainilla y forre con ellos una tartera enmantecada (reserve un poco para cubrir luego la superficie) ahora rellénela con 1 pote de ricotta, mezclada con 6 cucharadas de azúcar, 1 copita de coñac, 3 yemas, 3 claras batidas a nieve. Cubra con las miguitas reservadas y salpique con 50 gramos de manteca cortada en trocitos. Último paso: cocinar en el horno hasta que esté firme como cualquier tarta de ricotta. Vivan las cosas fáciles y ricas!

Medialunas hojaldradas

 Usted quería la receta de las"medialunas hojaldradas (croissants) aptas para todo público? Pues la encontré! Enseguida se la cuento:

Mezcle en un bol 2 cucharadas gordas de levadura de cerveza disueltas en 1/2 taza de agua tibia con una cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de sal (si le gustan dulces, reduzca a la mitad), 2 cucharadas de margarina blanda, 2 cucharadas de azúcar (si quiere darles un sabor dulzón) y 2 huevos batidos. A esto agregue toda la harina que sea necesaria hasta obtener un bollo que se desprenda del bol. Vuélquelo sobre la mesa y amáselo con bronca, hasta que esté lisito y elástico. Entonces enmantéquele la superficie, póngalo en un bol, tápelo y déjelo que duplique su volumen. Pasado este tiempo destape la masa, aplástela y enfríela durante 1 hora. Entonces sí: estírela en forma rectangular y úntela con 60 gramos de manteca blanda. Dóblela en tres. Estire y repita la operación dos veces más, untándola cada vez con 60 gramos de manteca. Así trabajada la masa, déjela descansar en la heladera y luego estírela de a poco, córtela en triángulos y arme con cada uno de ellos las medialunas. Sabe cómo? Unte cada triángulo con manteca derretida, arróllelo desde la base hacia el vértice y al ponerlo en la placa, arquee cada rollito para darle forma de medialuna. Por supuesto: deben dejarse tapadas, en sitio tibio, para que se hinchen bien antes de hornear. La cocción, como siempre: horno bien caliente, hasta que estén doradas y crujientes. Y un último toque de panadería: al retirarlas del horno, pintarlas con almíbar a punto de hilo flojo.

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