Imitación de merengue italiano

 

Bata 3 claras a punto de nieve y agrégueles, sin dejar de batir, 9 cucharadas de azúcar. Una vez incorporado el azúcar siga batiendo y batiendo y batiendo (ufa!) hasta que el merengue se ponga brillante y haga picos duros.

Torta "negra"

 (para hornear en molde festivo, sin recortar, pues se desmigaja fácilmente)

INGREDIENTES

Manteca, 200 gramos

Azúcar, 2 tazas

Yemas, 4

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Harina leudante, 2 y 1/2 tazas

Yogur de vainilla, 1 pote

Agua, 1/4 de taza

Chocolate, 150 gramos

Claras, 4

PREPARACIÓN

1. Derrita el chocolate sobre el fuego junto con el agua. Enfríe.

2. Bata la manteca con el azúcar hasta que... hasta que se desespere porque no puede convertirla en crema.

3. Agréguele las yemas de a una por vez y batiendo bien después de cada adición.

4. Perfume con la esencia de vainilla.

5. Agréguele, en forma alternada, la harina leudante y el yogur.

6. Únale suavemente las claras batidas a punto de nieve.

7. Vierta en el molde festivo, previamente enmantecado y enharinado, de modo que la mezcla llegue sólo a los 2/3 de su altura pues "crece" mucho en el horno.

8. Coloque en horno moderado hasta que esté cocida.

9. Desmolde y enfríe sobre rejilla.

10. Decore a gusto.

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Tarta increíble

 

Le gustaría conocer la fórmula de una receta que puede hacerse a ojos cerrados y comerse con la boca así de abierta? Tome nota: deshaga unos cuantos bizcochos vainilla y forre con ellos una tartera enmantecada (reserve un poco para cubrir luego la superficie) ahora rellénela con 1 pote de ricotta, mezclada con 6 cucharadas de azúcar, 1 copita de coñac, 3 yemas, 3 claras batidas a nieve. Cubra con las miguitas reservadas y salpique con 50 gramos de manteca cortada en trocitos. Último paso: cocinar en el horno hasta que esté firme como cualquier tarta de ricotta. Vivan las cosas fáciles y ricas!

Medialunas hojaldradas

 Usted quería la receta de las"medialunas hojaldradas (croissants) aptas para todo público? Pues la encontré! Enseguida se la cuento:

Mezcle en un bol 2 cucharadas gordas de levadura de cerveza disueltas en 1/2 taza de agua tibia con una cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de sal (si le gustan dulces, reduzca a la mitad), 2 cucharadas de margarina blanda, 2 cucharadas de azúcar (si quiere darles un sabor dulzón) y 2 huevos batidos. A esto agregue toda la harina que sea necesaria hasta obtener un bollo que se desprenda del bol. Vuélquelo sobre la mesa y amáselo con bronca, hasta que esté lisito y elástico. Entonces enmantéquele la superficie, póngalo en un bol, tápelo y déjelo que duplique su volumen. Pasado este tiempo destape la masa, aplástela y enfríela durante 1 hora. Entonces sí: estírela en forma rectangular y úntela con 60 gramos de manteca blanda. Dóblela en tres. Estire y repita la operación dos veces más, untándola cada vez con 60 gramos de manteca. Así trabajada la masa, déjela descansar en la heladera y luego estírela de a poco, córtela en triángulos y arme con cada uno de ellos las medialunas. Sabe cómo? Unte cada triángulo con manteca derretida, arróllelo desde la base hacia el vértice y al ponerlo en la placa, arquee cada rollito para darle forma de medialuna. Por supuesto: deben dejarse tapadas, en sitio tibio, para que se hinchen bien antes de hornear. La cocción, como siempre: horno bien caliente, hasta que estén doradas y crujientes. Y un último toque de panadería: al retirarlas del horno, pintarlas con almíbar a punto de hilo flojo.

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Crocantitas de avena

 

INGREDIENTES

Manteca, 50 gramos

Azúcar, 100 gramos

Crema de leche, 5 cucharadas

Miel, 1 cucharadita

Avena arrollada gruesa, 70 gramos

Harina, 70 gramos

Esencia de vainilla, lo que quiera

PREPARACIÓN

1. Derrita la manteca.

2. Agréguele el azúcar, la miel y la crema. Mezcle bien. O, si tiene ganas, bata. Retire del fuego.

3. Perfume con la esencia.

4. Agréguele la harina y la avena.

5. Enmanteque una placa para horno de aluminio o cosa parecida (una pizzera... bah!).

6. Distribuya la pasta por cucharaditas, espaciadas exageradamente entre sí.

7. Tome una cucharita, mójela en agua, y con la parte convexa (vio cómo aprendí?) extienda cada montoncito dándole forma circular.

8. Cocine las galletitas en horno caliente hasta que comiencen a ponerse doraditas (qué no se le quemen!).

9. Retire la placa del horno y deje que las galletitas se entibien en la placa. Si intenta meter la cuchara antes (perdón: la espátula) no me responsabilizo por las consecuencias: se harán papilla!

10. Levante las galletitas con la espátula y apóyelas sobre una superficie plana. Al enfriarse, resultarán deliciosamente crocantes.

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Tarta helada de café

 Soy una "fana" de las tartas heladas. Y este año debutaré con una de café. Mientras usted cocina una tarta vacía, finita, dulce y crocante; yo le cuento el relleno: caliente 2 tazas de café bien fuerte y disuelva en él 2 cucharadotas de cacao, 2 cucharadas de gelatina sin sabor, previamente remojadas en agua fría y 1/3 de taza de azúcar. Luego vierta esto sobre 3 yemas batidas y vuelva al fuego, revolviendo constantemente hasta que eapese pero sin que llegue a hervir. Entonces vierta en un bol, póngala en la heladera y olvídese de este paso un buen rato, hasta que la crema comience a endurecerse. Mientras tanto, bata las 3 claras a punto de nieve y agrégueles 3 cucharadas de azúcar. Y por si esto fuera poco: bata también 1 pote de crema de leche. Lo demás es simplísimo: bata la crema solidificada hasta que se vuelva bien espumosa y agréguele el merengue y la crema batida. Con esto rellene la tarta y  deje en la heladera hasta que la superficie esté bien firme... o hasta el año que viene!

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Trufas de ternura

 Mezcle 1 taza de puré de batatas, bien seco, con 1 cucharada de cacao (o más, hasta darle al puré color castaño), bastante esencia de vainilla y azúcar impalpable hasta donde le guste. Cuando la pasta esté bien fría, haga bolitas, envuélvalas en grana de chocolate, póngalas en pirotines y manténgalas en el congelador hasta el momento de servir.  Cuando las prueben, muchos creerán que son trufas de castañas, otros, que son realmente de batatas, otros... Sólo usted y yo estaremos en el secreto: son "trufas de ternura"! Pero no se aflija si los demás eligen ponerle otro nombre! "El sentido común siempre ha sido la barrera de los sueños"... (BÉCQUER).

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