Brownies

Ingredientes:

■ Manteca, 100 gramos

■ Azúcar, "casi" 1 taza

■ Chocolate, 150 gramos

■ Huevos, 2

■ Harina, 1/2 taza

Preparación: Ponga la manteca en una sartencita y sobre ella apoye el chocolate cortado en trozos. Coloque en horno moderado hasta que el chocolate se ablande. Cuando el chocolate esté blando retire la sartencita del horno y mezcle todo hasta convertirlo en una pasta. Entibie. Ponga en un bol los huevos y el azúcar. Bata hasta que la preparación espese y la superficie se llene de globitos. Agregue el chocolate fundido y siga batiendo hasta formar globitos. Incorpore la harina y siga batiendo hasta que se formen globitos. Vierta en una asaderita enmantecada y enharinada de tamaño tal, que la preparación alcance un espesor no mayor de 2 1/2 centímetros. Cocine en horno caliente hasta que la superficie quede "craquelé" , y al clavarle un cuchillito, la masa se note húmeda pero firme. Estos bocaditos deben quedar secos por fuera y húmedos por dentro. ¡Una prolongada cocción puede convertirlos en piedra!. Tenga en cuenta que, al enfriarse la masa -debido a la gran proporción de azúcar que lleva-toma más consistencia. Retire la asadera del horno y deje enfriarse en ella la preparación. Corte la pasta en tiras, dividida en cuadraditos y sirva en pirotines.

NOTA: esta receta puede enriquecerse con el agregado de 1/2 nueces picadas gruesas. Si al cortar los "brownies" alguno le saliera torcido, ¡dele unos cachetazos con la hoja de un cuchillo, antes que se enfríen y listo!

Pastafrola

Ingredientes:

■ Manteca blanda, 100 gramos

■ Yemas, 1

■ Azúcar, 2 cucharadas

■ Agua fría, 2 cucharadas

■ Vinagre, 1 cucharada

■ Harina común, 1 taza (aprox.)

Varios:

■ Dulce de membrillo, 400 gramos

■ Vino tinto , 2 cucharadas

■ Azúcar , 1 cucharada

Preparación: Ponga sobre la mesa la manteca, las yemas, el azúcar, el agua y el vinagre. Aplaste todos los ingredientes con un tenedor hasta convertirlos en una pomada. Incorpóreles de a poco la harina, mientras une rápidamente hasta amalgamar todo en un bollo liso (agregue menos o más harina si fuera necesario). Aplaste ligeramente la masa con el palote enharinado, estírela con el palote y colóquela sobre el molde enmantecado y enharinado  y termine de estirar allí dentro, presionándola con los dedos hasta dejarla de un espesor parejo. Recorte los bordes en forma prolija y termínelo con un repulgo. El resto de masa que recortó, resérvelo  para cortar en tiras y hacer el enrejado del relleno.

Relleno

Mezcle el dulce de membrillo con el azúcar y el vino, aplastándolo con un tenedor. Cubra la masa con el dulce y luego decore con el enrejado.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

■ 7 cucharadas de azúcar

■ 2 cucharadas de manteca

■ 150g de chocolate

■ 7 yemas

■ 7 claras

■ 7 cucharadas de crema de leche

Praliné de nueces:

■ 100g de nueces peladas

■ 1 taza de azúcar

■ 1 cucharadita de manteca

Varios: Crema chantilly, a gusto

Preparación: Coloque las yemas en un bol y súmele el azúcar. Bata hasta lograr una preparación cremosa. Reserve. Coloque la manteca en una sartén y derrítala junto con el chocolate sobre fuego suave. Retire y reserve. Coloque en otro bol las claras y bátalas a punto de nieve. Reserve. Aparte, bata la crema de leche hasta que espese, pero sin llegar a chantilly (medio punto). Reserve. Una el chocolate derretido con el batido de yemas y mezcle bien. Luego mézclele la crema batida a medio punto. Por último súmele las claras batidas a nieve y una todo con suaves movimientos envolventes, hasta obtener una espuma de color uniforme. Distribuya la mousse en cremeritas o en copas y estaciónelas en el freezer hasta que la superficie esté firme. En el momento de servirla, decore la superficie de cada una con un copo de crema chantilly y una porción de praliné de nueces.

¿Cómo hacemos el praliné de nueces? Empezamos por triturar las nueces con el palote, la procesadora… ¡o como le parezca mejor! Resérvelas. Después, vierta el azúcar en una sartén, colóquela sobre fuego máximo y cuando comience a fundirse mezcle con cuchara de metal hasta que se convierta en caramelo. Luego, agréguele enseguida las nueces trituradas, mezcle con cuchara de metal y vuelque sobre la mesa enmantecada. Deje enfriar muy bien. Para terminar, despegue el “mazacote” con una espátula, rompiéndolo en trozos y tritúrelos con el palote hasta obtener un granulado fino. ¡Listo! Ahora, ¡a devorar con ganas y gusto!

Empanadas de jamón y queso

- Para la masa:

■ 500 gr. de harina

■ 1 cucharadita de sal

■ 100 gr. de manteca pomada

■ 3 huevos

■ 1/4 taza de leche

- Para el relleno:

■ 200 gr. de jamón cocido, picadísimo.

■ 200 gr. de queso de máquina, picado.

■ 2 cucharadas de queso rallado (parmesano o grana pampeana)

■ 50 gr. de manteca pomada

■ 2 huevos

Preparación:

Para la masa:

Coloque la harina en forma de anillo sobre la mesa. Ponga en el centro la sal, la manteca y los huevos. Mezcle los ingredientes del centro mientras incorpora la harina y la leche, hasta unir todo en un bollo tierno. Amase enérgicamente el bollo sobre la mesa hasta obtenerlo liso y elástico. Tape la masa con un lienzo y déjela descansar 1 hora.

Para el relleno:

Ponga en un bol el jamón cocido, el queso de máquina picadito, el queso rallado, la manteca blanca y pimienta a gusto. Amase con las manos hasta obtener una pasta irreconocible. Ligue con los 2 huevos.

Para el armado: Estire la masa por partes dejándola bien pero bien finita. De este detalle depende el éxito. Despéguela de la mesa con una espátula y córtela en discos del tamaño que quiera. Distribuya un montoncito de relleno en el centro de cada disco de masa. Moje con agua el borde de los discos, cierre las empanadas y termine con un repulgo. Caliente abundante aceite o grasa vegetal en una cacerola (no los caliente demasiado). Eche las empanadas en la cacerola, formando una sola capa y sin encimarse. Salséelas con una cuchara hasta que se inflen y doren. No las dé vuelta. Escúrralas sobre papel absorbente y convide.

Tortilla de papas al horno

- Ingredientes:

■ c/n de papas hervidas y cortadas en rodajas

■ 1 cebolla picadísima

■ 2 dientes de ajo triturados

■ 1 cda de morrones al natural picaditos

■ 1 cda de perejil picadísimo

■ sal, pimentón y orégano a gusto

■ 2 cdas de aceite

■ 4 huevos batidos

■ ½ taza de leche

Preparación: Forre en fondo de un molde redondo de 22 cm. de diámetro con un disco de papel manteca, úntelo con una cucharada de aceite, y reserve. Coloque las rodajas de papas previamente hervidas y frías en un bol, condiméntelas a gusto con sal, pimienta, pimentón y orégano. Caliente en una sartén la cucharada de aceite restante, rehogue en el aceite la cebolla picadísima y los dientes de ajo previamente triturados. Agregue lo rehogado a las papas que están en el bol, luego agregue el perejil y los morrones picaditos, coloque todo en el recipiente de la licuadora. Agregue los 4 huevos previamente batidos con la ½ taza de leche y licue. Coloque el molde vacío en el horno hasta que el papel aceitado este bien caliente, retírelo del horno y vierta dentro la preparación de papas, vuelva a poner el molde en el horno hasta que la superficie de la preparación de papas esté sequita y dorada, luego retire el molde del horno y desmolde la tortilla directamente sobre la fuente donde piensa servirla, presione el papel adherido con la parte no filosa de un cuchillo, despéguelo cuidadosamente… ¡y lleve a la mesa!

Buen viaje, Blanca!

Chocolate caliente para el alma

Hoy, 11 de agosto, es un día triste para mí. Un 11 de agosto, de pronto, y sin un beso de despedida, se nos hizo invisible mi querido hermano Juan Angel en un accidente automovilístico.Sólo una gran fe en Dios y el convencimiento, como dijo la Madre Teresa, de que “morir es volver a casa”, ayudan a frenar nuestras lágrimas.

Pero también es para mí un día alegre. Recibí una sorpresa que me emocionó hasta las lágrimas. Le cuento. Tengo en mis manos un libro de arte, hermoso, titulado Cotta y los libros del Mirasol. Es obra de dos jóvenes talentosísimos: el ilustrador Leandro Castelao y el diseñador gráfico Francisco Roca. Ambos iniciaron el proyecto editorial Flecha Books y adivine… recopilaron por primera vez las tapas de los Libros del Mirasol dibujadas por Juan Angel a quien críticos famosos del mundo como Steven Heller reconocen como un talento comprometido con las vanguardias artísticas de su tiempo.

El libro resultó ganador del concurso Comunication Arts,categoría libro 2019, en los Estados Unidos. Un merecido reconocimiento a mi talentoso y querido hermano. Gracias Fran, gracias Leandro. Este libro es como una caricia para mi corazón.


Chocolate caliente para el alma

1. Para prepararlo al estilo de mamá: Ponga en una cacerola 6 barritas de chocolate en trocitos, 6 tazas de leche fría, 6 cucharaditas de azúcar, 1 pizca de bicarbonato de sodio y 1 chaucha de vainilla (optativo).

2. Revuelva con cuchara de madera hasta que hierva.

3. Cocine luego a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que se note espesito.

4. Retire del fuego, quite la chaucha de vainilla y bata el chocolate hasta que haga espuma.

5. Sírvalo bien caliente en tazas precalentadas.