Empanadas de jamón y queso

- Para la masa:

■ 500 gr. de harina

■ 1 cucharadita de sal

■ 100 gr. de manteca pomada

■ 3 huevos

■ 1/4 taza de leche

- Para el relleno:

■ 200 gr. de jamón cocido, picadísimo.

■ 200 gr. de queso de máquina, picado.

■ 2 cucharadas de queso rallado (parmesano o grana pampeana)

■ 50 gr. de manteca pomada

■ 2 huevos

Preparación:

Para la masa:

Coloque la harina en forma de anillo sobre la mesa. Ponga en el centro la sal, la manteca y los huevos. Mezcle los ingredientes del centro mientras incorpora la harina y la leche, hasta unir todo en un bollo tierno. Amase enérgicamente el bollo sobre la mesa hasta obtenerlo liso y elástico. Tape la masa con un lienzo y déjela descansar 1 hora.

Para el relleno:

Ponga en un bol el jamón cocido, el queso de máquina picadito, el queso rallado, la manteca blanca y pimienta a gusto. Amase con las manos hasta obtener una pasta irreconocible. Ligue con los 2 huevos.

Para el armado: Estire la masa por partes dejándola bien pero bien finita. De este detalle depende el éxito. Despéguela de la mesa con una espátula y córtela en discos del tamaño que quiera. Distribuya un montoncito de relleno en el centro de cada disco de masa. Moje con agua el borde de los discos, cierre las empanadas y termine con un repulgo. Caliente abundante aceite o grasa vegetal en una cacerola (no los caliente demasiado). Eche las empanadas en la cacerola, formando una sola capa y sin encimarse. Salséelas con una cuchara hasta que se inflen y doren. No las dé vuelta. Escúrralas sobre papel absorbente y convide.

Tortilla de papas al horno

- Ingredientes:

■ c/n de papas hervidas y cortadas en rodajas

■ 1 cebolla picadísima

■ 2 dientes de ajo triturados

■ 1 cda de morrones al natural picaditos

■ 1 cda de perejil picadísimo

■ sal, pimentón y orégano a gusto

■ 2 cdas de aceite

■ 4 huevos batidos

■ ½ taza de leche

Preparación: Forre en fondo de un molde redondo de 22 cm. de diámetro con un disco de papel manteca, úntelo con una cucharada de aceite, y reserve. Coloque las rodajas de papas previamente hervidas y frías en un bol, condiméntelas a gusto con sal, pimienta, pimentón y orégano. Caliente en una sartén la cucharada de aceite restante, rehogue en el aceite la cebolla picadísima y los dientes de ajo previamente triturados. Agregue lo rehogado a las papas que están en el bol, luego agregue el perejil y los morrones picaditos, coloque todo en el recipiente de la licuadora. Agregue los 4 huevos previamente batidos con la ½ taza de leche y licue. Coloque el molde vacío en el horno hasta que el papel aceitado este bien caliente, retírelo del horno y vierta dentro la preparación de papas, vuelva a poner el molde en el horno hasta que la superficie de la preparación de papas esté sequita y dorada, luego retire el molde del horno y desmolde la tortilla directamente sobre la fuente donde piensa servirla, presione el papel adherido con la parte no filosa de un cuchillo, despéguelo cuidadosamente… ¡y lleve a la mesa!

Buen viaje, Blanca!

Chocolate caliente para el alma

Hoy, 11 de agosto, es un día triste para mí. Un 11 de agosto, de pronto, y sin un beso de despedida, se nos hizo invisible mi querido hermano Juan Angel en un accidente automovilístico.Sólo una gran fe en Dios y el convencimiento, como dijo la Madre Teresa, de que “morir es volver a casa”, ayudan a frenar nuestras lágrimas.

Pero también es para mí un día alegre. Recibí una sorpresa que me emocionó hasta las lágrimas. Le cuento. Tengo en mis manos un libro de arte, hermoso, titulado Cotta y los libros del Mirasol. Es obra de dos jóvenes talentosísimos: el ilustrador Leandro Castelao y el diseñador gráfico Francisco Roca. Ambos iniciaron el proyecto editorial Flecha Books y adivine… recopilaron por primera vez las tapas de los Libros del Mirasol dibujadas por Juan Angel a quien críticos famosos del mundo como Steven Heller reconocen como un talento comprometido con las vanguardias artísticas de su tiempo.

El libro resultó ganador del concurso Comunication Arts,categoría libro 2019, en los Estados Unidos. Un merecido reconocimiento a mi talentoso y querido hermano. Gracias Fran, gracias Leandro. Este libro es como una caricia para mi corazón.


Chocolate caliente para el alma

1. Para prepararlo al estilo de mamá: Ponga en una cacerola 6 barritas de chocolate en trocitos, 6 tazas de leche fría, 6 cucharaditas de azúcar, 1 pizca de bicarbonato de sodio y 1 chaucha de vainilla (optativo).

2. Revuelva con cuchara de madera hasta que hierva.

3. Cocine luego a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que se note espesito.

4. Retire del fuego, quite la chaucha de vainilla y bata el chocolate hasta que haga espuma.

5. Sírvalo bien caliente en tazas precalentadas.

Tallarines al pesto, Tallarines fritos

Cocombones

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Mundialitas argentinas