Copa tricolor

¡Gracias, Mabel!


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Para invitar a los amigos: ¡Paella!...

Este año - Dios mediante - me nacerá otro hijo de papel, destinado a ayudarla a planear los menúes cada vez que tenga "invitados". Pues aunque los argentinos estamos acostumbrados a comer poco y repetido... no nos engañemos: cuando invitamos a alguien a comer, siempre nos gusta echar la casa por la ventana... (¡aunque simultáneamente se nos caiga, también, el monedero al suelo!). Pero a veces hay platos - como por ejemplo la paella - que, aunque salen algo costosos, rinden muchas porciones; y satisfacen tanto... que sólo haría falta el prólogo de un consommé (usted seguramente lo debe hacer mejor que yo...) y algún heladito, para completar un "menú brillante"! ¿Se anima a "coronarlo" con unas frutillas a la pimienta? ¿¿¿Sí??? ¡¡¡Ya!!! "¡Decídete y serás libre...!" (¡o te empobrecerás de golpe!) Longfellow. ¡Glup!

INGREDIENTES

Pollo, cortado en presas chicas y sin piel, 1 grande
Sal y pimienta, a gusto
Ajo picado, 6 dientes
Cebollas, finamente picadas, 2
Morrones gordos (verdes y rojos) cortados en tiras, 4
Tomates al natural, picados y con todo su jugo, 2 latas
Azafrán, 1 cápsula (1 cucharadita tamaño café)
Pimentón, 2 cucharaditas
Arroz, 2 tazas
Caldo de verduras (o de pollo, casero), 4 tazas
Mejillones, 1/2 kilo (reserve 6 en sus medias valvas, o enteros, para decorar)
Langostinos pelados, 1/2 kilo
Langostinos enteros, 6 (para adornar la paella)
Rodajas de calamares, previamente hervidas para asegurar su ternura, 1/4 kilo
Chauchas cocidas o arvejas, 1 taza
Rodajas de longaniza previamente asada o hervida (optativo)
Aceite, cantidad necesaria


PREPARACION

1. Lave y seque las presas de pollo. Condiméntelas con sal y pimienta.
2. Vierta aceite en la "paellera" (¿se dirá así?) o la sartén más grande que encuentre en plaza, hasta cubrir el fondo en un espesor de 2 milímetros (¡qué exactitud!).
3. Cuando el aceite esté caliente, dore en él las presas de pollo y escúrralas.
4. Rehogue en el aceite donde se frió el pollo: la cebolla y los ajos picaditos (¡que no se doren!).
5. Incorpore las tiras de morrones y rehogue unos segundos.
6. Agregue los tomates, el caldo y el azafrán, el laurel y el pimentón.
7. Cuando la mezcla rompa el hervor, agregue las presas de pollo y los calamares. Deje cocinar muy despacito, hasta que el pollo esté cocido, pero jugoso.
8. Agregue el arroz y distribúyalo con un tenedor.
9. Incorpore las arvejas (o las chauchas), los mejillones cocidos (sin las valvas), y los langostinos pelados y cortados por la mitad o en trozos, si fueran muy grandes.
10. Mueva la "paellera" de vez en cuando - sin revolver - y hágala girar sobre las hornallas (omita este juego si la cocina sobre fuego de leña o carbón) para que la cocción sea pareja.
11. Cuando el arroz esté "casi" al dente, apague el fuego y cubra la superficie de la paella con los mejillones, langostinos enteros, y rodajas de longaniza que reservó para decorar.
12. Tape la paella y déjela reposar 10 minutos (o un poco más), hasta que el arroz termine de desperezarse.
13. Sirva directamente de la "paellera". ¡O que cada invitado se acerrque a ella y se sirva! (¡Aunque con tanta libertad, corremos el riesgo de no probar ni un langostino...!)

Torta mexicana

¡Gracias, Omar-citus!

Lenguado al Roquefort

Una fusión de sabores de Roquefort y limón para convertir al lenguado en plato premium.

Cuando llega el otoño algunos se ponen de mal humor porque comienzan a caer las hojas y se la pasan barriéndolas. Otros, en cambio, las juntan y obtienen el mantillo, un excelente abono.
Cambiemos el punto de vista y, por ejemplo, en lugar de asociar al limón con enfermedades otoñales como el reuma, el resfrío o el dolor de garganta, hagan como yo, que prefiero soñarlo como los descubren los poetas: “En el limón cortaron/ los cuchillos/ una pequeña catedral. El ábside escondido/ abrió a la luz los ácidos vitrales/ y en gotas resbalaron los topacios/ los altares/ la fresca arquitectura” (Neruda). Y aprovecharlo para sazonar un buen lenguado, con toques de Roquefort.


Lenguado al Roquefort

1. Sazone 6 filetes de lenguado con limón y sal.
2. Colóquelos en una fuente enmantecada, rocíelos con manteca derretida, tápelos y cocínelos en el horno 15 minutos.
3. Deshaga 150 g de queso Roquefort y mézclelo con 1 cdita. de fécula de maíz y 200 centímetros cúbicos de crema de leche.
4. Retire, vierta la crema de Roquefort, espolvoree queso rallado y gratine en el horno.
5. Decore con rodajas de limón y ¡glup!

Medialunas caserísimas

¡Gracias, Mabel!

Paquetitos de berenjenas

INGREDIENTES

Berenjenas grandes, 4
Carnaza de nalga, sin grasa ni indeseables, picada, 150g
Salchichas de cerdo, 100g (la que usa para el tuco)
Queso rallado, 50g
Mortadela, 50g
Perejil, picadísimo, 1 cda.
Ajo, triturado, 1 diente gordo
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Aceite para freír y papel aluminio
Salsa de tomate aromatizada con ajo y laurel, hecha con 2 latas de tomates al natural (o su fórmula preferida)


PREPARACIÓN

1. Lave muy bien las berenjenas, quíteles el cabito y córtelas a lo largo (con un cuchillo no dentado) en tajadas lo más finas posibles.
2. Caliente el aceite y fríalas por tandas hasta que queden doradas de un solo lado. A medida que las vaya sacando, escúrralas sobre papel absorbente, sin encimar.
3. Ponga en la procesadora: la carnaza picada o cortada en cubos chiquitos (usted me entiende...), la mortadela picada gruesa, la salchicha sin la piel, el perejil y el ajo.
4. Vuelque este pasticcio en un bol y mezclele los 50 gramos de queso rallado; luego sazone con poca sal, pimienta y nuez moscada (no se le vaya la mano; recuerde que la mortadela y la salchicha ya vienen condimentadas).

5. Ahora ¡a armar los paquetitos! Distribuya sobre la mesa las tajadas de berenjenas, encimándolas de a dos, en forma de cruz.

6. Con una cuchara coloque en el centro de cada cruz un montoncito de relleno (no se exceda, para que los paquetitos cierren bien). Doble sobre el relleno los extremos de la tajada de arriba, encimándolos.

7. Cierre cada paquetito levantando los extremos de la otra tajada y sujételos en el centro con un palillo. Colóquelos en una fuente para horno, vierta sobre ellos la salsa de tomate, tape con papel de aluminio y cocínelos en horno caliente media hora.


¡Gracias, Susana!

La gran comilona

Salvo que uno tenga invitados, los menues cotidianos solemos resolverlos con un sólo plato, que guste a todos, bien condimentado y abundante. Lo que diríamos... ¡menú de plato único! (Y de postre... ¡ensalada de frutas o un tecito digestivo...!) Pero... ¿qué le dije al principio? Permítame rectificarme. ¡Claro que estas comilonas también sirven para invitar a nuestros amigos íntimos! Lo importante es cómo hagamos la propuesta. Yo acostumbro a hacerla así: "Vengan a comer un guisote de invierno... o vengan a compartir un puchero de falda o lasañas rellenas... "En la cocina, también, "La política no es cuestión de principios; es cuestión de tacto"... (I. Latzarus). ¡Glup!

Lasañas rellenas

INGREDIENTES

Lasañas, 300 gramos
Margarina, 50 gramos
Cebollas picadísimas, 2
Dientes de ajo triturados, 6
Carne picada, sin nada de grasa ni indeseables, 1/2 kilo
Jamón cocido picado, 200 gramos (o lo que llaman ahora jamón cocido... ¡bah!)
Espinacas hervidas, requeteexprimidas y picadas, 2 tazas
Queso rallado, 1 taza y cantidad extra (en queso rallado siempre me gusta exagerar...)
Hongos secos, remojados en agua tibia, exprimidos y picados, 4 cucharadas
Salsa blanca "mediana", 1 taza
Puré casero de tomates, espesito y bien sazonado, 1/2 taza (si quiere cómprelo hecho... ¡bah!)
Manteca, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada rallada, 1 cucharadita (tamaño café)

PREPARACION

1. Hierva las lasañas por tandas en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. A medida que se cocinen escúrralas y sumérjalas en otra cacerola grande que contenga agua fría, así  no se pegotean.
2. Rehogue las cebollas y el ajo en la margarina.
3. Agregue la carne picada y saltéela hasta que se note cocida.
4. Retire del fuego y agréguele el jamón cocido, la espinaca y la taza de queso rallado y los hongos.
5. Mezcle muy bien y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

ARMADO Y COCCION

1. Enmanteque muy bien una fuente rectangular o cuadrada que pueda ir al horno y sea presentable en la mesa y espolvoréela con queso rallado.
2. Tapice el fondo de la fuente con una doble capa de lasañas. Espolvoréelas con queso rallado.
3. Tape las lasañas con una capa del relleno preparado.
4. Tape con otra capa doble de lasañas. Espolvoree con queso.
5. Extienda sobre las lasañas otra capa de relleno; sobre el relleno otra capa de lasañas y... ¡ufa! siga así programada hasta terminar con una capa de lasañas.
6. Extienda la salsa blanca bien condimentada, sobre la superficie del "pasticcio".
7. Chorree irregularmente la salsa con el puré de tomates, espolvoree con queso rallado y gratine en horno bien caliente. Sirva directamente de la fuente, cortando en cuadrados. ¡Glup!