Helado de dulce de leche

¡Gracias, Mabel!

Raya a la manteca negra

(Versión libre)

Ingredientes

Agua, 1/2 litro
Aletas de raya, 2
Aromáticos, todos los que se le ocurran (tomillo, puerro, apio, perejil, laurel...)
Vinagre blanco, 1 cda.
Sal gruesa, 3 cdas.
Pimienta negra molida, un poquito
Mostaza picante, cantidad necesaria
Perejil picado, a gusto
Alcaparras (o pepinitos pickles en rodajitas, si su presupuesto se agotó), 100g
Vinagre de vino, 1 cda.
Manteca, 150g

Preparación

1. Hierva el 1/2 litro de agua en una cacerola grande y sumerja, de a una por vez, las aletas de raya dejándolas hervir 3 minutos a cada una.
2. Escúrralas, quíteles la piel (¡fuerza!) y desmenuce la carne en trozos regulares.
3. Ponga los trozos de pescado en una cacerola, cúbralos con agua fría y agréguele todos los aromáticos que se le antojen (tomillo, puerro, apio, perejil, laurel...) más el vinagre blanco, las cucharadas de sal gruesa y un poquito de pimienta negra molida.
4. Hierva y, cuando rompa el hervor, apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar 10 minutos.
5. Mientras tanto, unte la cazuela con mostaza picante.
6. Agregue en la cazuela los trozos de raya, incorpore perejil picado a gusto, las alcaparras, el vinagre de vino y más sazonamiento, si hiciera falta (no creo...).
7. Aparte, derrita la manteca hasta que tome color "avellana" (¡que no se le queme, por favor!... Lo de "manteca negra" es una mala traducción o una hermosa metáfora...).
8. Vierta la "manteca negra" sobre el pescado de la cazuela y sirva con papas al natural. ¡La Follie!


¡Gracias, Susana!

Tempura

Praliné de almendras

• Mida las almendras por taza, tuéstelas en el horno y reserve. Mida igual volumen de azúcar y colóquela en una sartén.
• Mezcle sobre el fuego con cuchara de madera hasta que se funda y se convierta en caramelo.
• Agregue las almendras tostadas y vierta sobre la mesada enmantecada.
• Deje enfriar y luego triture el praliné con un palote.
• Guarde el praliné en un frasco de vidrio bien limpio y hermético.

Bombons fins

¡Gracias, Omarcitus!

Medallones a la cazadora

¡Gracias, Mabel!

Soufflé de zanahorias

Ingredientes

Manteca, 3 cdas.
Harina, 3 cdas.
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada, para sazonar
Leche, 1 taza
Zanahorias hervidas y hechas puré (tamizadas... ¡bah!), 1/2 kg
Queso rallado, 100g
Yemas, 3
Claras a nieve, 3

Preparación

1. Derrita la manteca y mézclele la harina hasta formar una pasta.
2. Agregue la leche fría de golpe mientras revuelve con batidor de alambre, para que se forme una salsa blanca espesa.
3. Mézclela con el puré de zanahorias, el queso rallado y las yemas.
4. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Incorpórele las claras batidas a nieve y una suavemente.
6. Vierta en un molde profundo, enmantecado, de modo que la preparación llegue hasta los 2/3 de altura del molde. Moje la punta de una cuchilla en agua fría y marque un círculo en el centro del soufflé.
7. Cocínelo en horno caliente hasta que se infle, la superficie se dore y, al clavarle un cuchillito, éste salga sin adherencias (aproximadamente 30 minutos).
8. Sirva enseguida.


¡Gracias, Susana!