Pastafrola de merluza

Una receta económica y sabrosa para comer pescado

Ingredientes

100g de manteca blanda

1 huevo

½ cucharadita de sal

1 taza de harina leudante y c/extra

1 lata de tomates al natural

2 cebollas medianas picaditas

1 cubito de caldo de verduras

4 dientes de ajo, picaditos

1 hoja de laurel

½ cda. de fécula de maíz

½ cucharadita de orégano

½ cucharadita de ají molido

½ cucharadita de pimentón

1 cucharadita de perejil picado

sal y pimienta, a gusto

2 huevos duros

50g de aceitunas verdes

1 latita de morrones al natural

4 filetes grandes de merluza, previamente hervidos

Procedimiento

Masa

• Mezcle la manteca con el huevo y la sal. Incorpórele rápidamente la harina leudante, hasta unir todo en un bollo que no se pegotee.
• Forre con la mitad de la masa una tartera desmontable, profunda, de 20 cm de diámetro, enmantecada y enharinada. Reserve la otra mitad de masa.
• Pique el contenido de la salsa de tomates y viértalo en una cacerola. Súmele las cebollas, el cubito de caldo, el ajo y el laurel. Deje hervir.
• Cuando el liquido se reduzca, espese la salsa con la fécula de maíz diluida en apenitas de agua y sazone la mezcla a gusto con el orégano, el ají molido, el pimentón, el perejil. Corrija la sal y pimienta y retire la cacerola del fuego.

Armado y cocción

• Distribuya sobre la masa los huevos duros picados y las aceitunas en rodajitas. Cubra con los morrones escurridos y cortados en tiras anchas. Distribuya encima los filetes de merluza hervidos. Vierta sobre el relleno la salsa de tomates bien condimentada.
• Estire finita el resto de la masa, córtela en tiras y haga con ella un enrejado como si fuera una clásica pastafrola.
• Cocine la tarta apoyándola cinco minutos en el piso del horno caliente y luego pasándola a un estante central hasta que la masa se note doradita y crujiente. Retire del horno, deje reposar unos minutos, transfiérala a la fuente donde la piensa servir y… ¡glup!

Empanaditas de copetín

Con la misma masa (estirada bien finita) puede preparar empanaditas de copetín de espinaca y queso.

El relleno lleva 1 taza de espinaca hervida y requete exprimida, 2 cucharadas gordas de queso rallado, 2 cucharadas de cebollita de verdeo rehogada en aceite, 100g de jamón cocido desgrasado y bien picado, 1 ó 2 yemas para unir y sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Las empanaditas se fríen en abundante aceite y se sirven bien calentitas.

Torta de chocolate húmeda

¿Cambiamos de tema? Aquí tiene una torta de chocolate húmeda, realmente distinta: Bata 125 gramos de azúcar con 3 yemas y, cuando estén espumosas, agrégueles 100 gramos de chocolate disuelto en 75 gramos de manteca, 75 gramos de almendras licuadas, 80 gramos de fécula de maíz, 20 gramos de harina y, por último, las 3 claras batidas a nieve. Vierta en un molde de 22 cm enmantecado y enharinado y cocine en horno moderado, hasta que esté bien firme (aproximadamente 50 minutos). ¿Una idea para cuando la torta se enfríe? Úntela con mermelada de damascos y báñela con chocolate cobertura. ¿Qué espera para estacionarla en la heladera hasta que el chocolate se endurezca? ¡Glup!

Coquitos

Ingredientes

Coco rallado, 100 gramos

Azúcar, 100 gramos

Yemas, 4

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Otro poco más de azúcar para modelar los coquitos

1. Pongan en un bol: los 100 gramos de coco, los 100 gramos de azúcar, las 4 yemas y la esencia de vainilla, y mezclen todo con las manos.

2. Cuando todos los ingredientes estén unidos, te quedará una masa húmeda y un poco pegajosa.

3. Los coquitos se arman así: Tomen una porción de pasta del tamaño de una nuez gorda y moldéenla entre las palmas de las manos para darle forma de bolita.

4. Ahora coloquen un poco de azúcar en un platito y, con manos “livianitas”, hagan rodar cada bolita de coco por el azúcar, hasta que queden bien recubiertas.

5. Coloquen las pelotitas azúcaradas sobre una placa enmantecada y enharinada y ¡pellízquenles suavemente la nariz a cada bolita de coco para convertirlas en “conitos”!

6. Sólo resta poner a cocinar los coquitos en horno caliente, apenas 5 minutos... ¡o hasta que a los coquitos se les dore la punta de la nariz! Deben quedar sequitos por fuera, pero ¡húmedos y deliciosos por dentro! Única recomendación: despegarlos con una espátula antes de que se enfríen.

Flan de dulce de leche

¡Gracias, Mabel!

Pastel de papas como los de antes

Este pastel de papas es un recuerdo de mi infancia. Doradito, hirviente, aromático… ¡Un plato que alcanzaba para todos y que llegaba a la mesa en una fuente inmensa! ¿Qué cómo adapté la receta? ¡Nada de frituras, así todos pueden comer sin culpas!

LO QUE LLEVA

• Nalga picada, un kilo
• Cebolla picada, una
• Cebollas de verdeo, 6
• Morrón rojo grande, uno
• Ajo, en tiritas, 3 dientes
• Laurel, 2 hojas
• Tomillo, una cucharada
• Pimentón, una cucharada
• Ají molido, una cucharada
• Sal y pimienta, a gusto
• Calditos de verdura, 3
• Pasas de uva sin semillas, un pocillo
• Aceitunas verdes, descarozadas, 100 gramos
• Huevos duros, 2
• Fécula de maíz (optativo)

LA CUBIERTA

• Papas, un kilo y cuarto
• Margarina untable, 70 gramos
• Sal, pimienta y nuez moscada, una cucharadita (tamaño café)
• Claras a nieve, 2

1. Coloque en una sartén grande 4 cucharadas de agua caliente, la cebolla común, el ajo y el morrón, todo picadito. Revuelva continuamente hasta que las verduras parezcan rehogadas. Agregue la carne picada (sin nada de grasa ni nervios), las hojas de laurel, el tomillo, el pimentón, el ají molido (una cucharada, o menos si lo prefiere), los calditos de verdura previamente desmenuzados y las pasas de uva. Revuelva continuamente hasta que la carne se note bien cocida (si hiciera falta, agregue chorritos de agua caliente). Salpimentar.
2. Cuando la carne esté cocida, incorpore las cebollas de verdeo (enteras y picaditas), tape la cacerola y apague el fuego. Aparte lave muy bien las papas, pélelas, córtelas en rodajas finas y cocínelas por hervido, hasta que estén tiernas. Escúrralas y tamícelas (con prensapapas o lo que tenga a mano).
3. Sazone el puré de papas con una cucharadita chica de sal, pimienta y nuez moscada a piacere, agréguele los 70 gramos de margarina untable y revuelva bien. Aparte, bata las claras a punto nieve y mézclelas (muy suavemente, con movimientos envolventes) con el puré de papas. Pero, eso sí: haga el puré en el momento en que lo va a usar, de lo contrario se pone gomoso. Pruebe el picadillo de carne y rectifique (o no) el sazonamiento. En caso de que tuviera mucho jugo, espéselo agregando un poquito de maicena (una cucharadita).
4. Distribuya el relleno en 6 u 8 cazuelitas. Coloque arriba unas rodajitas de huevo duro y algunas aceitunas. Cúbralas con el puré y gratínelas unos minutos en horno bien caliente. Partiendo de esta formula podrá inventar otras variantes reemplazando el puré por un bizcochuelo salado hecho con 5 yemas batidas con sal y pimienta, 5 claras batidas a nieve y 5 cucharadas de harina. Y si le gusta lo dulce-salado, espolvoree el batido con azúcar antes de meterlo en el horno. Decía Boileau: “Sin cesar, al escribid, variad el tema…” ¡Glup!

Abrileñas

¡Gracias, Omar-citus!