Flan de dulce de leche

¡Gracias, Mabel!

Pastel de papas como los de antes

Este pastel de papas es un recuerdo de mi infancia. Doradito, hirviente, aromático… ¡Un plato que alcanzaba para todos y que llegaba a la mesa en una fuente inmensa! ¿Qué cómo adapté la receta? ¡Nada de frituras, así todos pueden comer sin culpas!

LO QUE LLEVA

• Nalga picada, un kilo
• Cebolla picada, una
• Cebollas de verdeo, 6
• Morrón rojo grande, uno
• Ajo, en tiritas, 3 dientes
• Laurel, 2 hojas
• Tomillo, una cucharada
• Pimentón, una cucharada
• Ají molido, una cucharada
• Sal y pimienta, a gusto
• Calditos de verdura, 3
• Pasas de uva sin semillas, un pocillo
• Aceitunas verdes, descarozadas, 100 gramos
• Huevos duros, 2
• Fécula de maíz (optativo)

LA CUBIERTA

• Papas, un kilo y cuarto
• Margarina untable, 70 gramos
• Sal, pimienta y nuez moscada, una cucharadita (tamaño café)
• Claras a nieve, 2

1. Coloque en una sartén grande 4 cucharadas de agua caliente, la cebolla común, el ajo y el morrón, todo picadito. Revuelva continuamente hasta que las verduras parezcan rehogadas. Agregue la carne picada (sin nada de grasa ni nervios), las hojas de laurel, el tomillo, el pimentón, el ají molido (una cucharada, o menos si lo prefiere), los calditos de verdura previamente desmenuzados y las pasas de uva. Revuelva continuamente hasta que la carne se note bien cocida (si hiciera falta, agregue chorritos de agua caliente). Salpimentar.
2. Cuando la carne esté cocida, incorpore las cebollas de verdeo (enteras y picaditas), tape la cacerola y apague el fuego. Aparte lave muy bien las papas, pélelas, córtelas en rodajas finas y cocínelas por hervido, hasta que estén tiernas. Escúrralas y tamícelas (con prensapapas o lo que tenga a mano).
3. Sazone el puré de papas con una cucharadita chica de sal, pimienta y nuez moscada a piacere, agréguele los 70 gramos de margarina untable y revuelva bien. Aparte, bata las claras a punto nieve y mézclelas (muy suavemente, con movimientos envolventes) con el puré de papas. Pero, eso sí: haga el puré en el momento en que lo va a usar, de lo contrario se pone gomoso. Pruebe el picadillo de carne y rectifique (o no) el sazonamiento. En caso de que tuviera mucho jugo, espéselo agregando un poquito de maicena (una cucharadita).
4. Distribuya el relleno en 6 u 8 cazuelitas. Coloque arriba unas rodajitas de huevo duro y algunas aceitunas. Cúbralas con el puré y gratínelas unos minutos en horno bien caliente. Partiendo de esta formula podrá inventar otras variantes reemplazando el puré por un bizcochuelo salado hecho con 5 yemas batidas con sal y pimienta, 5 claras batidas a nieve y 5 cucharadas de harina. Y si le gusta lo dulce-salado, espolvoree el batido con azúcar antes de meterlo en el horno. Decía Boileau: “Sin cesar, al escribid, variad el tema…” ¡Glup!

Abrileñas

¡Gracias, Omar-citus!

Mattonella de chocolate

¡Gracias, Mabel!

Tarta de manzanas con crema pastelera

1)      Aplaste sobre la mesa 1 yema, 100 gramos de manteca, 2 cucharadas de azúcar y la ralladura de un limón. Y cuando todo este convertido en pasta, únale “casi” 1 taza de harina común.

2)      Estire un poco la masa con el palote (mucho no porque se rompe) póngala en una tartera  enmantecada y enharinada y termine de estirarla allí dentro con la punta de los dedos enharinados, hasta dejarla de un espesor parejo y fino. Recorte los excedentes del borde.

3)      Pinche la tarta con un tenedor y cocínela en horno caliente, hasta que esté sequita y dorada.

4)      Rellene la tarta con aros de manzana hervidos con agua y azúcar y bien escurridos, sazonados con jugo y ralladura de limón.

5)      Tape las manzanas con ½ litro de crema pastelera espesa (4 huevos, 2 cucharadas de harina, 4 cucharadas de azúcar y 2 tazas de leche, más esencia de vainilla) y cocine en horno moderado hasta que la crema esté firme como flan.

6)      Retire, enfríe y cubra toda la superficie con un enrejado de crema chantilly.

Pollo a la... ¡calabresa!

Ingredientes

Pollo grande, cortado en presas, 1 (sin piel)
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, cantidad necesaria
Laurel, 1 hoja
Tomates, 1 lata (o su equivalente en tomates frescos, maduros)
Ajo picadito (sin el brote verde), 6 dientes
Ají molido, 1 cda. (o menos, si usted no tiene sangre calabresa...)
Conserva de tomates, 1 cdita.
Vino blanco, 1/4 de taza
Papas torneadas, al natural, para acompañar

Preparación

1. Lave y seque las presas de pollo.
2. Condiméntelas con sal y pimienta a gusto.
3. Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir bien el fondo. Caliente.
4. Dore en el aceite las presas de pollo. Escúrralas.
5. Agregue en la sartén los dientes de ajo y rehóguelos sin que se doren.
6. Agregue el laurel, los tomates picaditos con todo su jugo y el ají molido.
7. Incorpore las presas de pollo y cocine a fuego suave hasta que estén a punto y la salsa, espesita.
8. Disuelva la conserva de tomates en el vino y agréguela en la cacerola. Cocine unos instantes, hasta que se haya evaporado el gusto del vino (agregue un poquito de agua, si fuera necesario).
9. Pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento.
10. Sirva con toda la salsa, acompañando con papas al natural.

¡Gracias, Susana!

Bombitas bárbaras

¡Gracias, Omarcitus!