De buen gusto

Dice Blanca Cotta:

Cuando era chica me encantaba ir a a una heladería que fabricaba los helados a la vista. En un enorme cilindro parecido a un aljibe, el heladero volcaba la crema preparada, y una enorme espátula daba vueltas hasta que la crema se convertía en... ¡el helado más rico del conurbano! Pasaron montones de años. Pero ese recuerdo despertó en mí la solución para que los helados caseros no se cristalicen: Una vez hecha la mezcla, congélela a frío máximo hasta que esté dura como piedra. Desmolde y, a fuerza de cuchillo y martillo, pártalo en trocitos. Licue o procese los trozos por partes, hasta obtener una crema. Llévelo otra vez al freezer hasta que tome la consistencia de helado. Aplique este método en todas las recetas que le damos (salvo que indiquemos otra cosa).

Helado básico:

·  Bata en un bol 6 yemas con tres cuartos de taza de azúcar y un toque de esencia de vainilla, hasta que estén cremosas

·  Sume de a poco 2 tazas de leche hirviente, mientras mezcla con batidor de alambre

·  Vierta la mezcla en una olla y revuelva sobre el fuego, con cuchara de madera, hasta que la crema espese pero sin hervir (si hierve, se corta)

·  Pásela a un bol y deje enfriar

·  Mézclele una taza y media de crema batida a medio punto. Vierta en un molde y ponga a congelar según las instrucciones del punto anterior.

Si lo quiere de chocolate:

·  agréguele 150 gramos de chocolate diluido al fuego con un poco de leche.

Para la crema rusa:

haga hervir la leche con 100 gramos de nueces trituradas. Cuando tome color "cremita", deje enfriar y súmela al helado base con las nueces.

Si le gusta el helado de castañas: cuando el helado base ya esté procesado, mézclele el contenido de un frasquito de castañas en almíbar, en trocitos.

·  Crema portuguesa: Una vez procesado el helado de vainilla mézclele media taza de frutas glasé de varios colores, picaditas, y 4 cucharadas de Oporto. Vuelva a congelar y sirva. 

Crema de chocolate

Ingredientes:

Azúcar, ¾ taza

Agua hirviendo, ¾ taza

Chocolate rallado, 100 gramos

Sal, un poquitito así

Crema de leche, 200 gramos

Esencia de vainilla, 1 y ½ cucharadita

Yemas batidas, 3

Nueces licuadas, 100 gramos (optativo)

1. Coloque el azúcar y el agua en una cacerolita. Mezcle.
2. Haga hervir hasta que tome punto de “hilo flojo”.
3. Mientras tanto, derrita el chocolate a baño María agregándole un poco de agua si hiciera falta (poquita, ¿eh?)
4. Agregue la sal y el chocolate derretido al almíbar, mezcle.
5. Retire del fuego y vierta de a poco sobre las yemas batidas, mientras bate enérgicamente hasta incorporarlo todo.
6. Enfríe bien en la heladera.
7. Agréguele la crema batida espesa y mezcle bien.
8. Únale las nueces licuadas y la esencia.

Versión 2: 

Crema de chocolate

1. Bata 3 yemas con 3 cucharadas gordas de azúcar hasta que espesen como una mayonesa clarita.
2. Ponga 150 gramos de chocolate en una sartencita, métala en el horno y… en cuanto lo note blando, retírelo, deshágalo con un tenedor y mézclelo con las yemas. Bata bien.
3. Únale 3 cucharadas panzonas de queso crema, el menos ácido que haya en plaza (¡ca-san-crem!... ¡ca-san-crem!).
4. Por último, incorpórele las 3 claras batidas a nieve.

Pan de miel y avena

1)      Ponga en un bol 1 taza de avena arrollada, 1 taza de harina integral, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

2)      Haga un hueco en el centro y agregue 1 huevo batido con 2 cucharadas de aceite (o margarina derretida), ¼ de taza de kero y ¾ de taza de leche a la que habrá agregado 1 cucharadita de jugo de limón.

3)      Bata todo bien hasta obtener una pasta espesa. Vierta en un molde tipo budín inglés N°4, enmantecado y enharinado, tape con polietileno flojo y deje descansar una hora.

4)      Cocínelo en horno de temperatura moderada, hasta que el pan esté doradito y comience a separarse de las paredes del molde. Desmolde sobre rejilla y deje enfriar.

5)      Para que le parezca rico de verdad… ¡córtelo en rebanadas y úntelo con queso crema y mermelada ácida! “Quien no sabe disimular, no sabe reinar” ¡Glup!

Tarta de limón

 

Nada que ver con el lemon pie o pastel de limón que todos conocemos. Se trata de una tarta, sí, pero con un relleno cítrico sumamente espumoso por el agregado de las claras batidas a nieve. Una delicia para disfrutar en familia y en una tarde a toda dulzura para el Día del Niño.

 

Lo que lleva

masa de tarta dulce 1 (COCIDA EN MOLDE DESARMABLE DE 24 CM )

azúcar 1 TAZA

jugo de limón 1/2 TAZA

sal UN POQUITITO ASI

yemas 4

gelatina en polvo sin sabor 1 CUCHARADA

agua fría 1/4 DE TAZA

crema de leche, batida espesa 1 TAZA

claras 4

Como se hace

PASO 1 (3 MINUTOS)

Casque los huevos y separe (como usted sabe) las claras de las yemas. Ponga en una cacerolita 1/2 taza de azúcar, el jugo de limón indicado, la sal y las 4 yemas previamente batidas. Revuelva continuamente sobre el fuego con cuchara de madera hasta que la mezcla espese pero sin que llegue a hervir (si hierve... ¡se corta!). Retire del fuego.

PASO 2 (18 MINUTOS)

Remoje la gelatina en polvo en el agua fría y espere a que se esponje (debe hidratarse). Agréguesela a la preparación anterior mientras está aún caliente, y mezcle hasta que la gelatina se disuelva totalmente . Cuele utilizando un colador de malla fina para que no queden grumos y estacione la crema en la heladera hasta que comience a espesar.

 
PASO 3 (21 MINUTOS)

Bata las claras reservadas a punto de nieve en un bol limpio (sin vestigios de materia grasa). Siga batiendo mientras les va incorporando de a poco el azúcar restante. Continúe el batido hasta obtener un merengue bien firme. Reserve hasta utilizar. Retire la crema de limón de la heladera y bátala también hasta que quede bien espumosa. Reserve.
 

PASO 4 (23 MINUTOS)

Coloque en un bol grande la crema de leche batida a medio punto (debe espesar pero sin dejar que llegue a punto chantillí). Agregue en el bol el merengue hecho anteriormente y la crema de limón espumosa. Una todo con un batidor de alambre, en forma suave y envolvente, para no bajar el batido (debe resultar una crema bien esponjosa).

PASO 5 (6 HORAS)

Vierta la espuma de limón dentro de la tarta precocida (y sin desmoldar). Estacione el molde en la heladera hasta que la crema tome una consistencia bien firme. Recién cuando la crema esté durita como un flan, quítele el aro lateral a la tartera y deslice la tarta sobre una fuente. Ahora, decórela como más le guste, llame a los más chicos y... ¡Glup!

  

Habanitos caseros

¡Gracias, Mabel!

Supremas "a la florentina"

Podría haber llamado a este plato "supremas rellenas con espinacas". ¡Y usted enseguida hubiera adivinado qué llevaban! En cambio, con este término más culturoso, la estoy ayudando a preservar lo más valioso que tiene la vida doméstica: ¡el elemento sorpresa!

Ingredientes

Supremas de pollo, sin piel ni otros indeseables, 6
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Espinacas cocidas, requete-exprimidas y picadísimas, 1 y 1/2 taza
Nueces trituradísimas, 1 y 1/2 taza
Queso rallado, 1 y 1/2 taza
Clara, 1
Manteca, 50g
Pimentón, 2 cditas.
Caldito de verduras, 1 cubito
Agua, 1/2 taza
Vino blanco, 1/2 taza
Crema de leche, 3 cdas.
Ketchup, 1 cda.

 Preparación

1. Sazone las supremas con sal y bastante pimienta (¡negra para mí!).
2. Mezcle en un bol las espinacas, las nueces, el queso rallado y la clara. ¡Use las manos con ritmo de procesadora!.
3. Sazone la pasta con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Distribuya la pasta de espinacas sobre cada suprema, sin llegar a los bordes, arrolle flojamente y sujete con palillos.
5, Unte las supremas arrolladas con manteca o margarina y frótelas con el pimentón.
6. Colóquelas en una asaderita enmantecada y agrégueles el agua, el vino y el caldito desmenuzado. Cocine en el horno hasta que estén bien doraditas. Escúrralas.
7. Agregue al fondo de cocción la crema de leche y la salsa ketchup, y espese con la maicena.
8. Coloque un poco de esta salsa rosa en cada plato, apoye en el centro una suprema (sin palillo) y sirva con croquetitas de papa.


¡Gracias, Susana!

Postre de manzanas... ¡sin huevo!

¡Gracias, Omar-citus!