Alfajorcitos ¡crash!

¡Gracias, Mabel!

Budín de pescado Richelieu

¡Gracias, Mabel!

Torta de chocolate livianita

¿Usted andaba buscando una torta de chocolate bien livianita para los chicos? Tome nota: Bata 4 yemas con 2 tazas de azúcar impalpable tamizada, perfume con esencia y mézclele 150 gramos de chocolate disuelto en 1 taza de leche caliente. Únale entonces 1 ¼ de taza de harina tamizada con un poquitito de sal y 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear y por ultimo incorpórele suavemente las 4 claras batidas a nieve. ¡Listo! Eso sí: vierta la mezcla en un molde “limpio” y cocine y enfríe igualito que la torta ángel. ¿Qué cómo queda? ¡Hágala!

Crema moka

Como gorda mental que soy, envasada en origen (a mi mamá le encantaban los postres), soy “adicta” al café… ¡como ingrediente de la repostería! ¿Sabe cuál fue el primer postre “de moda” que me obligaron a hacer cuando ni siquiera soñaba con que mi destino sería cocinar? ¡Seguramente que usted también lo aprendió! Ese clásico, sin cocción: varios pisos de vainillas emborrachadas con almíbar al coñac (o con Oporto), intercalados con “crema moka” y nueces molidas… ¡Una delicia! Epocas lejanas, cuando para demostrar que éramos educadas, teníamos que dejar el “compromiso”(el último bocado en el plato).

Las costumbres cambian y los “compromisos” se han vuelto obsoletos. Por suerte, la crema moka sigue en vigencia. La podemos usar para el clásico postre de la infancia o para rellenar tortas y piononos, seguras de que no quedará ni una miguita. Antes de la receta, le aviso que la aggiorné para no usar yemas crudas y evitar el fantasma de la salmonelosis. No tenga miedo a que la crema moka se le corte. Siga la receta y logrará el éxito. Y recite: “Aunque nadie justifique el desvarío, atrévete; aunque el mundo te tilde de idealista, lánzate” (Nené D’Inzeo).

Crema Moka

1) Coloque en una cacerolita 150 gramos de azúcar, cúbrala con agua y hierva hasta obtener un almíbar a punto de “hilo flojo”, tirando a fuerte.
2) Viértalo en forma de hilito sobre 3 yemas batidas y bata hasta incorporarlo todo. Continúe batiendo hasta que el almíbar se enfríe.
3) Agregue, de a poco, 400 gramos de manteca blanda, más 1 pocillo de café concentrado (o instantáneo) y una copita de buen coñac. Integre todo y reserve en la heladera tapada con film.

Modo de bañar la torta con el azucarado

1. Coloque la torta forrada con pasta de almendras en una rejilla.
2. Vierta el baño de glasé en el centro, desde una altura de 20 cm.
3. Deje que corra por sí solo.
4. A  lo sumo haga girar la torta sujetándola en la rejilla, a fin de que se deslice en forma pareja.
5. Antes que el glasé se solidifique, decore con las frutas elegidas y el chocolate en rulos. Deje secar al aire libre.

Lomo a la Wellington (receta incompleta)

Ingredientes

Champiñones (frescos o envasados al natural), 200g
Paté de foie trufado de buena calidad, 1 lata de 250g
Coñac, 2 cdas.
Huevo batido, 1
Lomo (de la parte central, sin grasa ni nervios), 1 y 1/2 kg
Sal y pimienta negra, a gusto

Varios

Masa de hojaldre
Clara de huevo apenas batida, 1
Yema de huevo batida con un poco de leche, para pintar
Puntas de espárragos hervidas, 2 ó 3 paquetes

Preparación

1. Escurra y pique finamente los champiñones (si son frescos, córteles la base y saltéelos en manteca y un poco de cebolla rallada y jugo de limón, con la cacerola tapada, hasta que estén color crema).
2. Mézclelos con el paté, el coñac y el huevo batido.
3. Sazone el lomo con sal y pimienta negra. Recórtele lo que sea necesario para que quede con forma cilíndrica.
Armado y cocción
1. Estire la masa de hojaldre hasta dejarla de 1/2 cm de espesor; déle forma de rectángulo de tamaño tal que pueda envolver el lomo.
2. Extienda la pasta de champiñones sobre la masa, dejando libre alrededor un borde de 6 cm sin untar.
3. Coloque el lomo en el centro del rectángulo, sobre la pasta de champiñones.
4. Envuelva el lomo en la masa pintando previamente los bordes libres con la clara batida. Haga realmente un paquete sellando los extremos en lugar de doblarlos.
5. Apoye el "paquete" sobre una placa enmantecada y enharinada, tratando que el borde libre del paquete quede hacia abajo.
6. Con un cuchillo filoso trace sobre la superficie del paquete incisiones en forma de enrejado.

¡Gracias, Susana!

Albondiguitas de queso

¡Gracias, Omar-citus!