Cazuelitas de espinaca y atún

Pique 2 tazas de espinacas hervidas, requete-exprimidas y saltéelas en 70 gramos de manteca. Únale 1 cebolla picada y rehogada, 1/3 de taza de queso rallado, y el contenido de 1 lata chica de atún en aceite escurrido y desmenuzado. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Distribuya en cazuelitas. Cubra las espinacas con una capa de tajaditas de aceitunas y tape todo con puré de papas bien condimentado. Rocíe con manteca derretida y queso rallado y gratine en horno bien caliente.

"Matambre" de carne picada

Una preparación diferente

La carne picada se convierte en protagonista de un clásico de la cocina criolla: el matambre. Una receta fácil y rendidora.

Ingredientes

Manteca 50 gramos
Cebolla grande picada, 1
Morrón verde picadito, 1
Morróron rojo picadito, 1
Carne picada, sin nervios ni grasa 3/4 kilo
Queso rallado, 1/2 taza
Perejil picado, 1 cucharada
Jamón cocido picado, 200 gramos
Huevos, 2
Sal y pimienta, a gusto
Pan rallado, cantidad necesaria

Relleno

Chauchas hervidas bien exprimidas y picaditas, 1/2 kilo (u otra verdura de la estación)
Queso rallado, 2 cucharadas
Miga de pan remojada en agua, exprimida y picada, 1 taza
Huevo, 1
Sal, pimienta y nuez moscada, cantidad necesaria
Aceite, cantidad necesaria

Preparación

1. Rehogue en la manteca la cebolla picada y los morrones cortados en cuadraditos, de modo que no lleguen a dorarse.
2. Vierta todo en un bol y mezcle can la carne picada, el queso rallado, el perejil picado y el jamón cocido.
3. Ligue con los huevos y sazone a gusto con sal y pimienta. Amase con las manos hasta unir bien todo.
4. Extienda sobre la mesa un pliego de papel manteca grueso y espolvoréelo con pan rallado.
5. Vuelque sobre el pan rallado la mezcla de carne y, con una espátula humedecida con agua, extiéndalo dándole forma rectangular y un espesor de no menos de 2 cm.
6. Para el relleno: mezcle las chauchas (picadas y bien exprimidas) con el queso y la miga de pan.

7. Ligue con el huevo, sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada y una con las manos.

8. Extienda el relleno de chauchas en forma pareja sobre la carne.
9. Enrolle la carne -como si se tratara de un matambre o pionono- ayudándose con el papel.
10. Deslice el "matambre", ahora sí: sobre un papel manteca grueso grande, bien aceitado (o papel de aluminio).
11. Envuélvalo como si fuera un paquete (¡y claro que lo serál).

12. Atelo como si fuera un matambre, colóquelo en una asadera y vierta en ella 1/2 taza de agua (mantenga esta cantidad de líquido durante la cocción agregando más si fuera necesario).
13. Cocínelo en horno caliente más o menos una hora y media, dándolo vuelta una vez.
14. Retire el paquete de la asadera, déjelo entibiar y estaciónelo en la heladera hasta que esté bien frío.
15. Una vez frío el matambre desenvuélvalo cuidadosamente y sírvalo cortado en tajadas no muy finas.

¡Gracias, Mabel!

Ñoquis con sémola a la romana

Gracias, Mabel!

Torta imaginación

¡Gracias, Omar-citus!

Streuselkuchen

Una combinación perfecta

La masa de levadura junto con la cubierta dorada y crocante convierten a esta pieza de la pastelería en una tentación. La crema batida acompaña.

Ingredientes

Masa

Levadura prensada, 50 gramos (o un sobrecito de levadura seca)

Leche tibia, ½ taza

Azúcar, 2 cucharadas

Harina, 2 y ½ tazas

Huevos, 2

Ralladura de 1 limón

Manteca derretida, 1/3 de taza

Cubierta (Streusel)

Manteca fría, ¾ de taza

Harina, 1/3 de taza

Canela, 1 cucharadita (o dos…)

Azúcar, 1 taza

Manteca derretida, 6 cucharadas

Varios

Crema chantilly hecha con 250cc de crema, optativo

1. Para la masa: disuelva la levadura en la leche tibia junto con las 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de la harina indicada. Bata bien, tape sin que quede tirante y espere a que la preparación se esponje.

2. Vuelque la levadura fermentada en un bol y mézclele los huevos y la ralladura de limón.

3. Siga mezclando mientras le incorpora la harina, alternando con la manteca derretida. Haga esta operación batiendo bien con la mano abierta (¡Ajjj!).

4. Vierta la mezcla sobre la mesa enharinada y deje reposar 10 minutos.

5. Pasados los 10 minutos trabaje la masa con los puños hasta lograr una masa suave y elástica (si se pegoteara agréguele apenitas más de harina).

6. Coloque la masa en un bol, tápela flojamente y déjela en sitio tibio hasta que duplique el volumen.

7. Cuando la masa haya duplicado el volumen, estírela sobre la mesa enharinada dejándola de ½ cm de espesor, y recórtela a la medida de una asadera rectangular o cuadrada, previamente enmantecada y enharinada.

8. Una vez puesta la masa en la asadera, tápela y déjela en sitio tibio hasta que este bien hinchadita (leudada… bah!). Mientras, prepare el Streusel así:

9. Para el Streusel: coloque los ¾ de taza de manteca fría sobre la mesa y agréguele el 1/3 de taza de harina, la canela y la taza de azúcar.

10.                 Corte la manteca con dos cuchillos hasta transformar la mezcla en un granulado.

11.                 Pinte con la manteca derretida la superficie de la masa que está en la asadera.

12.                 Cúbrala en forma pareja con el granulado anterior.

13.                 Cocine la masa en horno caliente de 30 a 45 minutos, hasta que se note cocida y la superficie suavemente dorada y crujiente.

14.                 Retire la asadera del horno y deje enfriar en ella la preparación.

15.                 Corte la masa en cuadrados y – si es gorda mental como yo – parta cada cuadrado por la mitad y rellénelo con una generosa capa de Chantilly.

¿Qué es un Kuchen? La traducción varía. Puede ser una torta (gâteau para los franceses) o un budín, como el Gugelhupf. Todo depende de los ingredientes que lo acompañen. Si tienen frutas se convertirá en un Obstkuchen mientras que, con algo de chocolate, es un Marmorkuchen o sea… ¡un budín marmolado! Para que un Kuchen (tarta, bizcochuelo o como quiera llamarlo) se reciba de torta (Torte) debe llevar ingredientes importantes en su relleno o cubierta. O quizás poseer un nombre célebre como la Linzertorte o la Sachertorte. Aunque Streuselkuchen suene a torta distinguida, en realidad su traducción es, más o menos; “tarta de grumos”. Y esa cubierta grumosa es ¡de-li-cio-sa!

El termino Streusel es de origen alemán y designa “algo esparcido o espolvoreado”. Se trata de una cobertura que lleva como ingredientes principales manteca, azúcar y harina. El secreto para que el Streusel quede bien crocante es utilizar manteca bien fría y cortarla con cuchillo para evitar que el contacto con las manos la ablande. El Streusel se emplea en diferentes preparaciones de pastelería. Es común encontrarlo no solamente en Kuchen sino también en masitas y facturas. Si lo desea, puede añadirle frutas secas picadas. El Streuselkuchen puede (como sugiere la receta) cortarse al medio y rellenarse con crema chantilly. Si decide servirla aparte, combine un cuadrado de Streuselkuchen tibio con una porción de crema chantilly bien fría.

Con Streusel pueden hacerse variantes tomando como base masa frola o brisée. El relleno puede ser compota de manzanas, dulce de damascos, dulce de leche espeso, etc. Para hacer masa brisée tamice en un bol 250 gramos de harina con ½ cucharadita de sal y 2 cucharaditas de azúcar impalpable. Agréguele 125 gramos de manteca blanda y trabájela con los dedos hasta obtener un granulado fino (al revés que en el Streusel, donde no se usan las manos). Incorpore una yema y el agua fría necesaria para lograr una masa tierna. Estaciónela en la heladera para que tome consistencia, estírela, forre una asadera con ella, cúbrala con un relleno dulce (o nada) y esparza por encima el Streusel. Hornee hasta que la masa esté cocida y la cubierta dorada.

Torta Juanita

1. Bata en la batidora 3 huevos con 1 taza de azúcar, 1 taza de leche y ½ taza de aceite de maíz.
2. Cuando todo este bien emulsionado, agréguele ½ kilo de harina tamizado con 2 cucharaditas de polvo para hornear y la fruta abrillantada y seca que encuentre en la casa, le preste su vecina o le vendan en cómodas cuotas.
3. Perfume con ralladura de 1 limón y bata un rato tratando de airear la mezcla.
4. Vierta en un molde en forma de anillo (de 26 cm de diámetro) enmantecado y enharinado; y cocine en horno moderado, como cualquier torta, hasta que saque pecho, se agriete y huela a cosa rica y dorada.
5. Desmolde sobre rejilla, enfríe… y… ¿vio cómo tiene asegurado el desayuno para toda la semana?

Langostinos al infierno

Ingredientes

Panceta ahumada magra, 3 tajadas
Aceite, 1 cda.
Cebolla picada, 1 y 1/2 taza
Morrón rojo, picado, 1
Blanco de apio, picadito, 1/3 de taza
Langostinos limpios, 2 tazas
Caldo de verduras, hirviendo, cantidad necesaria
Ketchup picante, 1 taza
Salsa inglesa, 1 cda.
Sal y pimienta, a gusto
Gin, una copita

Preparación

1. Fría la panceta en el aceite hasta que esté crocante.
2. Tritúrela y vuelva a ponerla en la sartén.
3. Agregue la cebolla, el morrón y el apio.
4. Rehogue con la sarten tapada, hasta que los ingredientes esten tiernos.
5. Agregue los langostinos y cúbralos con el caldo.
6. Incorpore el ketchup y la salsa inglesa.
7. Siga cocinando con la sartén destapada, hasta que la salsa espese bien.
8. Sazone a gusto con sal y pimienta.
9. Caliente el gin en un cucharón, vierta sobre los langostinos y encienda. Mezcle bien y sirva en cazuelitas.

¡Gracias, Susana!