Tabletas mendocinas

De forma diferente
Aunque sean rectangulares, tienen la personalidad del alfajor y el sello de Mendoza, su lugar de origen. Un toque distinto para endulzar la tarde.

Ingredientes

Harina, 300 gramos
Yemas, 8
Claras, 4
Manteca, 1 cucharada gorda
Carbonato de amonio en polvo, 1/3 de cucharadita
Alcohol puro o vino blanco seco, 450 cc (1/4 de taza, aproximadamente)

Varios

Dulce espeso o arrope, etc., a gusto (para rellenar las tabletas)
Azucar, 300 gramos
Claras, 2


1. Ponga la harina en la mesa y haga un hueco en el centro. Coloque allí las yemas, las claras, la manteca, el carbonato de amonio y el alcohol. Una los ingredientes del centro.1 ncorpore la harina hasta unir todo en un bollo. Amáselo hasta lograrlo liso ysuave. Estire lamasa sobre la mesa enharinada, dejándola . fina. Despéguela de la mesa.
2 Pinche la masa con un tenedor y recórtela en rectángulos (aproximadamente 6 cm x 3 cm). Distribuya los rectángulos sobre placas limpias ycocínelos en horno caliente, tratando que no se doren. Retire del horno y deje enfriar.
3. Una las tabletas de a dos con dulce bien espeso. Reserve.
4. Ponga los 300 gramos restantes de azúcar en una cacerola, cúbralos con agua y lleve al fuego, revolviendo con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. iNo revuelva másl Deje hervir hasta que tome punto de "bolita blanda" (11 minutos). Mientras...
5. Bata las claras a punto nieve bien firme. Vierta el almíbar caliente, en forma de hilo, sobre las claras, mientras bate enérgicamente hasta incorporarlo todo. Siga batiendo hasta que se enfríe. Bañe las tabletas con este azucarado y distribúyalas sobre rejillas hasta que el baño se seque.
Nota: El carbonato de amonio, también llamado carbonato de amoníaco se compra en las casas de repostería y si no lo consigue reemplácelo por bicarbonato de sodio.

¡Gracias, Mabel!

Berenjenas en dos versiones

¡Gracias, Mabel!

Factura casera

¡Gracias, Omarcitus!

Pancitos facilísimos

¿Le cuento unos pancitos facilísimos? Mezcle partes iguales de almidón de mandioca y queso rallado, sazone con sal y pimienta (si quiere), ligue con apenitas de leche y ¡listo! Moldee en pancitos y cocine hasta que se inflen y apenas se doren. ¡Glup!

Torta de frutillas

¡Gracias, Mabel!

Masitas de manteca

¡Ufa con las “masitas de manteca”…! ¿A usted, a usted y a usted le salieron mal? ¿Y a usted, a usted y a usted le salieron espléndidas como a mí? Voy a confiarles otra formula similar con una única condición: ¡amase locamente los ingredientes! ¿Entendido? Bata 130 gramos  de manteca con ¼ de taza de azúcar impalpable tamizado (tamaño desayuno), y cuando todo esté hecho una crema únale 1 taza (“casi” 1 taza) de harina común. Vuelque sobre la mesa y amase hasta que todo parezca arcilla blanda. Entonces (perfúmela si quiere) póngala en una manga con boquilla grande de picos (¡o la que se le antoje!) y trace figuras espaciadas sobre placas enmantecadas y enharinadas (¡fuerza!) En ese momento decórelas con lo que quiera: mitades de cerezas al Marraschino, nueces, almendras, etc. O cocínelas desnudas en horno caliente primero y moderado después, hasta que estén doradas pero con la panza blanca. Retire,  deje enfriar en la placa y ya frías píntelas irregularmente con chocolate cobertura.

Bife asado en el grill o parrilla del horno

Ingredientes
para 1 porción

Bife de costilla, de 2 y 1/2 cm de espesor, 1
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

1. Quítele a los bifes la capa exterior de grasa "dura" y déjele sólo un borde de 1/2 cm de grasa.
2. Hágale al borde de grasa unos tajitos, que lleguen hasta la carne, a intervalos, para que el bife no se arquee al cocinar.
3. Precaliente el horno al máximo y ase los bifes de costilla a su gusto, según indicaciones generales que le dí en la receta de "churrasco a la plancha".
4. Si quiere lograr un efecto especial y atractivo con los bifes asados de este modo, proceda así: una vez que el bife está dorado de abajo y se notan bien marcadas las varillas de la parrilla, hágalo girar 45 grados y espere a que las varillas vuelvan a "marcarlo". Resultado: ¡un enrejado de rombos tentador! Proceda del mismo modo para "cuadricularlo" del otro lado.
5. Termine de asar y "marcar" los bifes del otro lado.
6. Sazónelo a gusto con sal y pimienta y sírvalo con la guarnición que prefiera. ¡Papas fritas para mí!...

Nota:

El mismo efecto "cuadriculado" puede lograrlo si asa los bifes sobre planchas de hierro o de teflón estriadas.

¡Gracias, Susana!