Pollo a la mostaza

Si quiere lucirse con un plato simple y una salsita bien sabrosa, nada mejor que este pollito a la mostaza. Y como guarnición... ¡una imitación perfecta de papitas noisette! Guarde la receta. Le servirá para acompañar otras carnes grilladas o con salsas, según lo sugiera su imaginación.

Lo que lleva

·  pollo, sin piel y cortado en presas 1

·  sal y pimienta A GUSTO

·  margarina 2 CUCHARADAS

·  aceite 1 CUCHARADA

·  coñac, whisky o ron 1/2 VASO

·  vino blanco seco 1/2 VASO

·  mostaza 1 CUCHARADA PANZONA

·  ajo triturado 3 DIENTES

·  estragón seco 1 CUCHARADITA COLMADA.

·  Papas noisette (imitación)

·  papas medianas 3

·  margarina 2 CUCHARADAS

·  yema 1

·  sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO

·  harina PARA REBOZAR

·  huevo batido 1 ó 2

·  pan rallado tamizado CANTIDAD NECESARIA aceite PARA FREIR

Cómo se hace:

PASO 1 (25 MINUTOS)


Corte el pollo en 8 presas. Condimente las presas a gusto con sal y pimienta. Coloque en una sartén 1 cucharada de margarina junto con el aceite. Lleve la sartén al fuego y caliente hasta que la margarina se derrita. Fría las presas de pollo hasta que estén cocidas y bien doraditas. Una vez listas, rocíe las presas con el coñac (o la bebida que haya elegido) .

PASO 2 (28 MINUTOS)


Préndale fuego al coñac (esconda la panza y las pestañas...). Mueva la sartén sobre la hornalla encendida hasta que las llamas se apaguen. Agregue la cucharada de margarina restante y los dientes de ajo triturados. Revuelva hasta que se afloje el fondo de cocción. Vierta en la sartén la mostaza mezclada con el vino blanco y el estragón.

PASO 3 (30 MINUTOS)


Mezcle con una cuchara y espere a que la salsa retome el hervor. Recién entonces incorpore a la sartén la crema de leche y mezcle bien para integrar la salsita. Deje sobre fuego suave hasta que la salsa espese (aproximadamente 3 minutos). Rectifique —o no— el sazonamiento con sal, pimienta a gusto, o con un poquito más de crema de leche.

PASO 4 (45 MINUTOS)


Mientras el pollo termina de cocinarse, prepare las papitas noisette, que en realidad son unas sabrosas croquetitas de papa: hierva las papas con cáscara hasta que estén tiernas. Pélelas y tamícelas o prénselas con el prensa-puré. Mézcleles la margarina y la yema y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Deje enfriar la mezcla.

PASO 5 (60 MINUTOS)


Tome pequeñas porciones del puré y moldee en forma de bolitas (¡igualitas que las papas noisette!). A medida que lo haga rebócelas por harina. Bañe las croquetitas en los huevos previamente batidos con el vinagre y luego páselas por pan rallado tamizado. Déles un golpe de fritura hasta dorarlas bien y sírvalas como guarnición del pollo.

Torta Buena Mandarina

Ingredientes:

Mandarinas, así de grandes, 2

Aceite, 1 pocillo tamaño café (50 gramos aproximadamente)

Huevo, 1

Azúcar, 1 taza

Harina leudante, 1 y ½ taza

1. Laven muy bien las dos mandarinas y pártanlas por la mitad. Si tienen semillas (las que yo compro siempre tienen... ¡un montón!), pídanle a su tía que se las saque con una cucharita (pero que no las tire al piso... ¿eh?).

2. Pongan una mandarina cortada por la mitad (con cáscara y todo) en el vaso de la licuadora o procesadora. En cuanto a la otra mandarina...

3. ...Exprímanla, tiren la cáscara, y agreguen el juguito en el vaso de la procesadora o licuadora.

4. Por si esto fuera poco... agreguen también en el vaso de la licuadora o procesadora (junto con la mandarina entera y el juguito de la otra) la taza de azúcar, el aceite y el huevo.

5. Procesen (o licuen) hasta que todo se transforme en una pasta lisita (sin grumos). ¡Alto! Vuelquen esa cremita en un bol y mézclenle la taza y media de harina leudante.

6. Sólo resta volcar esta mezcla en un molde tipo “budín inglés” No. 5 o cualquier otro molde, enmantecado y enharinado, y, cocinar la torta en horno moderado hasta que esté doradita y los costados comiencen a separarse del molde (de 45 minutos a una hora).

Helado de galletitas

Crocantitos de nueces

Haga una masa tierna con 1 yema, 2 cucharadas de azúcar, 100 gramos de manteca y ¾ de taza de harina común. Déle forma de cilindro gordo y estírela directamente sobre una placa enmantecada y enharinada, dándole forma rectangular (yo lo hago así porque la masa es quebradiza y, de esta forma, no corro el riesgo de que se rompa al levantarla). Una vez estirada y bien delgada, recorte prolijamente los bordes y hornee hasta que este sequita, pero sin dorar. Entonces retírela del horno y cúbrala con la siguiente mezcla: 2 huevos batidos con 1 taza de azúcar, 2 cucharadas al ras de harina, ½ cucharadita de polvo para hornear, un poquito de sal, un poquito más de esencia de vainilla y 1 taza colmada de nueces picaditas. Una vez bien extendida esta cubierta, vuelva la placa al horno hasta que la superficie este crocante. Retire del horno, y recién cuando se enfríe corte en cuadraditos y sirva con cara de cocinera austríaca.

Torrecitas de frutillas

Gracias, Mabel!

Paquete de salmón

INGREDIENTES

(para 2 porciones)

Rodaja de salmón, 1

Sal, pimienta y jugo de limón, a gusto

Caldo de verduras, desgrasado, 1 taza (frío)

Harina, 1 cucharada

Aros finísimos de cebolla, ½ taza

Perejil, picadísimo, 1 cucharadita

Camarones pelados, ½ taza

Morrones al natural, picaditos, 1 cucharada

Aceite de maíz, 1 cucharada

Papel de aluminio

PREPARACION

1)      Sazone el salmón con jugo de limón, sal y pimienta. Deje estacionar en la heladera 1 hora.

2)      Corte un cuadrado grande de papel aluminio, como para poder envolver generosamente el salmón.

3)      Ponga en el centro las rodajas finísimas de cebolla.

4)      Acueste sobre las cebollas las rodajas de salmón.

5)      Aparte, en una cacerolita, mezcle el caldo frío con la harina. Revuelva constantemente sobre el fuego hasta que hierva y espese.

6)      Retire y mézclele los camarones. Pruebe y sazone a gusto con sal y pimienta (si hiciera falta). Enfríe.

7)      Extienda este relleno sobre la rodaja de salmón.

8)      Cubra con los morrones picaditos.

9)      Rocié con el aceite.

10)  Envuelva el salmón así preparado levantando cuidadosamente el papel de aluminio y sellando sus bordes, pero tratando de que el paquete quede “flojo”.

11)  Apoye el paquete en una asadera, agregue agua hasta cubrir 1 cm y cocine en horno caliente, por lo menos 20 minutos o hasta que el papel de aluminio comience a dorarse. Lleve a la mesa “empaquetado”.

Minitorta para sacarse el gusto

(el gusto de “comer algo dulce”, abrir la heladera… ¡y hacer algo rico con lo que encuentre!)

1) Bata esos 25 gramos de margarina olvidados en cualquier lado, con 1 yema y 2 cucharadotas de azúcar, hasta obtener un pasticchio.
2) Agréguele 3 cucharadas de ese vinito blanco de siempre y 2 cucharadas panzonas de harina leudante.
3) Entonces mézclele esa pobre pera huérfana de compañía que encontró en la heladera pelada y cortada en trocitos.
4) Por último, mézclele suavemente la clara batida a nieve.
5) Vierta en un moldecito tipo budín inglés enano (Nº1) enmantecado y enharinado (y con un papel impermeable en el fondo) y cocínela en horno moderado hasta que crezca, se dore… ¡y usted vuelva a creer en los milagros!