Caldo de carne

Cómo se hace:

Llenar una olla grande con 2 y ½ litros de agua.

Sumar 1 kilo de carne, 1 hueso de caracú, ½ kilo de cebollas en trozos, unas ramas de apio, 2 zanahorias en rodajas, 2 ó 3 trozos de zapallo y sal a gusto.

Cocinar a fuego fuerte, retirando continuamente la espuma que se forma, hasta que la carne y demás ingredientes estén bien tiernos.

Durante la cocción, reponer el agua que se evapora. Deberá quedar 1 litro y medio de caldo, aproximadamente.

Colar y rectificar el sazonamiento.

Bombones de Reyes

Gracias, Susana por esta recetita!

Tortas con sal y pimienta

 

            Las “modas” sucesivas de la cocina nos han hecho perder de vista aquellas recetas familiares que mimaron nuestra infancia. El caballito de batalla de mamá solía ser una crujiente torta similar a la pascualina pero rellena, además de espinacas, con una proporción de arroz y hongos secos picaditos… Hoy trataré de rescatar del pasado algunas fórmulas casi ausentes en nuestra memoria. Ojalá le gusten. Pasa con el amor: “La ausencia es un ingrediente que devuelve al amor el gusto que la costumbre le hizo perder”… (Amado Nervo). ¡Glup!

• Masa para tartas saladas (a)

INGREDIENTES

Harina leudante, 200 gramos y cantidad extra

Manteca o margarina, 100 gramos (fría)

Sal, 1 cucharadita

Ricotta, 100 gramos

Jugo de limón, 1 cucharada

PREPARACION

1. Ponga sobre la mesa la harina leudante, la sal y la manteca.
2. Corte la manteca con dos cuchillos hasta convertirla en granitos. O frótela entre las manos hasta desmenuzarla bien.
3. Agregue al “pasticchio” el jugo de limón y la ricotta.
4. Una todo rápidamente, hasta obtener un bollo pesadote. Estaciónelo en la heladera.
5. Retire la masa de la heladera y estírela sobre la mesa espolvoreada con harina leudante, dándole forma rectangular y un espesor de ½ cm. Espolvoréela con un poco de harina y dóblela en 3. Hágala girar 90 grados y repita la operación. Es decir: cada vez, haga los dobleces en sentido contrario al anterior. Estire y doble así la masa un par de veces más… ¡y listo!

PARA FORRAR EL MOLDE: ¡estírela como cualquier masa simple!

• Masa para tartas saladas (b)

Con esta masa usted trabajará más al armar la “torta”, pero el resultado será sorprendente ¡parecerá hojaldre!

INGREDIENTES

Harina, 2 tazas

Sal, 1 cucharadita

Manteca, 50 gramos (blanda) o aceite, igual cantidad

Agua, ½ taza

PREPARACION

1. Tamice la harina en forma de corona junto con la sal; coloque en el centro la manteca (o aceite) y una todo agregándole gradualmente el agua. Debe quedar una masa algo pegajosa.
2. Levante la masa con ambas manos y estréllela sobre la mesa con toda la bronca que pueda acumular un jubilado. A fuerza de golpearla, la masa quedará lisita y elástica. Divídala en 8 bollitos (de tamaño miserable), tápelos y déjelos descansar ½ hora.

PARA FORRAR EL MOLDE

1. Estire cada bollito dejándolo transparente. Forre el molde superponiendo 4 hojas de masa previamente pinceladas con aceite.
2. Vierta el relleno y tápelo con otras 4 hojas superpuestas del mismo modo. Presione las masas, recórtelas y repulgue.

Espirales de acelga

Adiós espárragos y alcauciles. Es tiempo de acelgas, y Blanca Cotta propone aprovechar hasta las pencas

Usted bien sabe, como yo, que la economía en las compras de hortalizas consiste en aprovechar productos de estación. Y que, además, tengan pocos desechos. ¡Adiós a los espárragos y a los alcauciles en agosto! Hay que aprovechar los productos cuando están en apogeo. “Todas las cosas tienen su tiempo”, dijo Salomón. Y una de las verduras que suelen esperarnos en la verdulería son las verdísimas acelgas. Para la receta de hoy usaremos las hojas pero… ¡ni se le ocurra tirar las pencas! Lávelas muy bien y colóquelas en una cacerola junto con cebollas en juliana y zanahorias en tiritas. Súmeles pimienta en grano, dientes de ajo, pimentón, orégano, ají molido y laurel. Tape todo con partes iguales de aceite y vinagre y cocine hasta que las pencas estén “al dente” y haya logrado un escabeche. ¿Vio que esta recetita extra hizo que ahorrara al no de-sechar las pencas? Ahora sí, alimentemos el espíritu con este fragmento de Tato Ortega: “El día que renunciemos a la vida, a la ilusión inmensurable, a la esperanza terca. El día que rechacemos el abrazo, la posibilidad concreta de ser, de creer y de dar, la maravilla luminosa de cada mañana (…) El día en que dejemos de ser tiernamente ingenuos… Ese día en que confiemos solamente en los hechos, y en los números, tal vez nos sentiremos más seguros, pero estaremos viejos…”

Espirales de acelga

1. Prepare una masa con 1 taza y 1/4 de harina, 2 huevos y sal.
2. Amase, tape y deje descansar 1 hora. Aparte hierva hojas de 2 paquetes de acelga, exprima y pique.
3. Sume 1 cebolla picada rehogada en manteca y 2 tazas de queso rallado. Sazone y ligue con 2 huevos. Estire la masa , extienda encima el relleno, enrolle y envuelva el rollo en un lienzo.
4. Cocine en agua hirviendo 45 minutos, desate y corte en rodajas. Sirva con su salsa favorita.

Masitas de coco livianísimas

Por lo general las recetas de tortas de coco que andan sueltas por el mundo (menos las mías… ¡ejem!) son más pesadas que un teleteatro importado. Estas masitas, en cambio, son tan livianitas que le recomiendo hacerlas directamente en pirotines para que no se le escapen del molde… “Exagerar no es mentir, porque es una modalidad de la fantasía” (Antonio Machado).

1)      Ponga en la batidora 4 huevos, 4 cucharadas gordas de azúcar, 1 cucharada sopera de esencia de vainilla (o menos, si no le alcanza…) ¡y basta!

2)      Bata a toda maquina hasta que el batido aumente el doble (o mas) y espese hasta alcanzar el “punto letra” (¡pregúntele a su abuela!)

3)      Deje de batir y mézclele suavemente 50 gramos de coco rallado y 2 cucharadas gordas de harina común.

4)      Distribuya la pasta en pirotines grandes enmantecados, pero llénelos solo hasta la mitad. Póngalos en una placa.

5)      Cocínelos en horno moderado hasta que estén doraditos. Retire y enfríe (no les quite el papel).

6)      Sáqueles a cada uno una tapita con un cortapastas, rellene el hueco con un copo de dulce de leche de repostería y vuelva a ponerles el sombrerito que les saco (pero sin hundirlo así se ve el dulce).

Papas fritas con panceta

En una sartén “limpia”, coloque 8 tajadas de panceta bien estiraditas, sobre fuego fuerte, y cocínelas de ambos lados hasta que estén crujientes y sequitas. Escúrralas sobre papel y reserve Hierva 4 papas con piel. Cuando estén listas, pélelas y córtelas en bastones o daditos (es a gusto) Reboce los bastones con harina y déles un golpe de fritura en una sartén con aceite caliente, hasta dorarlos por todas sus caras. Escúrralos y sírvalos con las tiras de panceta. Son ideales para acompañar unas costillitas de cerdo a la plancha.

Cazuelas marplatenses