Caponata

¿Le cuento ahora la ensalada italiana (“caponata”) que enloqueció a Diana? Frote con ajo 6 galletas marineras durísimas con el fin de perfumarlas exageradamente de ambos lados. Rómpalas entonces en trozos y colóquelos en el fondo de una ensaladera. Entonces cúbralas con dos tomates gigantes cortados en gajos, sazónelos con suficiente aceite, vinagre de buena familia y sal; y por si esto fuera poco, tape todo con 1 lata de atún en aceite desmenuzado (compre la marca tradicional que sólo envasa lo bueno), 2 morrones gordos asados y pelados, un puñado de aceitunas verdes y otro de negras, descarozadas, y gajos de huevo duro. Tape, deje en la heladera 6 horas y, en el momento de servir… ¡mezcle a lo loco y enloquezca, a su vez, a los demás! En opinión de Diana: ¡10 puntos glup!

Puffs de nueces

Ingredientes

100 gramos de nueces peladas

una taza de harina

100 gramos de manteca blanda

una cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharadas de azúcar molida

tres cuartos de taza de azúcar impalpable

1. Triture las nueces con el palote de amasar y resérvelas.
2. Ponga sobre la mesa la harina, la manteca, las nueces, la esencia de vainilla y el azúcar molida.
3. Una con las manos todos los ingredientes tratando de amalgamarlos en un bollo. Y lo logrará: ¡sale un bollo así de pesadote!
4. Forre una placa para horno con 2 ó 3 capas de papel blanco (¡y claro que sirven las hojas de escribir a máquina!).
5. Tome pequeñas porciones de masa y moldéelas en forma de avellanas (o nueces subdesarrolladas…). A medida que las haga, acomódelas sobre la placa forrada.
6. Cocine las bolitas en horno caliente hasta que se hinchen y empiecen a ponerse rubias (pero no doradas): calcule entre 10 y 12 minutos. Luego pase el azúcar impalpable por un colador o tamiz y sígame.

      7. Apenas las bolitas estén secas, retire la placa del horno y ahóguelas, allí mismo y usando un colador, con el azúcar impalpable. 

      8. Recién cuando los puffs estén fríos, despréndalos (son muy frágiles…) y colóquelos en pirotines. ¡Claro que, fríos, también pueden conservarse en latas bien cerradas para tenerlos de reserva!

Secretito I:

Estos bocaditos se cocinan en horno bien caliente para no malograr su textura. Y se trata de secarlos (sin dorar) para que la nuez no modifique su sabor.

Secretito II:

Tamizamos el azúcar impalpable sobre los puffs recién sacados del horno para que, en contacto con la superficie caliente, se les forme una corteza azucarada.

¿Quiere una variante para la presentación? Con esta misma pasta, estirada bien pero bien finita sobre la mesa enharinada (y con el palote ídem), puede cortar tapitas miniatura y hornearlas igualmente sobre placas forradas con papel blanco. Una los recortes y trate de obtener la mayor cantidad posible de discos. Una vez horneados y fríos únalos de a dos con dulce de leche de repostería y pínteles la cabeza con chocolate cobertura previamente disuelto. El resultado será… ¡unos alfajorcitos soirée de locura!

Guisote de lentejas

Lo que lleva:

Lentejas, remojadas desde la noche anterior y hervidas hasta que estén cocidas,1/2 kilo 
Cebollas picadas, 2 
Ajo triturado, 2 dientes 
Morrón, 1 
Zanahorias cortadas en rodajitas, 2 
Panceta ahumada magra, en un solo trozo, 1/2 kg 
Tomates picados, con todo su jugo, 2 latas 
Chorizos colorados, 2 
Sal y pimienta, a gusto 
Orégano,1 cucharadita 
Pimentón, 1 cucharadita 
Conserva de tomates, 1 cucharadita colmada 
Laurel,1 hoja 
Caldo,cantidad necesaria 
Aceite, cantidad necesaria

Cómo se hace:

Coloque en una cacerola 1/3 de taza de aceite y rehogue la cebolla, el ajo, el morrón cortado en cuadraditos y las rodajitas de zanahoria Agregue el laurel y la panceta cortada en cuadraditos.

Cuando la panceta se vea  translúcida, agregue los tomates y los  chorizos cortados en rodajas. Rehogue un minuto más Incorpore en la cacerola las lentejas hervidas y caldo suficiente como para cubrirlas Deje hervir despacito, con la cacerola destapada, hasta que el líquido se reduzca y se forme una salsita espesa. Si notara que la preparación se seca durante la cocción, agréguele caldo extra.

Una vez que el guiso espese y estén bien cocidos todos los ingredientes, sazónelo a gusto con sal, pimienta, el orégano y el pimentón remojado.

Súmele la conserva de tomate. Deje que el guisito retome el hervor, pruébelo, y sirva en cazuelitas. Si quiere trabajar un poquito más... clave en cada cazuelita un triángulo de pan tostado frotado con ajo.

Mousse de salmón

INGREDIENTES

Gelatina en polvo, sin sabor, 2 cucharadas

Caldo de verduras, colado y frío, ½ taza

Salsa blanca caliente, mediana, ½ taza

Salmón cocido, sin piel, ni espinas ni otras yerbas, 1 taza

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Crema de leche, batida espesa, 150 gramos

Mayonesa comprada, ½ taza

Jugo de limón, a gusto

VARIOS

Camarones pelados, 150 gramos (¡juéguese y quedará como los dioses!)

Juliana de lechuga y rodajas de tomate, para adornar la fuente

Aderezo francés, a gusto

PREPARACION

1. Remoje la gelatina en el caldo y disuélvala en la salsa blanca caliente.
2. Agregue el salmón cocido y desmenuzado.
3. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Deje enfriar.
4. Agréguele la crema de leche y la mayonesa.
5. Sazone a gusto con jugo de limón.
6. Vuelque en un moldecito tipo “budín inglés”, humedecido con agua.
7. Coloque en la heladera, hasta que esté firme.
8. Desmolde sobre la fuente donde lo piensa servir, pasando rápidamente el molde por agua caliente.
9. Unte la parte de arriba de la mousse con una capa finita de mayonesa.
10. Cúbrala con los camarones pelados (comience por los bordes por si acaso los bichos no le alcanzaran para cubrir toda la superficie. Después de todo… ¡dejar el centro libre no es tan malo!).
11. Termine la decoración de la fuente con la juliana de lechuga y las rodajas de tomate, sazonadas a último momento con el aderezo francés.

Factura casera for export

Una fórmula con infinitas variantes

Con la fórmula que enseguida le daré podrá hacer tantas pero tantas piezas de factura riquísima y variada ¡que podrá convidar a todos sus vecinos o parientes!

Masa básica para factura

INGREDIENTES

ESPONJA

Levadura prensada, 50 gramos
Agua tibia, 1/3 de taza
Azúcar, 1 cucharadita
Harina, 1 cucharada

MASA

Azúcar, 1 y 1/2 cucharada
Sal, 1/2 cucharadita
Leche caliente, 1 taza
Manteca, 50 gramos
Ralladura de 1 limón
Harina, cantidad necesaria

VARIOS

Manteca blanda como pomada, 150 gramos
Almíbar a punto de hilo flojo, para pintar

PREPARACION

ESPONJA

1. Disuelva la levadura en el agua tibia junto con la cucharadita de azúcar y la cucharada de harina.
2. Bata con un tenedor hastía que en la superficie se formen globitos.
3. Tape y deje en sitio tibio hasta que fermente y todo se convierta en una espuma.

MASA

1. Agregue los 50 gramos de manteca a la leche caliente, revuelva hasta que se disuelva. Deje entibiar.
2. Ponga la leche tibia en un bol junto con la cucharada y 1/2 de azúcar, la sal, la ralladura de limón y la esponja de levadura.
3. Agreéuele de a poco, mientras bate con la mano abierta, 2 tazas y 1/2 de harina.
4. Vuelque el pegote sobre la mesa enharinada, levántela con ambas manos y estréllela contra la mesa con toda su bronca.
5. Cuando - a fuerza de golpes - la masa esté "lisita" y elástica y sus pobres hombros no puedan más, amásela incorporándole más harina (la suficiente para que no se pegotee a los dedos) pero siempre teniendo en cuenta que debe quedar una masa tierna.
6. Ponga la masa en un bol, tápela flojamente con una bolsa de polietileno y déjela descansar 20 minutos en la heladera. Leyó bien: ¡heladera!
7. Entonces retire la masa de la heladera y hagale los dobleces que a continuación explico:

AMASADO Y DOBLECES

1. Estire la masa sobre la mesa enharinada dándole forma rectangular y dejándola de un espesor de 1/2 cm.
2. Divida mentalmente el rectángulo en 3 partes y unte las partes 1 y 2 con 1/3 de la manteca blanda (50g).  ¡Mire los dibujitos, por favor!
3. Doble la parte 3, libre, sobre la parte 2; y, sobre esta, doble la parte 1. De tal modo, la manteca quedará totalmente cubierta por la masa y esta, a su vez, resultará "doblada en 3".
4. Una vez doblada en 3 la masa, girela 90 grados (¿que tal estamos en geometria?) con respecto a su ultima posición, de modo que los bordes abiertos queden hacia los costados.
5. Estire nuevamente la masa en forma rectangular, dejandola de 1/2 cm de espesor.
6. Unte los 2/3 de la masa con otros 50 gramos de manteca blanda y doblela en 3, como indicamos en el paso 3.
7. Haga girar la masa 90 grados, estirela y repita la operación anterior utilizando los 50 gramos de manteca restante.
8. Envuelva la masa flojamente dentro de una bolsa de polietileno o papel para cocinar o bolsa para freezer y olvidese de ella.
9. Luego de un estacionamiento minimo de 2 horas en la heladera, retire la masa por partes y haga con ella toda la fantasia de facturas que pueda imaginarse.

Medialunas

1. Estire una parte de masa en forma rectangular dejándola de 3 mm de espesor.
2. Corte en tiras del ancho que quiera hacer las medialunas.
3. Divida la tira en triangulos con un trazado en zigzag.
4. Unte cada triángulo con manteca o margarina.
5. Arróllelos comenzando desde la base hacia el vertice.
6. Arquee cada rollito para darle forma de medialunas, apoyelas algo espaciadas sobre placas untadas con manteca y presioneles bien las puntas.
7. Tape las medialunas con un polietileno o lienzo liviano y dejelas en un sitio tibio hasta que esten bien hinchaditas. 
8. Cocinelas en horno caliente hasta que esten bien doraditas.
9. Cuando las retire del horno, abrillántelas con almibar a punto de "hilo flojo".

ALMIBAR A PUNTO DE HILO FLOJO

Ponga en una cacerolita 1/2 taza de azucar y 1/2 taza de agua. Mezcle con cuchara de madera. Ponga a hervir sobre fuego fuerte (sin revolver) hasta que al tomar un poquito de almibar y presionarlo entre el pulgar y el indice, al querer separar un poquito los dedos, se forme un hilito que enseguida se corta.

ESPIRALES

Estire una porción de masa en forma rectangular, dejándola de 3 mm de espesor. 
1. Pintela con abundante manteca derretida.
2. Espolvoreela con abundante azucar mezclada con ralladura de limón.
3. Salpique el azucar con pasas de uva sin semilla.
4. Arrolle como si armara un pionono.
5. Corte en rodajas de 1 cm de grosor y acuestelas sobre placas enmantecadas. Dejelas leudar en sitio tibio. 
6. Cocine en horno caliente hasta dorar.
7. Retire y enfrie.
8. Chorree cada espiral, irregularmente, con glase real liviano o algun baño azucarado.

BAÑO AZUCARADO

Ponga en un bol 1 taza de azucar impalpable tamizada y agreguele de a poco agua hirviendo (por chorritos) mientras mezcla hasta obtener un baño espeso. Ablándelo con una porcion de clara batida a nieve (toda no... ¿eh? Solo un poco) hasta que tenga consistencia "para chorrear".

¡Gracias, Mabel!

Torta de chocolate sin harina

INGREDIENTES

Chocolate, 150 gramos

Café fuerte (infusión), 3 cucharadas

Yemas, 4

Azúcar, ½ taza

Sal, un poquitito

Claras, 4

Cacao dulce (cualquier marca), para espolvorear

Crema Chantilly y frutillas o cerezas o mitades de nueces, o rulos de chocolate para decorar (o nada!)

Crema de chocolate a la manteca, para rellenar

PREPARACION

1. Forre una placa con papel impermeable y úntela abundantemente con manteca.
2. Bata ¼ de taza de azúcar con las 4 yemas, hasta que todo espese como sabayón.
3. Derrita el chocolate con el café, revolviendo continuamente sobre fuego suave. Retire y enfríe.
4. Una el chocolate derretido con el batido de yemas. Vuelva a batir para que se mezcle bien.
5. Bata las claras con la sal, hasta que alcancen punto de nieve.
6. Mezcle las claras con la preparación de chocolate. Una suavemente ambas preparaciones con movimientos envolventes.
7. Vuelque la mezcla sobre la placa forrada con papel impermeable.
8. Alise la mezcla suavemente con una espátula, dándole forma rectangular y un espesor parejo.
9. Cocine en horno moderado unos 15 minutos. O hasta cuando al clavarle un palillo, éste salga sin adherencias.
10. Apague el horno y deje la placa en horno apagado 15 minutos más.
11. Retire la placa del horno, apóyela sobre una rejilla y déjela enfriar.

ARMADO

1. Espolvoree la mesada con una capa generosa de cacao dulce.
2. Levante la preparación que esté en la placa sosteniéndola del papel, e inviértala sobre la mesada espolvoreada con cacao.
3. Retire cuidadosamente el papel.
4. Recorte los costados en forma pareja (¿qué espera para comerse estos deliciosos desechos?)
5. Divida la placa de masa en 5 tiras a lo largo, de igual ancho (si salen 4 ó 6 es lo mismo…)
6. Levante con espátula (porque si no, puede quebrarse) una de las tiras de masa y apóyela en una fuente rectangular de tamaño apropiado (se trata de una torta larga y angosta).
7. úntela con crema de chocolate.
8. Levante con espátula otra tira y superpóngala sobre la capa de crema.
9. Tape con otra tira, unte con crema y siga así hasta que le quede una última tira.
10. Tape la última capa de crema invirtiendo sobre ella la última tira, de modo que la parte espolvoreada con cacao quede hacia afuera.
11. Termine de decorar la torta trazándole en el borde una guarda con crema Chantilly y rodeando la base con rulos de chocolate o frutillas o cerezas al marraschino y copitos de crema o… ¡¡¡Oh!!!
12. Mantenga en la heladera hasta el momento de servir.

Pan de nueces