Merenguitos de chocolate

Pâté de Leberwurst

                No siempre nos sobra el tiempo para ocuparnos de la cocina. Estos fiambres moldeados son la solución ideal para trabajar poco y conformar a todos. ¿Sabe la única que trabajara de verdad? ¡La procesadora o licuadora! Resultado: fiambres ideales para comer con cuchillo y tenedor… ¡o para hacer una fiesta de sándwiches!

·         Pâté de Leberwurst

(para un moldecito N°3, tipo budín inglés)

INGREDIENTES

Carne de cerdo magra, picada, 200 gramos

Panceta ahumada magra, 200 gramos

Leberwurst de buena familia, 200 gramos

Crema de leche, 100 gramos

Coñac, 4 cucharadas

Cebolla picadísima y rehogada, 4 cucharadas

Huevo, 1

Yema, 1

Harina, 1 cucharada al ras

Sal, poca

Pimienta y nuez moscada, a gusto

Gelatina salada y solidificada, ½ litro (para adornar)

PREPARACIÓN

1.       Procese o licue la carne de cerdo, la panceta, el leberwurst, la crema de leche, el coñac, la cebolla rehogada, el huevo y la yema.

2.       Vuelque en un bol y sazone a gusto con poca sal, pimienta y nuez moscada.

3.       Vierta en un molde tipo budín inglés N°3, enmantecado y enharinado.

4.       Cocine a baño de María en el horno, hasta que la preparación esté firme (aproximadamente 45 minutos).

5.       Retire y deje enfriar en el molde.

6.       Desmolde y, ya bien frio, cúbrale la superficie con la gelatina salada, solidificada y picada. Termine de adornar la fuente con ramitas de perejil y trocitos de morrón.

GELATINA SALADA: Remoje 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor en ¼ de taza de agua. Agréguele 1 taza de caldo de verduras bien caliente y revuelva hasta que la gelatina se disuelva. Perfúmela con ½ cucharadita de estragón, unos granos de pimienta, 1 cucharada de jugo de limón y un chorro de Jerez. Haga hervir la mezcla y, cuando rompe el hervor, agréguele 1 clara batida con un poquito de agua. En cuanto la clara se coagule arrastrando todas las impurezas, deje hervir despacito 3 minutos. Cuele. Repita la operación agregando otra clara. Cuele. Vierta en una asaderita y coloque en la heladera hasta que la gelatina se solidifique. Desmóldela y píquela a cuchillo. Utilice como indique la receta para adornar fiambres o los bordes de la fuente.

Maestra ciruela

Una torta de frutas con clase

A veces, para que un personaje se vuelva importante, es necesario acercarle una plataforma. Tal sucede con las proletarias ciruelas que muchas veces pasan por el verano, inadvertidas. Con esta torta, le aseguro, ¡usted y ellas pasarán juntas a la historia!

PLATAFORMA

(“torta base”… ¡bah!)

1. Bata 4 yemas con 200 gramos de azúcar hasta obtener una crema.
2. Perfume con la ralladura de 1 limón.
3. Agréguele 200 gramos de harina tamizada con 1 cucharadita (tamaño té) de polvo para hornear. Finalmente, únale suavemente las 4 claras batidas a nieve.
4. Vierta en un molde redondo enmantecado y enharinado y cocine 5 minutos en horno caliente y el resto a moderado, hasta que la torta esté cocida y empiece a separarse de las paredes del molde.
5. Desmolde directamente en la fuente donde la piensa servir y deje enfriar muy bien.

CREMA DE ALMENDRAS

1. Coloque en un bol 150 gramos de azúcar impalpable tamizado y 1 cucharada de kirsch (u otro licor) y mezcle mientras le incorpora de a poco crema de leche batida espesa, hasta obtener un baño espeso que se pueda extender.

ARMADO DE LA TORTA

1. Divida la torta en dos mitades. Rocíe el piso inferior con kirsch (o almíbar, o algún otro licor de su preferencia) y vuélvala a armar rellenándola con la crema de almendras.
2. Vierta en la superficie el glaseado y extiéndalo con una espátula, tanto arriba como en los costados.
3. Adhiérale en los costados almendras tostadas y fileteadas.
4. Cubra la superficie con ciruelas rojas con cáscara, partidas por la mitad, sin carozo y clavadas en toda la superficie, desde el borde hacia el centro, formando círculos concéntricos.
5. Espolvoree las ciruelas con un poco de azúcar impalpable tamizado y mantenga en la heladera, si es posible, de un día para el otro antes de servir.

Cazuela roja

Por costumbre heredada, o tal vez por rendir homenaje al americanísimo tomate, lo cierto es que cada vez que pensamos en preparar un guiso (llámelo “cazuela” y los invitados tendrán otro ánimo para saborearlo) no dejamos de incluírlo entre los ingredientes. Por suerte las cocineras no somos racistas y, en tren de inventar, también podemos lograr excelentes “guisos blancos”. Juéguese con cualesquiera de estas recetas segura de alcanzar el éxito. ¡Anímese! “El secreto del éxito en la vida de un hombre (y de una cocinera también ¡bah!...) está en prepararse para aprovechar la ocasión cuando se presente” (Disraeli) ¡Glup!

• Cazuela roja

INGREDIENTES

Carnaza de nalga, desengrasada y cortada en cubos así de chiquitos, 1 kilo

Cebolla de verdeo, picadísima, ¼ de kilo

Cebolla común, picadísima, 1 taza

Dientes de ajo, triturados, 6

Morrón, cortado en cuadraditos, 1 (del color que más les guste…)

Laurel, 2 hojas

Caldo de verduras, 3 cubitos, desmenuzados

Vino blanco seco, 1 taza

Tomates al natural, 1 lata

Pimentón, 1 cucharadita

Ají molido, 1 cucharada

Champiñones al natural, 1 frasco grande (eh… ¡tan grande no!)

Aceitunas negras, descarozadas, 100 gramos

Sal y pimienta, a gusto

Conserva de tomates, 1 cucharada

VARIOS

Papas, 2 kilos

Manteca o margarina, 100 gramos

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

PREPARACION

1. Elija una cacerola bien pesada, con tapa, como esas que aunque usted se resista 10 meses a comprarla algún día se la venderán a domicilio… (Si no, no se aflija: ¡hágala en la cacerola de siempre! Y si no tiene tapa: ¡tápela con una pizzera!).
2. Caliente bien la cacerola sin ningún agregado de grasas y eche en ella los cubitos de carne. Cocine sobre fuego fuerte con la cacerola destapada, hasta que el juguito que suelta la carne se evapore y los cubitos comiencen a dorarse.
3. Agregue entonces la cebolla blanca y el morrón cortadito; y revuelva con cuchara de madera hasta que todo parezca “rehogado”.
4. Recién entonces incorpore la cebolla de verdeo.
5. Eche en la cacerola el vino, los tomates picaditos y con todo su jugo, las hojas de laurel, el pimentón, los cubitos de caldo desmenuzados, el ají molido y el líquido de los champiñones.
6. Cuando todo el “pasticchio” rompa el hervor, baje el fuego y hierva despacito, con la cacerola tapada, hasta que la carne (que casi siempre se la venden de vacas que se quitan la edad) resulte tiernísima y la salsa esté espesita.
7. Agréguele las aceitunas negras y los champiñones enteros; tape y deje que todos los sabores se integren bien (vaya a saber que quise decir…).
8. Destape, agregue la conserva diluída en un poquito de agua fría, mezcle y espere a que el guisito espese bien.

EL TOQUE DE DISTINCION

1. Hierva las papas con cáscara hasta que estén tiernas, pélelas y tamícelas.
2. Agrégueles la manteca o la margarina y sazone el puré con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Ponga el puré en una manga así de grande con boquilla bien bocona y de picos.
4. Elija una cazuela que merezca llamarse cazuela y trácele en el borde un cordón grueso de puré de papas. Meta la cazuela en horno caliente hasta que el puré se dore.
5. Pruebe y rectifique – o no – el sazonamiento del guisito con sal y pimienta.
6. ¡Viértalo dentro de la cazuela decorada con puré y llévela a la mesa como si hubiera descubierto América! “Los hombres (y las mujeres) creen fácilmente aquello que desean” (Julio Cesar). ¡Glup!

Panqueques

Ingredientes:  

2 huevos, 1 taza de harina, 1 taza de leche, 1cda de azúcar, cantidad necesaria de manteca, c/n de dulce de leche.

Blinis: 

½ cucharada de levadura prensada, 2 tazas de leche tibia, 3 tazas de harina, 2 cdas de azúcar (omitir para cubiertas saladas), 3 yemas, 6 cdas de manteca. 1 cdta de sal, 3 claras.

Preparación: 

Licue los huevos con la harina, la leche y el azúcar. Vierta en un bol. Caliente una sartén con una cucharadita de manteca, cuando este caliente, eche una porción de pasta y hágala rotar para que se distribuya en forma pareja y finita.

Cuando la pasta se note sequita, délo vuelta con una espátula y deslícelo sobre un plato. Siga cocinando del mismo modo el resto de la pasta y apilando los panqueques. Coloque en el extremo de cada uno un cordón de dulce de leche y enróllelos.

Preparación Blinis: 

Son panquequitos rusos, chuiquitos y esponjosos, que no se enrollan sino que se coronan con distintos ingredientes, dulces o salados. Disuelva la levadura en la leche tibia. Agréguele 1 y ½ taza de harina y 2 cdas de azúcar (o un poco de sal y pimienta si piensa servirlos salados).

Basta hasta que se formen globitos en la superficie. Tape el recipiente y déjelo en un lugar templado hasta que fermente.
Bata en un bol las yemas con la manteca, tamice la harina restante con la sal y agréguela.

Únale a esto la esponja de levadura y bata energéticamente. Vuelva a tapar flojamente en el bol y déjelo en sitio tibio hasta que la pasta duplique su volumen. Bata las claras a nieve, únalas a la pasta que esta en el bol, mezclando con movimientos envolventes. Deje reposar 10 minutos.

Cocción:  

Caliente una plancha lisa de hierro (la de los churrascos) enmantequela y vierta la pasta de acucharaditas, separadas entre si, Cuando cada Blini se llene de burbujitas, délos vuelta con una espátula y cocínelos del otro lado. Retírelos y apílelos.

Sírvalos sin enrollar, coronando cada uno con el relleno de su agrado.

Por Blanca Fuente Revista Viva - Diario Clarin

Quiche de espárragos

Shalley solía decir que "El orgullo humano es muy diestro en inventar nombres muy graves para ocultar su propia ignorancia..." ¿Entre nosotros? Se trata simplemente... ¡de una tarta fácil y muy rica! Ideal para acompañar con un buen jarro de cerveza en una comida liviana de verano.

 

Lo que lleva la masa:

harina 1 Y 1/2 TAZAS

margarina transg. 70 GRAMOS

sal 1/2 CUCHARADITA

agua 2 CUCHARADAS

yema 1

vinagre 1 CUCHARADA.

Lo que lleva el relleno:

jamón cocido 200 GRAMOS

cebolla de verdeo, picadísima 1TAZA

margarina 1 CUCHARADA GORDA

harina 1 CUCHARADA GORDA

leche 3/4 DE TAZA

sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO

queso rallado 1/2 TAZA

espárragos verdes, previamente hervidos 2 ATADOS.

Varios

tiritas de morrón al natural CANTIDAD NECESARIA (PARA DECORAR).

 PASO 1 (40 MINUTOS)

Déle a la harina forma de anillo y ponga en el centro la margarina, la sal, el agua, la yema y el vinagre. Una los ingredientes del centro y luego incorpore la harina hasta formar un bollo liso. Forre con la masa una tartera desmontable, de 24 cm, pinche la masa con un tenedor y cocínela en horno moderado hasta que esté sequita. No la desmolde.

 

PASO 2 (60 MINUTOS)

Sobre una tabla, corte el jamón cocido en juliana y resérvelo en un bol hasta utilizar. Cocine los espárragos en un jarrito, con las puntas hacia arriba, hasta que estén tiernos (pero al dente). Escúrralos. Separe las puntas para decorar, deseche la parte dura y pique finamente la parte tierna de los tallos cocidos. Reserve junto con el jamón cocido.

 PASO 3 (70 MINUTOS)

Derrita en una sartén la cucharada de margarina. Rehogue la cebolla de verdeo picada. Mézclele la harina. Incorpore la leche y mezcle con batidor de alambre hasta que todo hierva y se convierta en una salsa blanca espesa. Sazónela a gusto con sal, pimienta recién molida y un toque de nuez moscada. Retire del fuego y únale el queso rallado.

 

PASO 4 (65 MINUTOS)

Empecemos a rellenar la tarta. Extienda la juliana de jamón sobre el fondo de la masa de tarta precocida que dejó reservada en el primer paso. Vierta sobre las tiras de jamón cocido la salsa blanca espesa con verdeo picado (la que hicimos en el paso 3). Con una espátula distribúyala bien para que quede una capita pareja que cubra el jamón.

 

PASO 5 (105 MINUTOS)

Disponga la parte tierna de los tallos reservados sobre la superficie de la tarta formando una franja lateral. Coloque luego las puntas de espárragos enteras, apuntando hacia el centro, como los rayos de una bicicleta (¡qué imaginación!). Cocine la tarta en horno moderado hasta que el relleno esté firme. Retire y termine de decorar con tiras de morrón. 

 

 

Galletones