Tortilla de papas al horno

¡Gracias, Mabel!

Guisote

Rosca de Reyes

            En muchos aspectos de mi vida soy revolucionaria: “No creo en más revolución que la interior, en la personal, en el culto de la verdad.” (UNAMUNO). Pero en cuanto llega la víspera de Reyes soy totalmente tradicionalista. “La tradición es el progreso hereditario; y en el progreso, si no es hereditario, no es progreso social.” (VÁZQUEZ DE MELLA). No es que sea una detractora del progreso, (“El progreso es el hilo misterioso del laberinto humano. ”) pero desde que inventé la fórmula de rosca para reyes que no necesita más de un tiempo de levado, todos los años recurro a ella. ¿Se acuerda? Diluya 50 gramos de levadura de cerveza en ½ taza de agua tibia y agréguele, en forma alternada, todo lo que sigue: 4 huevos, 100 gramos de manteca blanda, la ralladura de 1 limón, 1 cucharada de agua de azahar, ¾ de taza de azúcar molida y la harina que entre, hasta formar una masa elástica como usted ya sabe (que no se pegue ni a los dedos ni al bol). Entonces amásela en forma de cilindro, únala formando una rosca y húndale en algún lugar desconocido una sorpresa envuelta en papel impermeable. Ponga la rosca en un molde en forma de anillo, enmantecado y enharinado, píntela con huevo batido, salpíquela con granos de azúcar (azúcar en terrones martillada), tápela y DÉJELA LEVAR POR ÚNICA VEZ. Lo demás lo hace el horno. Recuerde que las masas de levadura que llevan mucha miga deben recibir temperatura moderada para que no se arrebaten; y una vez cocidas, dorar a fuego fuerte para evitar que se sequen demasiado. ¿Verdad que esta vez se animará y cocinará la rosca de Reyes en casa? “El miedo del peligro es diez mil veces más terrorífico que el peligro mismo.” (DEPOE)

Arrollado belga

INGREDIENTES

Chocolate, 150 gramos

Café fuerte (infusión), 3 cucharadas

Yemas, 3

Azúcar, ½ taza

Esencia de vainilla, ½ cucharadita

Claras, 3

Sal, un poquitito

Crema chantilly o relleno moka, a gusto

Cacao, 2 cucharadas

PREPARACION

1. Enmanteque una placa para horno y fórrela con papel impermeable grueso bien enmantecado.
2. Disuelva el chocolate en el café, revolviendo continuamente sobre fuego suave. Enfríe.
3. Aparte 3 cucharadas del azúcar.
4. Bata el resto del azúcar con las yemas, hasta que estén cremosas y de color amarillo clarito.
5. Perfume con la esencia de vainilla.
6. Agréguele el chocolate disuelto y frío.
7. Bata las claras con la sal hasta tomar punto de nieve.
8. Agrégueles de a poco las 3 cucharadas de azúcar apartadas, mientras continúa el batido hasta que el merengue haga picos.
9. Una suavemente este merengue con la mezcla de chocolate y vierta en la placa forrada.
10. Cocine en el horno moderado aproximadamente durante 25 minutos. Apague el horno y deje allí el arrollado 5 minutos.
11. Invierta la placa de arrollado sobre un repasador espolvoreado con el cacao. Retire cuidadosamente el papel. Enfríe.
12. Rellene a gusto con chantilly o “crema moka”. Corte los extremos.
13. Mantenga en la heladera hasta el momento de servir.

Cuadrados vieneses

Masa

1. Mezcle 180 gramos de harina, 125 gramos de manteca, 4 cucharadas de azucar, 2 yemas y la ralladura de limon.

1. Divida la masa en dos partes y dé a cada una forma de rollo.
2. Apoye un rollo en el centro de una asadera enmantecada y enharinada y, con un vaso, estírela en forma rectangular.
3. Cubra el rectángulo con 3 manzanas peladas, cortadas en tajaditas transparentes, rociadas con jugo de limón y mezcladas con ralladura de limón y pasas.
4. Estire el otro rollo de masa sobre un papel enharinado, dándole forma rectangular y la misma medida que el anterior.
5. Invierta el papel sobre el relleno a fin de taparlo con la masa. Presione bien los bordes ¡quedará espantoso! Cocínelo en horno bien caliente hasta que esté doradito. ¡Seguirá espantoso igual! Enfríelo.
6. Bata 125 gramos de azúcar impalpable con el jugo de 1 limón.
7. Cubra con esta pasta toda la superficie del rectángulo. Vaya a ver la telenovela (tiempo suficiente para que el baño se seque y quede increíblemente lustroso).
8. Corte y deseche los bordes del rectángulo. Divida a este en cuadrados, acomódelos en fuentes y… ¿vio cómo ahora parecen de confitería? ¡Glup!

Empanadota

Grande la boquita

Para comerte mejor, una mega empanada que dejará a todos satisfechos.

Ingredientes

Masa

Harina leudante, 3 tazas

Sal, 1 cucharadita

Aceite, 3 cucharadas

Agua, ¾ de taza

Relleno

Queso tipo Mar del Plata, 250g

Queso mantecoso, 200g

Jamón cocido, en tiras finas, 200g

Huevos, 2

Panceta ahumada, en tiras, 100g

Chorizo colorado, 1 chico

Queso rallado, 50g

Pimienta negra molida, ½ cdita

Aceite, un chorrito

Preparación

1. Para la masa: ponga la harina en un bol, haga un hueco central y coloque allí la sal y el aceite. Mezcle con tenedor mientras agrega agua, de a poco, hasta lograr una masa blanda y no demasiado lisa. Vuélquela sobre la mesa enharinada y amásela lo menos posible, hasta unirla en un bollo blando. Tápela y déjela descansar.

2. Para el relleno, empiece cortando el queso Mar del Plata y el mantecoso en daditos y póngalos en un bol. Añádales el jamón y la panceta. Súmele el chorizo colorado sin piel y cortado en trocitos. Mezcle bien. Estire la masa sobre la mesa enharinada dándole forma oval y un espesor de un centímetro. Acomode el relleno en la mitad inferior de la masa, dejando libre 2 centímetros a lo largo de todo el borde. Aparte, bata en un bol el queso rallado con un huevo y la pimienta negra. Rocíe el relleno con esta mezcla.

3. Tape el relleno como si estuviera armando una empanada gigante, doblando la masa con un movimiento rápido. Presione los bordes de la empanadota para que no se escape el relleno. Empareje los bordes. Haga el repulgo a la empanadota tal cual usted acostumbra y, con mucho cuidado, acomódela en una placa aceitada. Termine de acomodarla y darle forma con las manos.

4. Estire los sobrantes de masa y recórtelos en forma de hojas. Marque a cada hoja las nervaduras y decore a gusto la empanadota. Rocíela con aceite y cocínela en horno caliente. Retírela del horno, píntela con el huevo restante (batido) y dele un golpe más de horno hasta que esté bien doradita.

Dificultad

Cuesta cerrarla porque la masa es blandita pero… ¡vale la pena!

Tip

No la guarde cruda en el freezer porque la masa perderá esponjosidad

Torta vecina

                Si yo no tuviera la suerte de tener necesidad de hacer los mandados y aguantar las colas de la verdulería y del almacén y de la carnicería… ¿Cómo podría haber descubierto esta receta? Me la dio una vecina que, además de tener tres varones preciosos y la santa paciencia necesaria como para no enojarse conmigo cuando quemo papeles y el hollín se le incrusta en la ropa recién lavada… ¡cocina como los ángeles! Porque mucho de “torta ángel” le encontré yo a esta fabulosa torta básica. Los ingredientes, aparentemente, pueden ser los mismos de un bizcochuelo. Pero su autor (o autora) debe haber sido algún cocinero(a) rutinario que de pronto pudo haber pensado como Henry Miller: “Dejemos de trabajar y creemos. Pues la creación es un juego y el juego es divino”. Mire qué fácil es, en la cocina, cambiar la perspectiva de las cosas: ponga en la batidora 6 claras (reserve las yemas) y olvídese de ellas hasta que estén a punto de nieve bien firme. Entonces, coloque en una cacerolita 275 gramos de azúcar más 6 cucharadas de agua y deje hervir hasta que el azúcar se derrita y haga burbujas grandes (casi punto de bolita floja). Ponga entonces la batidora en funcionamiento y vierta sobre las claras el almíbar, en forma de hilo fino (como si preparase merengue italiano). Y deje que la maquina trabaje como una máquina, hasta que la mezcla esté espumosa y fría, mientras le agrega, de a una por vez, las 6 yemas. Paso final: verter el batido en un bol y mezclarle suavemente 150 gramos de harina tamizados con 50 gramos de maicena y 1 cucharadita de polvo para hornear. Ahora vierta todo en un molde enmantecado y enharinado (esta torta crece más que el pasto en primavera) y cocine exactamente con los mismos cuidados que pone al hacer una torta esponjosa.  Luego desmóldela sobre una rejilla y después haga con ella lo que quiera. ¿Vio qué miga exquisita? ¡Gracias, vecina! Sin amigos, me sería imposible escribir…