Cómo pelar almendras

Para quitarles la piel marrón a las almendras proceda así: Póngalas en un bol, cúbralas con agua hirviendo y déjelas reposar 5 minutos. Después escúrralas y presiónelas una por una: la piel se les desprenderá inmediatamente.

Pan de miel y jengibre

 Tamice en un bol 2 tazas y ¼ de harina, ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de jengibre (si quiere) y ½ cucharadita de cremor tártaro. Incorpórele entonces 3 huevos batidos con 1 taza de miel, 2 cucharadas de azúcar, 70 gramos de margarina derretida y ½ taza de agua caliente. Y siga batiendo hasta que todo haga ¡flop!, ¡flop!, ¡flop!. Vierta entonces en un molde así de grande enmantecado y enharinado (o dos moldes tipo “budín inglés”: Nº 2 y Nº 4) y cocine en horno moderado hasta que le crezca la panza (a la torta) y esté bien doradita. ¿Oye los aplausos?

Turrón helado de chocolate

INGREDIENTES

(para un budín chico, tamaño “turrón”)

Bizcochos vainilla, cortados por la mitad a lo largo, cantidad necesaria

Chocolate, una tableta de 150 gramos

Agua, 6 cucharadas

Manteca, 125 gramos

Azúcar, 6 cucharadas

Fruta seca (almendras, nueces, avellanas, etc.) y pasas de uva sin semilla, 1 taza  en total

PREPARACION

1. Forre un molde tipo “budín inglés”, chico, con papel para cocinar.
2. Tapice el fondo y los costados con las mitades de vainillas, convenientemente recortadas. Ponga en el congelador mientras prepara el relleno.
3. Derrita el chocolate con el agua sobre fuego suave, revolviendo constantemente. Retire y entibie.
4. Bata la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa.
5. Triture muy bien las frutas secas.
6. Mezcle el chocolate derretido con el batido de manteca y revuelva continuamente sobre el fuego sólo hasta que no se noten los granitos de azúcar.
7. Retire del fuego y mézclele la taza de frutas trituradas mezcladas con pasas.
8. Vierta esta pasta en el molde forrado con vainillas.
9. Tape la superficie con otra capa de vainillas.
10. Ponga en el congelador hasta que esté firme.
11. Desmolde, retire el papel y sirva en tajadas.

Stollen

Un pan dulce diferente

Esta especialidad alemana que encierra frutas secas, pasas y frutas confitadas reemplaza al tradicional pan dulce navideño.

Ingredientes

(para 2 Stollen)

Esponja

Levadura prensada, 30 gramos

Leche tibia, ½ taza

Azúcar, 2 cucharadas

Harina, 1 cucharada

Masa

Yemas, 3

Leche, 1 taza

Manteca derretida y tibia, 100 gramos

Azúcar, 200 gramos

Ralladura de 1 limón

Claras a nieve, 3

Harina, cantidad necesaria (aprox. 800 gramos)

Pasas de uva sin semillas, 100 gramos

Nueces peladas, en trocitos, 100 gramos

Cáscara de naranja abrillantada y picadita, 2 cucharadas

Almendras peladas, 50 gramos

Avellanas peladas, 50 gramos

Cerezas confitadas, 100 gramos

Varios

Manteca derretida, cantidad necesaria

Azúcar impalpable tamizada

1. Para la esponja: disuelva la levadura en la leche tibia junto con las 2 cucharadas de azúcar y la cucharada de harina. Bata con un tenedor hasta que se formen globitos. Tape y espere a que fermente.

2. Para la masa: ponga las yemas en un bol y bátalas mientras les agrega la leche, la manteca derretida, el azúcar y la ralladura de limón. Agréguele la “esponja de levadura” y las claras a nieve.

3. Bata con la mano abierta mientras le incorpora harina hasta obtener un bollo tierno que se desprenda de las paredes del bol. Vuélquelo sobre la mesa enharinada y termine de unirlo agregándole – o no – un poquito más de harina para que no se pegotee. Póngalo en un bol, tápelo con un lienzo y coloque a leudar en sitio tibio.

4. Cuando la maya haya leudado al doble, vuélquela sobre la mesa e incorpórele las pasas, las nueces, la cáscara de naranja, las almendras, las avellanas y las cerezas. Vuelva a poner la masa en un bol… ¡y déjela leudar en sitio tibio!

5. Una vez leudada por segunda vez, divídala en dos porciones. Dé a cada una – por separado – forma oval, de 2 cm de espesor.

6. Pinte cada óvalo abundantemente con manteca derretida extra. Doble cada óvalo por la mitad como si fuera a armar una empanada… pero sin relleno y sin repulgo. Una vez así modelados los Stollen, colóquelos en placas enmantecadas… ¡y déjelos leudar nuevamente!

7. Cocínelos en horno caliente hasta que estén doraditos. Al retirarlos del horno píntelos con abundante manteca derretida y enseguida ahóguelos con azúcar impalpable tamizada. ¡Glup!

Albóndigas suecas

El recetario familiar tiene propuestas sencillas y sabrosas. Estas albóndigas, por ejemplo, son distintas a las tradicionales. Se arman con carne de vaca y cerdo bien condimentadas, y se terminan de cocinar en el horno rociadas con crema, o no. De una u otra forma, una delicia.

Lo que llevan

carne de vaca picada 1/2 KILO

carne de cerdo picada 1/4 KILO

huevo 1

cebolla de verdeo (parte interna) picada 1/2 TAZA

papa 1

miga de pan lácteo, desmenuzada 1/2 TAZA

pimienta negra recién molida 1 CUCHARADITA

sal 1 CUCHARADITA

jengibre en polvo 1/2 CUCHARADITA

clavo de olor molido IDEM

nuez moscada rallada IDEM

leche 1/2 TAZA

harina CANTIDAD NECESARIA

manteca 50 GRAMOS

aceite 50 CC

crema de leche 1 TAZA

papas fritas o arroz blanco o una buena ensalada (OPCIONAL, PARA ACOMPAÑAR.)

PASO 1 (1 MINUTO)

Pele la papa y cocínela en una cacerolita con agua hirviendo hasta que esté tierna. Escúrrala, pásela por un tamiz para lograr un puré y reserve media taza. Aparte, coloque la carne picada de vaca en un bol y agréguele la carne de cerdo, igualmente picada. Unales el puré de papa y luego la miga de pan previamente desmenuzada. 

 

PASO 2 (3 MINUTOS)

Incorpore el huevo a la mezcla de carnes y mezcle todo muy bien hasta integrar los ingredientes... ¡con las manos, no más! Condimente la mezcla con la pimienta de molinillo, sal, jengibre, clavo de olor y nuez moscada. Mezcle bien. Unale la leche y mezcle todo con las manos para asegurarse una buena distribución de los condimentos. 

PASO 3 (8 MINUTOS)

Tome una porción de la mezcla del tamaño de un huevo. Colóquela dentro de una taza donde habrá colocado 1 cucharada de harina y haga rotar la taza hasta que, mágicamente, la carne se moldee en forma de una albóndiga perfecta... Moldee así el resto de la mezcla y, a medida que lo haga, coloque las albóndigas sobre placas enharinadas.

 

PASO 4 (20 MINUTOS)

Cuando tenga listas todas las albóndigas, vierta en una sartén grande el aceite. Agréguele la manteca y coloque sobre la hornalla a fuego fuerte hasta que la manteca se derrita. Vaya friendo por tandas las albóndigas, hasta dorarlas de ambos lados. Una vez listas, escúrralas con una espumadera y colóquelas sobre una hoja de papel absorbente. 

PASO 5 (50 MINUTOS)

Por último, coloque las albóndigas en una cacerola o fuente profunda, sin encimarlas. Vierta sobre ellas la crema de leche. Coloque la cacerola (o fuente) en horno caliente y cocine las albóndigas aproximadamente 30 minutos. Pruebe la salsa —rectifique o no el sazonamiento— y sirva las albóndigas con una guarnición de papas fritas o arroz blanco. 

Galletitas festivas

Si sobró fécula de maíz… coloque en un bol 75 gramos de azúcar con 5 yemas y 100 gramos de manteca blanda. Mezcle bien. Perfume la mezcla con una cucharadita de esencia de vainilla. Agréguele 150 gramos de harina tamizada con 50 gramos de fécula de maíz. Mezcle y una todos los ingredientes en una masa tierna. Estire la masa sobre la mesa enharinada, dejándola fina, y recórtela en formas festivas. Luego cocine las galletitas en el horno… ¡hasta que den ganas de comerlas!

Pan de miel

 Se trata de un pan de miel fabuloso, y que recomiendo especialmente con la garantía de que no desperdiciara ni una miguita. Tome nota: derrita a fuego suave ½ taza de miel, ¼ de taza de azúcar y 75 gramos de margarina. Cuando la mezcla esté tibia, mézclele 1 huevo batido y vuelque sobre 1 ½ taza de harina leudante previamente tamizada con 2 cucharaditas de polvo para hornear, un poquitito así de bicarbonato y la canela, el clavo de olor, la nuez moscada y el jengibre (poquito de cada uno) que le quiera o no le quiera poner, mientras le incorpora, batiendo rápidamente, ½ taza de agua caliente. Antes de que estallen los globitos que se formaran en la superficie, vuelque en molde tipo budín inglés, enmantecado y enharinado, y cocine como cualquier torta. ¡Obtendrá un pan de miel de locura! “¿Qué cosa es la locura? Es la ilusión elevada a la segunda potencia…” (AMIEL)