El cálculo fácil

Imagine que va a Mar del Plata y quiere comprar una caja de alfajores. Imagínese también que 7.500 pesos no asustan actualmente a nadie. Ahora no imagine más: dentro de la caja encontrara solamente 12 unidades. Y, según Pamela y María Gracia: “El que come y no convida, ¡tiene un sapo en la barriga!”. He aquí la solución más inteligente para una mujer adulta: aprender a hacer una masa de alfajores que alcance para toda la familia y pueda aprenderse de memoria. Y por si esto fuera poco… sin nada de huevo (sería bueno que las gallinas aprendieran a leer, para que entendieran de una vez por todas que nadie es imprescindible sobre la Tierra…).

Alfajores “Sí”

      Tamice una taza de harina con 2 cucharadas de azúcar impalpable. Agréguele 100 gramos de manteca cortada en trocitos y un buen chorro de esencia de vainilla.

      Amase hasta que el calor de las manos una todos los ingredientes en un bollo liso.

      Estire, corte medalloncitos, séquelos en el horno (no necesitan dorarse), retírelos y escóndalos hasta que se enfríen. Finalmente únalos de a dos con dulce de leche y, si quiere, hágales rodar los bordes por coco rallado.

      Y ahora sí, busque una caja bien grande (que supere la docena) y dése el gusto de llenarla y que los suyos la vacíen rápidamente.

Apple crunch

Gracias, Omarcitus!

Buñuelos de manzana

Coloque en una licuadora o en el bol de la procesadora una taza de harina, un poquito de sal, 2 yemas y 1/2 taza de leche. Licue o procese hasta obtener una pasta lisa. Vuélquela en un bol.

Perfume la pasta con una cucharada de ron o coñac (o con ralladura de limón o con nada, es optativo).

Justo en el momento en que vaya a cocinar los buñuelos, agregue a la pasta 2 claras batidas a punto de nieve.

Pele 2 manzanas rojas frótelas con jugo de limón y córtelas en gajos o aros.

Para cocinar los buñuelos, caliente abundante aceite en una sartén profunda.

Bañe los gajos de manzana, de a uno por vez, en la pasta preparada y, a medida que lo haga, fríalos en aceite caliente. Es necesario dar vuelta los buñuelos una vez, para que se doren bien de ambos lados.

Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y luego hágalos rodar por azúcar molida. Convídelos enseguida.

Torta-base de naranja

Con los ingredientes de siempre le propongo una torta-base de naranja realmente buenísima. ¿Ya? Ponga en la batidora 4 huevos, 150 gramos de azúcar, el jugo de ½  naranja y la ralladura de una. Y bata hasta que todo crezca y espese como sabayón. Finalmente únale suavemente 200 gramos de harina tamizados con 1 cucharadita de polvo para hornear (tamaño té) ¡y listo!

Habanitos “made in casa”

INGREDIENTES

Huevo, 1

Azúcar, 2 cucharadas

Fécula de maíz, 1 cucharada

Esencia de vainilla, a gusto

Dulce de leche, 1 cucharada

Harina común, la cantidad que absorba

PREPARACIÓN

1. Ponga sobre la mesa el huevo, el azúcar, la fécula de maíz, la esencia de vainilla, el dulce de leche y mezcle todo bien.

2. Agréguele de a poco la harina común que absorba, hasta obtener una masa tierna.

3. Tome trocitos y amáselos en forma cilíndrica, dejándolos del grosor de un lápiz.

4. Corte habanitos de la misma medida y colóquelos sobre placas enmantecadas y enharinadas.

5. Cocínelos hasta secar bien (no deben estar muy dorados).

6. Déjelos enfriar.

7. Derrita el chocolate cobertura a bañomaría.

8. Pinte los habanitos con el chocolate y apóyelos sobre papel impermeable puesto en placas. Coloque las placas en la heladera hasta que el chocolate se endurezca.

Soufflés de queso

Derrita 3 cucharadas de manteca en una sartén y mézclele 3 cdas. de harina. Agréguele 1 y ½ tazas de leche fría, mezcle primero con batidor de alambre y luego con cuchara de madera hasta formar una salsa espesa. Vierta en un bol y mézclele 4 yemas, 100g de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Únale 4 claras a nieve y distribuya en cazuelitas enmantecadas hasta ¾ de su capacidad. Cocine en horno caliente hasta que se inflen.

Linzertorte

Con sabor a almendras

Originaria de Linz, una ciudad austríaca, esta famosa tarta se hace con una masa que incluye almendras y se rellena con dulce de frutos rojos

Ingredientes

Almendras peladas, sin la piel marrón, 1 y ½ tazas

Manteca bien fría, 200 gramos

Azúcar, 1 taza

Huevos, 2

Harina, 2 tazas

Canela en polvo, 1 y ½ cucharaditas

Cacao, 2 cucharaditas

Polvo para hornear, ½ cucharadita

Mermelada roja (frutillas, ciruelas, cerezas, etc), cantidad necesaria

1. Licúe las almendras (o tritúrelas con un palote).

2. Ponga en un bol las almendras y la manteca y corte ésta con dos cuchillos hasta convertirla en granitos.

3. Incorpore el azúcar y los huevos y mezcle bien. Reserve.

4. Tamice la harina con la canela, el cacao y el polvo para hornear.

5. Una rapidamente la mezcla de harina con la mezcla de manteca y forme una masa.

6. Envuélvala y déjela descansar en la heladera una hora.

7. Divida la masa en dos partes: una un poquito más grande que la otra. Estire la masa más grande y forre con ella una tartera.

8. Rellene con la mermelada el molde forrado con masa.

9. Estire el resto de la masa dejándola fina, despéguela de la mesa con una espátula y córtela en tiras de 1 cm de ancho.

10.                 Cubra el relleno con las tiras de masa formando un enrejado. Termine los bordes en forma prolija pegando otra tira de masa o pequeños discos superpuestos.

11.                 Cocine la torta en horno moderado. Una vez fría, rellene los huecos del enrejado con mas mermelada.

La Linzertorte también se conoce como masitas de Linz. Si lo prefiere, ármela en una asadera rectangular, cortela en cuadrados y colóquelos en pirotines para servirla en forma de masitas.