Tarta Patricia

¡Gracias, Omarcitus!

Dos platos fuertes para combatir el frío

Esta semana le propongo la mejor camiseta para desafiar al frío: un buen guisote… ¡o unos “bifes a la pimienta” inolvidables! (por la pimienta, claro está…).

• Bifes a la pimienta

1)      Quítele la grasita a 8 medallones gorditos de lomo (o bifes angostos de vaca, sin la grasita).

2)      Sazone cada bife con sal y pimienta negra. Áteles un piolín en la cintura para darles forma redonda.

3)      Dórelos en el mínimo posible de aceite, a fuego vivo. Escúrralos.

4)      Tire el aceite de la sartén ¡pero no la lave!

5)      Ponga en la misma 100 gramos de manteca.

6)      Agréguele 2 cucharadas de cebolla rallada y rehogue.

7)      Incorpore 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimienta en grano triturada con el palote, ½ cubito de caldo de verduras desmenuzado, ½ taza de vino blanco y ½ taza de agua.

8)      Revuelva raspando el fondo de la sartén, hasta que se forme una salsita oscura.

9)      Agregue en la sartén los bifes de lomo y deje hervir despacito hasta que se forme una salsita “aterciopelada”. Durante la cocción agregue chorritos de caldo o de agua para mantener un volumen razonable de salsa.

10)  Cuando los bifes estén “a punto” (¡para mí bien cocidos!) escúrralos y quíteles el cinturón de piolín.

11)  Deje hervir la salsa hasta que espese, retire la hoja de laurel y, a último momento, agréguele otra cucharada de pimienta negra en grano triturada.

12)  Pruebe la salsa y rectifique o no el sazonamiento con sal. Sirva con cazuelitas de “papas a la crema”.

Torta liviana de coco

En esta torta, que resulta fácil de hacer y de muy buen sabor, la manteca se reemplaza por aceite. Por eso su textura es delicada. Se cubre con dulce de leche y coco.

Ingredientes

Huevos, 6

Azúcar, 6 cucharadas gordas

Aceite, 3 cucharadas

Coco rallado, 6 cucharadas gordas

Harina leudante, 6 cucharadas no tan panzonas

Dulce de leche y coco rallado, a gusto

1. Bata los huevos con el azúcar hasta lograr una preparación bien cremosa.

2. Agréguele el aceite en forma de hilito, mientras continúa batiendo.

3. Mezcle el coco rallado y luego la harina leudante.

4. Vierta en un molde forrado con papel manteca, bien enmantecado y enharinado.

5. Cocínela en horno moderado hasta que, al clavarle una brochette, ésta salga sin adherencias. Desmolde sobre rejilla.

6. Una vez fría, úntela con dulce de leche y adhiérale coco rallado hasta cubrirla bien.

Secretos

Antes de ponerse a hacer la torta, ¡cerciórese de que el coco rallado que le vendieron es fresco! Un coco rancio arruina la torta más exquisita...

Fuera de lo que pueda imaginarse, el aceite emulsión mejor que la manteca y le otorga a las tortas una textura mucho más liviana.

Torta rellena con crema moka

Un buen bizcochuelo cortado en capas rociadas con almíbar al coñac y untadas con crema de café. La torta también se cubre con moka y almendras tostadas.

Ingredientes

Bizcochuelo

Huevos, 6

Azúcar, 6 cucharadas gordas

Harina, 6 cucharadas menos gordas

Esencia de vainilla, 1 cda.

Crema moka

Azúcar 200g

Agua, 1 taza

Yemas, 4

Manteca, 400g

Infusión de café, bien fuerte, unas cucharadas, a gusto

Varios

Almendras fileteadas y tostadas, 200g

Almíbar, a punto de hilo fuerte, 1 taza

Coñac, 1 copita

1. Para el bizcochuelo, ponga el azúcar en un bol y mézclele los huevos. Bata hasta mezclar bien los ingredientes.

2. Bata hasta que el batido alcance el “punto letra”.

3. Vuelque el batido en un bol y perfúmelo con la esencia. Reserve.

4. Tamice aparte la harina. Agréguesela al batido de huevos en tres veces, haciéndola caer en forma de lluvia.

5. Mezcle con movimientos envolventes para airear la preparación. Perfume la mezcla con la esencia.

6. Vuelque la mezcla en un molde para bizcochuelo enmantecado y enharinado, de tamaño tal que la preparación llegue hasta los 2/3 de la altura del molde.

7. Cocínelo en horno precalentado. Desmolde el bizcochuelo sobre una rejilla con patitas y déjelo enfriar. Estaciónelo de un día para otro.

8. Para la moka, ponga el azúcar y el agua en una cacerolita y haga hervir sobre fuego fuerte hasta que tome punto de hilo fuerte. Mientras...

9. Tamice las yemas en un bol y bátalas un poco. Agregue, de a poquito, el almíbar hirviente, mientras simultaneamente bate sin cesar.

10.                 Continúe el batido hasta que la mezcla se enfríe. Agregue entonces, de a poquito, la manteca, siempre batiendo sin cesar hasta incorporarla.

11.                 Del mismo modo, batiendo siempre, perfume la crema con el café, agregado de a poquito.

12.                 Estacione la crema en la heladera hasta que tome consistencia para untar. Vuelva a batirla hasta lograr una crema homogénea.

13.                 Hágale al bizcochuelo en un costado, verticalmente, una muesca.

14.                 Perfume el almíbar con el coñac y rocíe con él las 3 capas de bizcochuelo.

15.                 Rearme el bizcochuelo untando cada capa con 1/3 de la crema moka.

16.                 Unte los costados con un poco de crema moka reservada, aplicada con espátula. Luego, haga rodar el bizcochuelo por las almendras fileteadas.

17.                 Apoye la torta sobre el plato que va a presentarla y unte la superficie con una capa finita de la crema moka aplicada con espátula.

18.                 Termine con copitos de crema moka. Espolvoree el centro de la torta con dos cucharadas de almendras fileteadas y tostadas.

Era una torta típica de aquellos tiempos... Saber cocinar bien un bizcochuelo era – y sigue siendo – la clave fundamental para inventar infinidad de tortas o gateaux...

Secretos

Si al verter el batido de bizcochuelo en el molde le parece que quedó desnivelado, ¡prohibido golpear la base del molde sobre la mesa para nivelarlo! pues todas las burbujas de aire incorporadas al batido huirán despavoridas. ¿Lo correcto? Emparejarlo con una espátula.

Atención a la coccion del bizcochuelo. Si usted lo cocina en horno muy caliente, seguramente crecerá enseguida pero enseguida también se “achicharrará”. Y lo peor, quedará crudo por dentro... Mi madre diría: “¡Se arrebató!”. Por otra parte, si lo cocina en horno demasiado suave, llevará más tiempo de cocción y correrá el riesgo de secarse y resultar con la miga abizcochada.

Para una infusión de café bien fuerte, coloque un pocillo de café molido en una cacerolita, vierta sobre el 2 pocillos de agua hirviendo, deje reposar 5 minutos y filtre (o recurra al café instantáneo sin diluir, agregado a su gusto).

Las almendras fileteadas se hacen así: sumerja las almendras en agua hirviendo 5 minutos. Escúrralas y despréndales la cascarita marrón. Luego, con un cuchillito filoso no dentado, córtelas verticalmente en 2 ó 3 láminas. No serán tan finitas como las que se compran... ¡pero ayudan a salir del paso!

Pan relleno

Ingredientes:

Pan Lácteo: 4 tazas de harina, 2 cdas de sal, 3 cdas de azúcar, 2 cdas de levadura prensada, ½ taza de agua tibia, 4 yemas, 200 g de manteca derretida, 1 taza de leche tibia, 4 claras

Relleno: c/n de leche, 2 cdas de manteca derretida, y cantidad extra, 1 cebolla picadísima, 1 cda de perejil picadísimo, ¾ kg. de carne picada, 150 g de jamón cocido, 100 g de crema de leche, 4 huevos, 50 g de aceitunas verdes, en tajaditas, ½ taza de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Preparación Pan Lácteo: 

Tamice la harina con la sal y el azúcar. Disuelva la levadura prensada en la ½ taza de agua tibia. Bata las yemas en un bol grande y únalas a la manteca derretida. Súmele la leche tibia, la levadura disuelta y la harina tamizada. Mezcle bien. Bata las claras a punto nieve y agréguelas al bol. Bata con la mano abierta hasta lograr una pasta lisa y espumosa.

Tape y espere a que se duplique. Vuelva a batir con la mano abierta hasta que esté elástica. Llene con ella, hasta la mitad, moldes tipo budín inglés enmantecados y enharinados, hasta ocupar 2/3 de su capacidad. Tápelos y deje leudar hasta duplicar su volumen. Cocine en horno caliente. Desmóldelos sobre rejilla y déjelos enfriar. Estaciónelos por un día.

Relleno y cocción: 

Quítele al pan una tajada en cada extremo. Resérvelas. Ahueque el pan sacándole la miga sin agujerearles las paredes. Reserve. Remoje en leche una taza de la miga. Exprímala, píquela y reserve.

Rehogue la cebolla en las 2 cucharadas de manteca. Mézclela con la miga remojada y picada, el perejil, la carne, el jamón picadito, las tajaditas de aceitunas, la crema de leche y el queso rallado.

Ligue todo con los 4 huevos y sazone la mezcla a gusto. Pinte el pan por dentro, generosamente, con manteca derretida. Rellénelo con la mezcla de carne y cierre los extremos adosándoles las tajadas de pan que le quitamos.

Pinte el exterior del pan con manteca derretida, envuélvalo en papel manteca, átelo, colóquelo en una placa humedecida y cocínelo en horno caliente por 45 minutos.

Retírelo, deje enfriar, deseche el papel, envuelva el pan en otro papel limpio…. Y llévelo así envuelto al pic-nic!

Por Blanca Fuente Revista Viva - Diario Clarin

Galletitas de choco

¡Gracias, Omarcitus!

Torta de chocolate

¡Gracias, Omarcitus!