Crunchicocos

Gracias, Omarcitus!

Matambre de pollo

Ingredientes

Pollo deshuesado, 1
Sal, pimienta, pimentón y ají molido, a gusto
Ajo picadito, 2 dientes (rehogados en manteca)
Zanahorias, 2
Arvejas, 1 lata
Miga de pan lácteo, remojada en leche, exprimida y picada, 2 tazas
Huevos duros, 2
Queso rallado ½ taza
Cebolla grande, picadita y frita en manteca, 1
Huevo batido, 1
Nuez moscada, a gusto
Manteca cantidad necesaria
Caldo, cantidad necesaria

Preparación

1- Abra el pollo haciéndole una incisión en la espalda, desde el cogote hasta la rabadilla. Extiéndalo y sazone con sal, pimienta y ají molido. Deseche el exceso de grasa y de piel. Déle forma de rectángulo y apóyelo con la piel hacia abajo.
2- Mezcle la miga de pan remojada y picadita con el queso rallado, la cebolla frita y el ajo. Ligue con el huevo batido y sazone a gusto con sal, pimienta y ají molido.
3- Hierva las zanhorias y córtelas en tiras.
4-Extienda el relleno sobre el rectángulo de pollo, agregue las zanahorias y los huevos duros enteros.
5- Envuelva el relleno con el rectángulo de pollo, formando un cilindro. Cosa todos los bordes libres. (O haga como hice yo y envuélvalo con varias vueltas de papel film para horno y luego papel aluminio)
6- Ate con un piolín, como si fuera un matambre
7- Unte exteriormente con manteca y espolvoree con pimentón, coloque en una asadera junto con 1/2 de taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que esté cocido y crocante. Obviamente que si lo envuelve en papel, no le quedará crocante el exterior. (Si fuera necesario, eche chorritos de caldo en la asadera durante la cocción.)  Sirva caliente o frío, cortado en rodajas y acompañado con ensaladas de la estación.

¡GLUP!

Chocolatincitos

INGREDIENTES

Azúcar, 125 gramos

Cacao, 50 gramos (dulce o amargo, según el gusto de cada uno)

Azúcar negro, 100 gramos

Crema de leche, 150 gramos

Avellanas, 100 gramos

PREPARACION

1. Ponga en una cacerolita las dos clases de azúcar (negro y blanco), el cacao y la crema. Mezcle con cuchara de madera y coloque sobre fuego moderado.
2. Cocine revolviendo de vez en cuando con cuchara de Madera, hasta que la mezcla tome punto de “bolita blanda” (véase receta de “almendrados”).
3. Forre el fondo de una asaderita con papel aluminio enmantecado.
4. Vuelque en la asaderita la mezcla de modo que quede de 2 cm de espesor.
5. Espolvoree enseguida con las avellanas previamente tostadas en el horno y picadas.
6. Deje enfriar hasta que la mezcla tome consistencia.
7. Corte la mezcla con cuchillo (o con tijera) en cuadraditos y envuelva cada uno por separado en papel celofán.

Profiteroles al chocolate

Hay que pasar el invierno…

            El frío ya está haciendo sentir su sensación térmica. Es tiempo, pues, de que volvamos la mirada a los guisitos sabrosos y rendidores, capaces de hacer aguantar a toda la familia hasta la cena, sin reclamar el té. Eso sí: sea generosa con los condimentos (cuanto más sabrosa esta la salsa, mayor será su poder de saciedad) y no se olvide de poner suficiente pan sobre la mesa…

• Guisote de lentejas

1)      Ponga ½ kilo de lentejas en una cacerola, cúbralas con abundante agua y déjelas en remojo hasta el día siguiente.

2)      Al día siguiente cambie el agua del remojo y hiérvalas con un poco de sal, hasta que estén blanditas pero no deshechas. Escúrralas y resérvelas.

3)      Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir el fondo (de la cacerola, se entiende…).

4)      Caliente y rehogue 2 cebollas grandes picadísimas, 2 morrones cortados en tiras o cuadraditos y 2 zanahorias en juliana (sin el corazón).

5)      Apenas los morrones y las zanahorias estén “al dente”, incorpore 4 dientes de ajo, picaditos pero sin el brote verde interno.

6)      Escurra las verduras y ponga a freír en el mismo aceite 200 gramos (o menos… ¡bah!) de panceta ahumada magra, cortada en tiritas y 1 chorizo colorado de buena familia, cortado en rodajitas.

7)      Cuando la panceta este traslúcida, agregue las verduras que rehogó, el contenido de 1 lata de tomates bien picaditos y con todo su jugo, 1 cucharadita de pimentón, 2 hojas de laurel, 3 cubitos de caldo de verdura, desmenuzados, ½ taza de vino blanco, las lentejas cocidas, ½ taza de agua y 1 cucharadita de ají molido.

8)      Deje hervir todo despacito, revolviendo de vez en cuando, hasta que se forme una salsita espesa y aterciopelada.

9)      Agréguele 2 papas hervidas y cortadas en cubitos y 1 cucharada de conserva de tomates diluída en un poco de agua. Deje hervir.

10)  Pruebe y rectifique o no el sazonamiento con sal y pimienta.

11)  Finalmente, sazone a gusto con un poco de orégano y pruébelo: ¡cualquier día lo canjearía por un reino!

Anillos de queso

Gracias, Omarcitus!

Tarta de zapallitos

 

Las tartas son la solución fácil y práctica para contentar a todos. Frías o calientes son una opción a la hora de saborear algo rico. La que hoy le propongo es ideal para aprovechar los mejores zapallitos de la temporada y darle un toque especial con jamón picado. Imperdible.

Lo que lleva

manteca blanda. 100 GRAMOS

yema. 1

sal. ½ CUCHARADITA

agua. 2 CUCHARADAS

harina. 1 Y ½ TAZAS, APROXIMADAMENTE

tartera enmantecada. 1

El relleno

manteca. 50 GRAMOS

cebolla grande. 1

zapallitos. 4 O 5

jamón cocido en tajadas. 200 GRAMOS

queso rallado. ½ TAZA

huevos. 3

sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO

Raspe los zapallitos, lávelos bien bajo la canilla y córtelos en tajadas finas. Reserve. Pele y pique finamente la cebolla. Reserve. Derrita la manteca en una sartén y rehogue allí la cebolla. Agregue las tajadas de zapallito y saltéelas hasta que estén bien tiernos. Sazone a gusto con sal y pimienta recién molida. Escúrralos y reserve mientras prepara la masa.

 

Tamice sobre la mesa la harina junto con la sal. Haga un hueco en el centro y coloque allí la manteca indicada, la yema y las 2 cucharadas de agua. Una primero los ingredientes del centro y luego vaya incorporando la harina hasta obtener una masa lisa y tierna, que no se pegotee a las manos. Si hiciera falta, agregue un poquito más de agua o de harina.

 

Divida el bollo en dos partes, una debe ser de 2/3 del total y el otra más chica, el tercio restante. Estire con palote el bollo más grande, dejando la masa fina. Forre con la masa la tartera previamente enmantecada y enharinada. Recorte los bordes excedentes en forma prolija. Cubra el fondo de la masa con el jamón cocido bien picadito y reserve así, hasta utilizar.

 

Volvamos al relleno reservado. Agregue a los zapallitos salteados el queso rallado y los huevos. Mezcle bien y sazone la preparación a gusto con sal, pimienta negra recién molida y un toque de nuez moscada (rallada en el momento, para que quede más perfumada). Extienda esta mezcla sobre la capa de jamón cocido que puso antes sobre la masa de la tarta.

 

Estire con el palote la masa restante dejándola fina. Despéguela de la mesa con un cuchillo. Corte la masa en tiritas de 1 centímetro de ancho, aproximadamente. Cubra con ellas el relleno formando un enrejado, como cuando hace una pastafrola. Termine los bordes en forma prolija. Cocine la tarta en horno caliente hasta que la masa se note bien doradita.