Canastita de primavera

Gracias, Omarcitus!

Bizcochuelitos de chocolate

INGREDIENTES

Huevos, 3

Azúcar, ½ taza

Agua, 2 cucharadas

Cacao amargo, ¼ de taza

Harina tamizada, ½ taza

Sal, un poquitito así

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

VARIOS

Dulce de leche de repostería

Chocolate cobertura

Leche condensada

Coco rallado

PREPARACION

1. Forre una placa para horno con papel manteca. Enmantequelo generosamente, como si le regalaran la manteca.
2. Ponga los huevos en la batidora y bátalos hasta que estén color clarito.
3. Agrégueles de a poco el azúcar y siga batiendo a toda maquina hasta que espesen como “sabayón” (“punto letra”… ¡bah!).
4. Incorpórele de a poco el agua.
5. Deje de batir.
6. Tamice la harina con el cacao y la sal.
7. Agregue esta mezcla al batido anterior, mezclando suavemente.
8. Perfume con la esencia.
9. Vierta el batido en la asadera forrada con papel.
10. Extiéndala cuidadosamente con una espátula.
11. Cocine en horno caliente hasta que esté cocido. Baje un poco la temperatura y seque un poquito más.
12. Invierta la placa de arrollado sobre un repasador espolvoreado con cacao.
13. Presione el papel en toda su superficie con la parte no filosa de un cuchillo.
14. Desprenda cuidadosamente el papel y deje enfriar.

ARMADO

1. Una vez fría la masa, córtela en tiras y subdivídalas en pequeños rectángulos.
2. Mezcle un poco de leche condensada con coco rallado, hasta formar una pasta espesa.
3. Una los rectángulos de bizcochuelo de a dos, rellenándolos con la pasta de coco.
4. Báñelos uno por uno en el chocolate cobertura disuelto a baño de María.
5.  Apóyelos sobre una fuente y colóquelos en la heladera hasta que tome consistencia.

Platos ricos con pescado

Acostumbrarse a comer pescado es acostumbrarse a ensayar recetas ricas. Y como sucede casi siempre en la cocina… ¡el secreto está en la salsa! Esta semana le ofrezco dos recetas rápidas y fáciles para conquistar nuevos comensales.

• Lenguado a la Nordaise

1)      Lave y seque ¾ de kilo de filetes de lenguado.

2)      Rocíelos con jugo de limón, sazónelos con sal y pimienta, y déjelos así un par de horas.

3)      Acomódelos en una asadera enmantecada, sin encimarlos, y agregue en la misma el jugo de ½ limón, ¼ de taza de agua, 1 cebolla cortada en rodajas finitas y separada en aros y un diente de ajo picadito.

4)      Tape el pescado con un circulo de papel enmantecado y cocínelo en horno moderado, hasta que esté a punto.

5)      Saltee 1 taza de champiñones cortados en tajaditas en 2 cucharadas de manteca. Reserve.

6)      Mezcle 2 yemas batidas con 200 gramos de leche y 3 cucharadas de queso rallado.

7)      Derrita en otra sartén 3 cucharadas de manteca, agregue la mezcla de crema y revuelva continuamente hasta que espese, PERO SIN QUE LLEGUE A HERVIR.

8)      Incorpore a esta crema los champiñones y sazone a gusto con sal y pimienta.

9)      Vierta sobre los filetes que están en la asaderita, gratine y sirva.

Alfajorcitos de maicena

Para hacer la masa, tamice en un bol 200 gramos de harina, 300 gramos de fécula de maíz, 1/2 cucharadita de bicarbonato y 2 cucharaditas de polvo para hornear.

En otro bol bata 200 gramos de manteca blanda con 150 gramos de azúcar y la ralladura de 1 limón hasta obtener una crema esponjosa.

Agregue al batido 3 yemas, de a una por vez, batiendo muy bien después de cada adición. Perfume con 1 cucharada de coñac y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Sume la harina y una hasta obtener una masa tierna.

Vuélquela sobre la mesa enharinada y termine de unirla amasándola ligeramente. Si se pegoteara, agréguele un poquito más de fécula. (Recuerde que las masas de manteca no deben trabajarse demasiado).

Estire la masa por partes, sobre la mesa espolvoreada con fécula de maíz y déjela de 1/2 cm de espesor.

Recórtela en discos de unos 7 cm de diámetro. Levante cuidadosamente los discos con una espátula y distribúyalos, espaciados, sobre placas enmantecadas.

Siga haciendo más discos con el resto de masa y los recortes. Cocínelos en horno caliente hasta que estén sequitos pero sin dorar (unos 7 minutos la primera tanda).

Retire la placa del horno, deje enfriar las tapitas y despéguelas cuidadosamente con una espátula

Una vez frías únalas de a dos con dulce de leche de repostería, presione apenas para que el dulce asome por los costados, hágalos rodar por coco rallado y... ¡Glup!

Torta pluma de cacao

Tengo para enseñarle una “torta pluma de cacao” que es una locura. ¿Lista? Tamice ¾ de taza de harina común (nada de “harina leudante” esta vez… ¿eh?) y vuélvala a tamizar… ¡5 veces! Junto con ¼ de taza de “cacao amargo”. Aparte, tamice 2 veces 1 taza y ¼ de azúcar (molida finita, ¡please!). Y más aparte aún, bata 1 taza y ¼ de claras con un poquitito de sal, hasta que estén espumosas. Entonces agrégueles 1 cucharadita de cremor tártaro y siga batiendo hasta que se forme un merengue opaco pero no duro. En ese momento, incorpórele de a poquito el azúcar tamizada; y siga batiendo hasta que se formen “picos sedosos”. Solo entonces agregue en 3 veces la harina que tamizó con el cacao. Paso final: cocine y desmolde como una “torta ángel” (¿qué culpa tengo si usted no me lee siempre?) Una vez fría, rellénela y cúbrala con abundante chantilly al cacao, mezclado con avellanas o almendras tostadas y molidas y un cabezazo del mejor cognac que tenga su marido. O el marido de la señora de al lado. En cuanto a la superficie de la torta… cúbrala con virutas de chocolate, o chocolate cortado en trocitos.

Carré de cerdo con salsa agridulce

INGREDIENTES

Carré de cerdo desgrasado y arrollado, 2 kg

Ketchup dulce, 4 cucharadas

Mermelada de ciruelas o jalea de uvas, ½ taza

Jugo de 1 limón

Jerez o vino blanco, ½ taza

Salsa Worcestershire o similar, 2 cucharadas

Guarnición: cebollas fritas a la francesa

1. Quítele el exceso de grasa a 2 kilos de carré de cerdo deshuesado, sazónelo a gusto con sal y pimienta, enróllelo y átelo como si fuera un matambre.
2. Colóquelo en una fuente honda y vuelque sobre el este “pasticchio”: 4 cucharadas de ketchup dulce, ½ taza de mermelada de ciruelas (o jalea de uvas), el jugo de 1 limón, ½ taza de jerez (o cualquier vino blanco) y 2 cucharadas de salsa Worcestershire (u otra similar, de nombre menos complicado). Deje macerar la carne hasta el día siguiente.
3. Al otro día, asela al horno con toda la marinada, echándole de a ratos chorritos de vino o agua, para que no se queme.
4. Cuando la carne esté doradita y bien cocida, escúrrala.
5. Enfríe la salsa y póngala en la heladera. En cuanto la grasita flote y se solidifique… ¡quítesela! Coloque la salsa así desengrasada en una cacerolita y agréguele otra ½ taza de mermelada (o jalea) y otra ½ taza de vino. Mezcle y deje hervir sobre fuego fuerte, hasta que se forme un almíbar espesito.
6. Desate la carne, córtela en rodajas, vierta sobre ellas la salsa bien caliente y acompañe con cebollas fritas a la francesa. ¡Glup!

Ravioles de nada

Gracias, Omarcitus!